31.10.08

CHIFFON JAHE MADU

BAHAN A :

100 ml air

125 gr gula merah, disisir halus

7 cm jahe

150 gr tepung terigu

1 sdt jahe bubuk

1/4 sdt baking powder

1/4 sdt soda kue

6 kuning telur

80 ml minyak goreng

BAHAN B :

6 putih telur

3 sdm gula pasir

CARA MEMBUAT :

1. Rebus air, gula merah, dan jahe setelah mendidih, saring dan dinginkan.

2. Ayak tepung terigu, baking powder, dan soda kue, tambahkan jahe bubuk. Sisihkan.

3. Tuang air jahe ke dalam tepung, tambahkan kuning telur dan minyak goreng. Aduk perlahan, sisihkan.

4. Kocok putih telur sampai setengah kaku, tambahkan gula sedikit - sedikit sambil terus dikocok hingga kaku dan lembut.

5. Masukkan putih telur ke dalam adonan kuning telur dan aduk perlahan. Tuang adonan ke dalam loyang chiffon 22 cm tanpa dioles. Panggang dengan suhu 160*c selama 30 menit.

6. Angkat lalu balikkan loyang di botol, diamkan sampai dingin. Keluarkan kue dari loyang lalu potong - potong.

Untuk 15 potong

CHIFFON PANDAN

BAHAN A :

5 kuning telur

80 ml minyak goreng

50 ml santan

15 ml air daun suji

2 lbr daun pandan

3 tetes pewarna hijau

150 gr tepung terigu

1/4 sdt baking powder

1/4 sdt soda kue

BAHAN B :

5 putih telur

160 gr tepung terigu

1/4 sdt cream of tar - tar

CARA MEMBUAT :

1. Tumbuk daun suji dan daun pandan lalu tambahkan 10 ml air. Peras lalu saring. Sisihkan.

2. Ayak tepung terigu, baking powder dan soda kue. Tuangkan santan, minyak goreng, dan kuning telur. Aduk rata lalu sisihkan.

3. Dalam wadah lain, kocok putih telur dan cream of tar - tar sampai setengah kaku. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kaku.

4. Tambahkan putih telur sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung dengan spatula plastik sampai rata.

5. Tuang ke dalam loyang chiffon 20 cm tanpa dioles, oven dengan suhu 160*c selama 30 menit.

6. Angkat lalu panas - panas balik loyang di atas botol, diamkan sampai dingin. Setelah dingin keluarkan kue lalu potong - potong.

Untuk 15 potong

BANANA TEBREAD

BAHAN :

75 gr havermut, tumbuk kasar

75 gr tepung terigu

1 sdt baking powder

1 sdt bumbu spekuk

3 buah pisang ambon, lumatkan

2 butir telur

30 ml minyak

30 ml madu

1 buah lemon, parut

CARA MEMBUAT :

1. Kocok telur bersama minyak dan madu sampai rata. Masukkan campuran ini ke dalam campuran havermut, telur, baking powder, dan bumbu spekuk. Aduk rata.

2. Masukkan pisang. Aduk rata.

3. Tuang adonan dalam cetakan brownies yang telah diolesi margarin dan dialasi kertas. Oven sampai matang.

Untuk 15 buah 

PISANG KEJU SAUS KARAMEL

BAHAN :

6 buah pisang yang matang, tekan hingga agak pipih

2 sdm mentega

Keju slice secukupnya

 SAUS KARAMEL :

100 gr gula pasir

100 ml air panas

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Cairkan mentega dalam wajan, masukkan pisang. Goreng sampai matang.

2. Jepit keju diantara dua buah pisang. Sajikan bersama saus karamel.

3. SAUS KARAMEL :

Gosongkan gula, jangan diaduk. Setelah sebagian besar mencair, masukkan air panas. Biarkan hingga semua gula larut.

untuk 6 porsi

MUFFIN DOUBLE CHOCOLATE

BAHAN :

3 butir telur, kocok lepas

100 ml susu cair

100 gr gula pasir

200 gr tepung terigu

30 gr cokelat bubuk

2 sdt baking powder

Garam secukupnya

100 gr cooking chocolate, dicairkan

50 gr margarin dicairkan

100 gr chocolate chips

CARA MEMBUAT :

1. Campur telur bersama susu cair dan gula pasir sampai rata dan gula larut.

2. Dalam wadah lain, campur tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan garam. Tuangkan campuran telur. Aduk rata.

