KAMBING PANGGANG

BAHAN :

3 buah lamb curtlet ( daging kambing bagian paha dengan tulangnya )

5 gr mustard

30 gr tapenade ( zaitun pasta )

RISOTTO

BAHAN :

50 pcs risotto orborio rice ( beras itali khusus untuk risotto )

10 gr bawang bombay, cincang kasar

Air kaldu secukupnya

30 gr jamur champignon/kancing, iris tipis lalu tumis

20 gr keju parmesan

Garam secukupnya

10 ml minyak zaitun

TUMIS SAYURAN

BAHAN :

10 gr bawang bombay, cinvang kasar

10 gr bawang putih, cincang halus

20 gr zucchini ( mentimun jepang )

10 gr paprika hijau, potong dadu kecil

10 gr paprika merah, potong dadu kecil

10 gr terung ungu, potong dadu kecil

20 gr tomat, buang bijinya lalu potong dadu kecil

2 gr basil

1 gr oregano

40 ml white wine

Thyme sauce, siap pakai secukupnya

10 ml minyak zaitun

HIASAN :

Keju parmesan crispy

Tomat cherry

CARA MEMBUAT :

1. Oleskan daging kambing dengan mustard lalu bakar hingga setengah matang, angkat. Bungkus permukaan daging dengan tapenade lalu panggang dalam oven atau salamander ( oven dengan api atas ) hingga matang atau sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, sisihkan.

2. Siapkan pan / teflon. Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang bombay lalu tambahkan beras risotto. Aduk rata.

3. Tambahkan air kaldu. Masak dengan api sedang hingga nasi ( risotto ) setengah matang ( aron ). Tambahkan air kaldu yang banyak lalu masak kembali hingga nasi matang dan air kaldu menyusut.

4. Tambahkan tumisan jamur, keju parmesan dan garam.

5. Siapkan pan/teflon. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum lalu masukkan zucchini ( mentimun jepang ), paprika merah, paprika hijau, terong ungu, tomat, oregano, basil dan white wine. Angkat. Sisihkan.

CARA MENYAJIKAN :

Siapkan piring hidang. Letakkan secara berurutan risotto, tumisan sayuran, lalu daging kambing panggang. Siram dengan thyme sauce dan beri hiasan keju parmesan criscy dan tomat cheri.

Selamat menyantap...