3. Tambahkan margarin, chocolate cooking dan chococlate chips. Aduk rata.

4. Siapkan cetakan muffin, tuang adonan. Panggang dalam oven hingga matang +/- 30 menit. Angkat biarkan dingin.

Untuk 8 porsi

WAFEL SAUS COKELAT

BAHAN :

200 gr tepung terigu

1/4 sdt garam

1 sdt baking powder

30 gr gula pasir

2 kuning telur, kocok lepas

250 ml susu cair

2 putih telur, kocok kaku

SAUS COKELAT :

100 gr dark cooking chocolate

100 ml susu cair

1 sdm rhum ( kalau suka )

CARA MEMBUAT :

1. Ayak tepung terigu bersama baking powder.

2. Dalam wadah lain, campur gula, kuning telur, susu cair, dan margarin cair. Aduk sampai gula larut.

3. Campur keduanya hingga menjadi adonan yang licin. Masukkan putih telur. Aduk perlahan hingga kaku.

4. Siapkan cetakan wafel listrik. Oleskan mentega. Tuang adonan wafel ke dalamnya. Tutup dan biarkan hingga matang. Sajikan dengan saus cokelat.

5. SAUS COKELAT :

Campur cokelat cair dengan susu. Aduk sampai dingin. Tambahkan rhum. Aduk kembali.

ROTI PANGGANG KEJU

BAHAN :

5 kerat roti tawar, potong 2 jadi segitiga

2 sdm tepung terigu

200 ml susu

1/2 sdt mustard

1/8 sdt merica bubuk

1/8 sdt garam

50 gr keju cheddar, diparut

1 sdt peterseli cincang

CARA MEMBUAT :

1. Aduk terigu, susu, mustard, garam, merica. Rebus sampai mendidih sambil diaduk.

2. Tambahkan keju aduk lalu matikan api.

3. Oleskan saus keju ke roti tawar.

4. Taburkan peterseli cincang diatasnya.

5. Panggang sampai kering dan matang.

PAI KELAPA MUDA

BAHAN KULIT PAI :

250 gr tepung terigu

100 gr margarin

1 kuning telur

1/2 sdt garam

2 sdm air es

2 sdm gula halus

BUMBU HALUS :

500 ml santan dari 1 butir kelapa

60 gr tepung maizena

100 gr gula pasir

1/4 sdt vanili

1/2 sdt garam

1 butir kelapa muda diserut kasar

CARA MEMBUAT :

1. Aduk bahan kulit pai lalu cetak dalam cetakan pai diameter 8 cm, tusuk - tusuk dengan garpu lalu panggang sampai matang.

2. Rebus campuran isi sambal diaduk - aduk sampai meletup - letup, angkat lalu dinginkan.

3. Tuang ke dalam mangkuk pai, sajikan.

Untuk 8 potong

TEKNIK MEMBUAT :

1. Pilih kelapa muda yang sedang mudanya. Hindari yang terlalu tua atau berlendir karena terlalu muda.

2. Supaya vla tidak meresap di kulit pai, olesi kulit pai dengan cooking chocolate cair hingga kulit pai tidak basah.

29.10.08

PIE AYAM KEJU

BAHAN KULIT :

130 gr terigu

80 gr mentega

20 cc air

1 butir kuning telur

1/4 sdt garam

ISI :

125 cc susu cair

25 gr gula

15 gr maizena

1/4 dada ayam, potong dadu

1/2 sdt garam

( semua bahan masak jadi satu )

CARA MEMBUAT KULIT :

1. Semua bahan dicampur jadi satu. Aduk rata. Masukkan ke dalam cetakan pai.

2. Isi bahan isi. Panggang sampai matang. Biarkan dingin.

3. Beri keju parut.

Untuk 7 porsi

MANGKUK PANGSIT ISI AYAM ASAP

BAHAN :

10 lembar kulit pangsit siap beli

4 potong ayam asap, potong dadu

3 butir telur, kocok lepas

Merica, garam secukupnya

Minyak secukupnya untuk menggoreng

CARA MEMBUAT :

1. Campur ayam asap dengan telur, merica dan garam.

2. Kulit pangsit dimasukkan ke dalam mangkuk. Isi dengan campuran ayam.

3. Goreng sampai matang. Hidangkan dengan sambal botol.

Untuk 10 porsi

28.10.08

EBI WIJEN KENTANG

BAHAN :

2 sdm minyak

1 sdm bawang putih halus

1 sdt garam

1 sdt asam + 5 sdm air

2 sdm gula pasir

100 gr ebi, rendam, haluskan, sangrai

2 sdm wijen sangrai

50 gr potato chips beli jadi

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang sampai harum.

2. Masukkan garam, air asam, gula pasir. Masak sampai agak kering.

3. Masukkan ebi dan wijen. Aduk - aduk sampai rata.

4. Masukkan potato chips. Aduk rata. Angkat. 

Simpan di wadah kedap udara

KERING DAGING SUWIR

BAHAN :

250 gr daging sapi bagian paha atas, rebus empuk

3 sdm minyak

2 sdm bawang merah, putih halus

Garam, gula secukupnya

1 sdt asam + 5 sdm air

2 sdm santan kental

3 sdm wijen sangrai

CARA MEMBUAT :

1. Daging sapi dipotong lebar. Pukul - pukul sampai agak hancur.

2. Panaskan minyak. Tumis bawang. Masukkan gula, garam, air asam, dan santan. Aduk - aduk.

3. Daging disuwir dan aduk sampai agak kering. Masukkan wijen. Aduk - aduk. Angkat.

KERING TERI WIJEN

BAHAN :

2 sdm minyak

1 sdt bawang putih halus

1 sdt saus sambal

2 sdm gula pasir

1/2 sdt asam + 3 sdm air

2 sdm wijen, sangrai

100 gr teri tawar, cuci, goreng

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.

2. Masukkan sambal, gula, air asam. Aduk - aduk sampai agak kering.

3. Masukkan wijen dan teri. Aduk rata, angkat. Biarkan dingin.

Simpan di wadah kedap udara

BALADO UBI WIJEN

BAHAN :

1 buah ubi merah, kupas, iris tipis, rendam air, goreng kering

3 sdm wijen sangrai

2 sdm minyak

1 sdm bawang merah halus

1/2 sdt garam

3 sdm gula pasir

1 sdt air asam + 5 sdm air

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang dan cabai sampai harum.

2. Masukkan garam, gula, air asam. Aduk - aduk sampai agak kental.

3. Masukkan keripik ubi dan wijen. Aduk rata. Angkat.

Simpan di wadah kedap udara

KERING LUMPIA WIJEN

BAHAN :

2 sdm minyak

1 sdm bawang putih, merah halus

1 sdm saus sambal

2 sdm gula pasir

1 sdt garam

2 lbr daun jeruk purut

10 lbr kulit lumpia, beli jadi, potong - potong, goreng kering

2 sdm wijen sangrai, haluskan

2 sdm wijen sangrai

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang sampai harum.

2. Masukkan saus sambal, gula pasir, garam, daun jeruk purut. Aduk - aduk.

3. Masukkan keripik kulit lumpia, wijen halus, wijen sangrai. Aduk - aduk. Angkat.

Simpan dalam wadah kedap udara

KERING DENDENG WIJEN

BAHAN :

200 gr dendeng sapi, potong - potong 1 X 3 cm, rendam air panas, goreng

2 sdm minyak

1 sdm bawang merah halus

2 sdm minyak

1 sdt air asam + 5 sdm air

3 sdm gula pasir

3 sdm wijen sangrai

100 gr keripik kentang batang korek api

3 sdm cabai merah gorengan

3 sdm bawang merah goreng

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang.

2. Masukkan air asam, gula pasir. Aduk - aduk agak kering.

3. Masukkan wijen, keripik kentang, cabai merah, bawang goreng, dendeng goreng. Aduk - aduk, angkat.

Simpan di wadah kedap udara

27.10.08

PISANG GORENG KIPAS

BAHAN :

6 buah pisang raja ( bisa juga pisang kepok, tanduk, uli dan lain - lain )

ADONAN CELUP :

100 gr tepung beras

1 sdm tepung kanji

1/4 sdt garam

1/4 sdt baking powder

75 ml air

Minyak goreng

CARA MEMBUAT :

1. Kupas pisang, potong bentuk kipas.

2. Campur semua bahan adonan celup sampai cukup encer.

3. Celup pisang ke dalam adonan.

4. Goreng dengan api sedang sampai matang.

Sajikan

26.10.08

SAYUR ASEM BATANG KELADI

BAHAN :

1 ikat batang keladi

100 gr kacang kedelai

2 lbr daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

1 sdt asam jawa

1 sdm gula merah

Garam secukupnya

1 ltr air

BUMBU :

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah, buang isi

2 butir kemiri

CARA MEMBUAT :

1. Jemur batang keladi, kupas. Cuci dengan air kapur sirih, potong.

2. Rebus kedele hingga matang dan lunak, sisihkan. Rebus batang keladi, sisihkan.

3. Haluskan semua bumbu, tumis hingga harum. Tambahkan lengkuas dan daun salam.

4. Rebus air hingga mendidih, masukkan bumbu tumis, aduk rata.

5. Masukkan kacang kedelai dan batang keladi rebus, masak hingga mendidih, angkat.

Sajikan segera

Hasil 4 porsi

SAYUR ASEM KACANG RUJI

BAHAN :

250 gr kacang tolo

250 gr iga sapi

100 gr kol

4 btg daun bawang, iris serong

3 btg seledri, iris

4 cm lengkuas, memarkan

3 lbr daun salam

1 sdm asam

1500 ml air

BUMBU HALUS :

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

10 buah cabai merah, buang isinya

1 sdm garam

4 butir kemiri

1 sdt terasi

CARA MEMBUAT :

1. Rendam kacang tolo selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan.

2. Cuci bersih semua sayuran, potong sesuai selera.

3. Rebus kacang tolo dalam 1500 ml air hingga kacang lunak, masukkan bumbu halus.

4. Tambahkan asam, daun salam dan lengkuas. Aduk rata, masak hingga kuah mendidih.

5. Masukkan sayuran, masak sebentar, angkat.

Sajikan

Untuk 5 porsi

MAKANAN PENURUN BERAT BADAN

Turun atau naiknya barat badan kita, dipengaruhi oleh apa yang kita makan. Nah, makan - makanan berikut ini kan membantu nettris menurunkan berat badan. Selain mengenyangkan, makanan ini juga sehat dan rendah kalori.

- SCRAMBLED EGG, ROTI PANGGANG, dan STRAWBERRY

Sarapan merupakan bekal yang baik untuk memulai hari sibuk nettris. Jadi salah apabila kita melewatkan sarapan agar badan tetap langsing. Karena itu awali hari nettris dengan scrambled egg / telur orak - arik. yang mengandung protein, vitamin A, vitamin B2, vitamin B12, dan zat besi. Tambahan roti gandum panggang dan strawberry dapat memenuhi kebutuhan serat dan memenuhi 150 persen vitamin C. Tambahkan seoles margarin agar lemak nettris terpenuhi.

- NECTARINE dan ALMOND

Pada pertengahan hari, isi perut dengan seporsi sedang nectarine dan almond. Kedua makanan ini kaya akan protein, serat, vitamin, dan mineral.

- SALAD, SAYURAN, BAYAM dan AYAM 

Campurkan bayam, ketimun, wortel, tomat, dan sedikit dada ayam. Taburi dengan minyak zaitun yang rendah lemak dan rendah kalori. Bayam, kaya akan vitamin dan mineral, mencukupi 50 persen vitamin A. Semakin berwarna makanan nettris, semakin banyak pula nutrisi yang terkandung.

- SNACK YOGURT dan ANGGUR 

Kombinasi ini kaya akan kalsium, protein, serat dan vitamin C, anggur juga mengandung antioksidan yang manjur untuk memerangi kanker.

- STEAK TUNA dan BROKOLI 

Tanpa menambahkan kalori, makan malam ini mampu memanjakan lidah nettris. Tuna segar adalah sumber lemak yang baik untuk jantung, asam omega yang ada didalamnya menghidarkan nettris dari stoke dan sakit jantung. Sedang brokoli, kaya akan vitamin C dan kalsium.

25.10.08

PUTU AYU BIHUN

BAHAN :

1/2 bks bihun, rendam, tiriskan

1/2 butir kelapa muda, parut memanjang

300 ml santan

50 gr gula pasir

Garam secukupnya

2 lbr daun pandan

3 sdt pastan pandan

3 sdm tepung tapioka

CARA :

1. Rebus santan, gula pasir, daun pandan dan pasta pandan hingga mendidih.

2. Tambahkan bihun, masak hingga air habis, angkat.

3. Tambahkan tepung tapioka, aduk rata.

4. Campur kalapa dan garam.

5. Isi cetakan dengan kelapa parut, tambahkan adonan bihun.

6. Kukus selama + / - 45 menit atau hingga matang, angkat.

Sajikan

Untuk 10 potong

PROL PISANG JERUK

BAHAN :

3 butir telur ayam

2 sdm gula pasir

30 gr tepung terigu

1/2 sdt soda kue

1 sdm susu bubuk

250 gr pisang tanduk, haluskan

1 sdm essens jeruk manis

50 gr kismis, rendam air panas, tiriskan

2 sdm tepung terigu

2 sdm margarin, cairkan

HIASAN :

Gula halus secukupnya

8 buah jeruk mandarin kaleng

1 buah ceri merah, belah 8

CARA MEMBUAT :

1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang.

2. Masukkan tepung terigu, soda kue dan susu bubuk, aduk rata.

3. Tambahkan pisang halus, essens jeruk, aduk rata.

4. Campur kismis dengan tepung terigu, aduk rata.

5. Masukkan kismis, ke dalam adonan, aduk rata.

6. Tambahkan margarin, aduk rata.

7. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 15 cm bersemir margarin dan tepung terigu.

8. Panggang dalam oven bersuhu 160*c selama 15 menit atau hingga matang. Potong lalu beri hiasan.

Sajikan

Untuk 8 potong

BANANA BREAD CRUMB

BAHAN :

100 gr gula halus

1 sdt ovalet

9 butir kuning telur

1 butir putih telur

75 gr tepung terigu

1 sdt tepung maizena

1 sdt susu bubuk

125 gr margarin, cairkan

1 sdt rum

100 gr pisang tanduk, haluskan

Plastik icing secukupnya, siap pakai

Pewarna kuning muda, secukupnya

TABURAN :

50 gr tepung terigu

1 sdm margarin

1 sdm gula pasir

50 gr meses coklat

CARA MEMBUAT :

1. Kocok gula halus, ovalet dan telur hingga kaku dan mengembang.

2. Masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk, aduk rata.

3. Tambahkan margarin dan rum, aduk rata. Masukkan pisang, aduk rata.

4. Tuang adonan ke dalam 

PISANG HIJAU

BAHAN :

40 gr tepung beras

1/2 sdt garam

400 ml air

3 sdt pasta pandan

150 gr tepung beras

5 buah pisang tanduk

SAUS :

325 ml santan cair

25 ml tepung terigu

35 gr gula pasir

1 lbr daun pandan

1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Aduk tepung beras, garam, air dan pasta pandan hingga rata. Rebus sambil diaduk hingga mendidih, angkat.

2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk hingga kalis. Tipiskan adonan, letakkan pisang lalu balut hingga tertutup. Bentuk menyerupai buah pisang.

3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.

4. SAUS :

Rebus semua bahan hingga mendidih, angkat lalu dinginkan.

Sajikan pisang hijau dengan sausnya

Untuk 5 porsi

GETUK TRIO

BAHAN :

500 gr ubi jalar putih, kupas, cuci, potong

500 gr ubi jalar ungu, kupas, cuci, potong

500 gr ubi jalar kuning, kupas, cuci, potong

1 sdm garam

250 gr gula pasir

150 ml santan

1 lbr daun pandan, simpulkan

1 sdt essen pandan

1 sdt vanili bubuk

Pewarna makanan hijau tua secukupnya

100 gr kelapa parut kupas kulit, beri sedikit garam

CARA MEMBUAT :

1. Campur semua bahan ubi dengan garam menjadi satu hingga tercampur rata. Kukus ke dalam panci pengukus hingga matang dan lunak. Haluskan, bagi umbi menjadi tiga.

2. Rebus santan dengan gula, vanili bubuk dan daun pandan hingga larut dan kental. Angkat dan biarkan dingin, bagi menjadi tiga bagian.

3. Masukkan larutan gula ke dalam ubi. Untuk adonan putih beri pewarna hijau dan essen pandan. Aduk hingga tercampur rata.

4. Cetak dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit minyak, masukkan umbi selapis demi selapis sambil agak di tekan. Biarkan dingin.

5. Potong - potong sesuai selera, sajikan dengan kelapa parut.

Sajikan.

Untuk 40 buah

24.10.08

KUAH BANDENG ASAM

BAHAN :

2 ekor ikan bandeng siangi, masing - masing potong 3 cm

2 sdm air jeruk nipis

1/2 sdt garam

6 cm kunyit, kupas, parut

75 gr asam jawa

8 gr bawang merah

5 bh cabai merah

3 cm jahe

3 lbr daun salam

1 ltr air kaldu

1 sdt garam

20 bh cabai rawit merah

CARA MEMBUAT :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata, sisihkan.

2. Remas - remas kunyit dan asam jawa dalam 50 ml air, saring.

3. Bungkus dengan aluminium, bawang merah, cabai merah, jahe, bakar dalam oven hingga matang, buka bungkusnya, haluskan.

4. Didihkan air kaldu, tambahkan bumbu halus, salam, air kunyit, garam, cabai rawit. Masukkan bandeng masak hingga semua bahan matang.

Untuk 4 porsi

SIOMAY CUMI SAUS KARI

BAHAN :

3 buah cumi ukuran besar, bersihkan dari kulit, tinta dan kotorannya

100 gr cumi, cincang halus

50 gr daging ikan tenggiri cincang

2 sdm tepung sagu

1 butir telur, kocok lepas

1 buah cabai merah besar, buang biji, iris serong tipis

1 btg daun seledri, iris halus

1 sdt jahe cincang

2 siung bawang putih, cincang

1 sdt merica bubuk

1/4 sdt penyedap rasa ( jika suka )

Garam secukupnya

Lidi secukupnya

SAUS KARI :

1 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 butir kemiri

2 cm kunyit, bakar sebentar

1 sdt ketumbar, sangrai

1 sdm bubuk kari siap pakai

1 lbr daun jeruk

1 btg serai, memarkan

2 sdm minyak goreng

300 ml santan kental

1/2 sdt gula pasir

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. SIOMAY :

Campur cumi dengan ikan, sagu, cabai merah, daun seledri, jahe, bawang putih, merica, penyedap rasa, dan garam, aduk rata. Tuang kocokan telur, aduk kembali hingga rata. Masukkan adonan siomay ke dalam cumi, sematkan ujungnya dengan lidi. Kukus selama 15 menit.

2. SAUS KARI :

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan ketumbar. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan bubuk kari, daun jeruk, dan serai, masak hingga harum. Tuang santan, masukkan gula pasir dan garam, masak dengan api kecil hingga sedikit mengental.

Sajikan siomay cumi dengan saus kari

Untuk 30 porsi

KULIT SIOMAY

BAHAN :

100 gr tepung terigu

1/2 butir telur

60 ml air

1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Campur terigu dengan garam dan telur, aduk rata.

2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata ( tidak sampai kalis ).

3. Giling dengan gilingan mie, mulai dari ukuran terbesar hingga lembut. Pindahkan ke ukuran satu tingkay lebih kecil, lakukan beberapa kali hingga ke ukuran terkecil.

4. Potong - potong kulit pangsit sesuai bentuk yang diperlukan.

5. Taburi dengan tepung maizena agar tidak lengket satu dengan lainnya. Siap digunakan.

GETUK LINDRI ( GETUK GULUNG )

BAHAN :

500 gr singkong, kupas, potong - potong

1/2 sdt garam

1/2 sdt vanili bubuk

100 gr gula pasir

50 ml santan

1 lbr daun pandan

Pewarna makanan hijau muda secukupnya

Pewarna makanan merah secukupnya

Pewarna makanan kuning secukupnya

100 gr kelapa parut, kukus beri sedikit garam

PELENGKAP :

250 gr umbi jalar putih, kukus haluskan

Pewarna makanan merah secukupnya

Pewarna makanan hijau secukupnya

Pewarna makanan kuning secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Kukus singkong ke dalam panci pengukus hingga merekah, percikan dengan air larutan garam hingga rata. Kukus kembali hingga matang dan lunak. Angkat.

2. Rebus santan bersama gula pasir dan daun pandan sambil terus diaduk hingga mendidih dan gula larut. Angkat dan biarkan agak dingin, bagi menjadi tiga bagian.

3. Tumbuk singkong selagi panas hingga halus. Bagi menjadi tiga bagian, beri masing - masing santan, pewarna makanan hijau, merah, kuning tambahkan vanili bubuk aduk rata.

4. Giling masing - masing adonan ke dalam cetakan getuk lindri yang telah diolesi dengan sedikit mentega hingga berbentuk seperti mi. Gulung getuk lalu potong.

5. PELENGKAP :

Bagi umbi jadi tiga bagian, beri masing - masing warna aduk rata. Masukkan masing - masing umbi ke dalam contong plastik dan beri spuit. Hias getuk lindri sesuai selera.

Sajikan bersama kelapa parut

Untuk 20 buah

21.10.08

PISANG GORENG BERTABUR

BAHAN :

10 buah pisang raja dikupas

3 sdm mentega

100 gr kelapa muda, dikupas lalu parut kasar

1/4 sdt garam

100 gr dark coating chocolate, dipotong - potong

CARA MEMBUAT :

1. Lelehkan mentega di pan dadar lalu masukkan pisang. Tekan - tekan agar pipih.

2. Kukus kelapa parut dan garam selama 10 menit. Setelah matang masukkan pisang ke dalam kelapa lalu gulingkan.

3. Masukkan cokelat ke dalam plastik segitiga lalu celupkan dalam air panas, diamkan sampai meleleh.

4. Hias bagian atas pisang bertabur kelapa dengan cokelat leleh.

KUKIS CORNED MANIS PEDAS

BAHAN :

100 gr margarin

1 sdm gula halus

1 butir telur, sisihkan kuningnya

150 gr tepung terigu protein sedang

100 gr corned beef

4 sdm sambal  manis pedas

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Kocok margarin dan gula halus sampai lembut.

2. Tambahkan kuning telur, kocok hingga rata.

3. Masukkan tepung terigu dan garam, aduk dengan sendok kayu hingga rata.

4. Masukkan corned beef dan sambal manis pedas, aduk rata.

5. Pipihkan adonan. Cetak bentuk bulan sabit atau sesuai selera, atur di atas loyang bersemir margarin.

6. Olesi permukaan kukis dengan sambal manis pedas.

7. Panggang dalam oven hingga kukis matang. Angkat dan biarkan dingin.

Sajikan

Untuk 350 gr

18.10.08

TAHU TELUR

BAHAN :

3 butir telur

100 gr taoge buang ekornya, seduh air panas

2 helai seledri, iris halus

1 bh tahu, potong kecil

1/4 sdt garam

1/4 sdt lada bubuk

Minyak goreng

HALUSKAN BUMBU PETIS :

2 sdm petis udang

3 sdm kacang tanah, goreng

4 siung bawang putih, iris, goreng

7 bh cabai rawit

1/2 sdt garam

1 sdt gula merah

1/2 sdt cuka

50 ml air

CARA MEMBUAT :

1. Kocok telur, tambahkan garam dan lada bubuk, aduk rata.

2. Masukkan potongan tahu ke dalam telur kocok, aduk rata.

3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dadar, tuang 1/2 bagian adonan tehu telur, goreng hingga kecoklatan, angkat.

4. Susun 2 dadar tahu telur dalam piring ceper, beri taoge dan irisan seledri. Beri bumbu petis di atasnya.

Untuk 4 porsi

RAWON BUNTUT ( JAWA TIMUR )

BAHAN :

1 ekor buntut sapi, cuci, potong - potong

3 lbr daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

3 lbr daun jeruk

2 sdm minyak goreng untuk menumis

PELENGKAP :

Taoge kecil

Tempe goreng

Telur asin

Kerupuk udang

Sambal terasi

HALUSKAN :

1 sdm ketumbar

7 bh kluwek, ambil isinya

5 bh kemiri

7 bh bawang merah

3 bh bawang putih

2 cm kunyit

1 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan.

3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

16.10.08

RAHASIA MENGOLAH DAGING LUNAK DAN TAK AMIS

Dalam mengolah daging, baik daging sapi, kambing dan ayam, memang tidaklah mudah. Apalagi dalam mengatasi daging alot dan amis. Padahal kalau mengetahui triknya, kedua masalah tersebut bisa teratasi secara mudah.

                                              DAGING SAPI                                              

- Pastikan daging sehat dan aman. Jangan tergoda membeli yang harganya dipatok murah. Bukan tak mungkin daging tersebut tak segar lagi.

- Pilihlah daging yang berwarna merah, tua, tidak kusam, aroma segar ( tidak berbau ), kenyal dan tak berair serta tak mengandung kotoran.

- Daging sapi potong dibedakan berdasarkan bagian tubuhnya. Dari tiap bagian tubuhnya pemanfaatan dalam pengolahannya juga berbeda.

SECARA REBUS

- Pilih daging bagian sandung lamur ( bagian perut ) karena biasanya liat dan keras, sehingga butuh pengolahan lama dan berada dalam kuah yang membantu melunakkan.

- Potongan daging jangan terlalu besar supaya cepat lunak dan bumbu meresap.

- Masukkan daging jika air sudah mendidih.

- Jika daging mulai lunak, kecilkan api dan masak hingga bumbu meresap sempurna.

SECARA TUMIS

- Pilih daging sapi bagian has dalam.

- Potong daging tipis dan jangan terlalu besar.

- Bumbui dahulu dengan campur merica bubuk, garam dan minyak zaitun sebelum dimasukkan dalam tumisan.

- Gunakan api besar, suhu tinggi dan waktu singkat saat mengolahnya.

- Bisa juga tambahkan tenderizer ( pelunak ) sebelum daging dimasak.

SECARA PANGGANG

- Pilih daging bagian paha, potong daging melawan serat dengan ukuran agak besar.

- Rendam daging yang telah dipotong dalam cairan bumbu selama 2 - 3 jam.

- Letakkan daging beserta bumbu perendamnya dalam pinggang tahan panas, lalu dimasukkan dalam oven panas.

- Suhu untuk memanggang antara 180*c - 200*c selama 20 - 30 menit.

SECARA REBUS ( KALDU )

- Pilih tulang atau bagian sancam ( daging dekat paha ).

- Panggang dahulu daging dan tulang hingga cokelat. Setelah itu memarkan atau remukkan, agar sarinya lebih mudah terestrak cairan.

- Gunakan api kecil dengan lama saat merebus.

-  Tambahkan  bouqet garnie ( pala, merica butiran , kulit wortel, daun bawang, seledri, dan kentang ) yang diikat menggunakan kain kasa untuk memperkuat aroma.

- Saring kaldu jika talah mendidih. 

SECARA BAKAR

- Pilih daging has.

- Potong daging ukuran kecil.

- Rendam dalam  bumbu cair selama 1 - 2 jam hingga bumbu meresa.

- Tusuk daging berbumbu ke tusuk sate, baru bakar di atas bara.

SECARA GORENG

- Pilih has, rebus dalam air berbumbu hingga empuk.

- Potong daging dengan ketebalan antara 1,5 - 2 cm. Potong melawan serat. Pukul - pukul sebentar menggunakan pemukul daging.

- Goreng dalam minyak jumlah banyak dan temperatur sedang.

                                     DAGING KAMBING

- Pilih daging kambing yang warnanya yang merah segar dan cerah, aromanya khas ( sedikit prengus tapi tidak bau busuk ), teksturnya padat dan kenyal, apabila ditekan terasa kenyal dan tidak lembek.

- Jangan mencuci kambing, karena pencucian justru membuat aromanya semakin kuat dan liat saat dimasak.

- Bungkus daging dengan daun pepaya selama 1 jam atau lumuri dengan nanas parut. Diamkan beberapa saat. Daun pepaya dan nanas dapat membantu melunakkan daging.

- Potong dengan bagian tidak terlalu besar melawan arus.

- Untuk sate, lumuri daging terlebih dahulu dengan bumbu halus dan diamkan beberapa saat.

- Untuk masakan berkuah, masukkan daging setelah bumbu ditumis hingga matang. Masak dalam waktu yang lama supaya bumbu meresap dan daging empuk.

SECARA PANGGANG DAN BAKAR

- Pilih daging kambing muda dan bagian has.

- Bumbui, diamkan selama 1 - 2 jam. Letakkan dalam pinggann tahan panas kemudian panggang dalam oven panas dengan temperatur 200 - 230*c.

- Jika warna daging mulai kecoklatan, turunkan temperatur menjadi 120 - 160*c. Panggang hingga matang.

- Potongan daging bisa besar tergantung besar kecilnya alat pemanggang.

- Jika dibakar langsung di atas bara, potong daging dengan ukuran kecil.

SECARA REBUS

- Semua bagian daging dapat digunakan.

- potongan jangan terlalu besar.

- Rebus dalam air mendidih hingga lunak. Pisahkan air dan daging.

- Gunakan bumbu dan rempah beraroma kuat untuk menyamarkan aroma prengus-nya.

SECARA TUMIS

- Pilih bagian daging has, potong tipis melawan serat.

- Gunakan wajan cekung dan suhu tinggi.

- Supaya daging cepat empuk tambahkan air kaldu yang panas.

- Gunakan sedikit minyak goreng.

                                      DAGING AYAM

- Pilih daging dengan ciri - ciri sebagai berikut :

   . Warna daging putih kekuningan.

   . Warna lemak putih kekuningan dan merata di bawah kulit.

   . Aroma segar dan tidak terdapat bau aneh ( busuk, amis ).

   . Daging kenyal dan elastis ( bila ditekan kembali seperti semula ).

   . tidak ada tanda memar.

- Karena aroma daging yang sangta tajam dan khas, lumuri tiap 1 kg daging dengan 1 sdt bawang putih parut dan 1 sdt jahe parut. Tanpa air. Diamkan minimal selama 30 menit, tiriskan lalu olah sesuai resep.

CARA MEMASAK 

A. ROASTING ( PEMANGGANG DENGAN OVEN )

- Biarkan daging utuh, hanya dibuang isi perut. Untuk membumbui dan menambah aroma, garam dan sayuran aromatik dimasukan ke dalam rongga perut.

- Supaya berwarna kecoklatan, olesi kulit dengan minyak.

- Panaskan oven pada temperatur +/-  320*c untuk 15 menit pertama kemudian turunkan.

B. GRILL ( MEMANGGANG DI ATAS BARA API )

- Pilih bagian dada muda karena lebih cepat empuk.

- Suhu jangan terlalu tinggi karena ayam akan gosong.

- Jika dalam bentuk atau potongan besar, celupkan ke dalam  air mendidih selama 3 - 5 menit untuk mematangkan kulitnya.

C. FRYING ( MENGGORENG )

- Daging dibumbui terlebih dahulu baru digoreng, bisa dibalut dengan adonan tepung, tepung roti, atau adonan telur kocok baru kemudian digoreng.

- Supaya matang sempurna, gunakan minyak yang banyak, masukkan ayam ketika minyak telah panas benar. Jika daging setengah matang, kecilkan apinya.

- Agar ayam goreng matang sempurna butuh waktu sekitar 15 hingga 20 menit untuk menggoreng.

15.10.08

SIOMAY TELUR PUYUH

BAHAN :

12 butir telur puyuh rebus

200 gr ayam, dicincang halus

2 siung bawang putih, diparut

1 btg daun bawang, diiris halus

3/4 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1/4 sdt gula pasir

1 sdt minyak wijen

75 ml air es

100 gr tepung sagu

BAHAN SAMBAL KACANG :

200 gr kacang tanah kulit, digoreng

3 siung bawang putih, direbus

10 buah cabai merah keriting, direbus

1 3/4 sdt garam

8 sdt gula pasir

300 ml air hangat

3 sdm air asam ( dari 2 sdt asam jawa dan 4 sdm air )

CARA MEMBUAT :

1. Aduk rata ayam cincang, udang cincang, bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk, gula pasir, dan minyak wijen. Uleni sambil dikeplok - keplok.

2. Tuang air es. Aduk rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

3. Bungkus telur puyuh dengan adonan ayam.

4. Kukus 20 menit sampai matang.

5. Sambal kacang :

Haluskan bawang putih, cabai merah keriting, kacang tanah, garam, gula merah, dan gula pasir. Masukkan air hangat dan air asam. Aduk rata.

Sajikan siomay dengan sambal kacang

Untuk 12 buah

SKOTEL TELUR KEJU

BAHAN :

6 buah roti burger siap pakai

3 butir telur, dikocok lepas

100 ml susu cair

50 gr keju cheddar parut

1 tangkai seledri, dicincang halus

1/4 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt pala bubuk

CARA MEMBUAT :

1. Belah sedikit bagian atas roti burger. Keruk bagian tengah roti burger.

2. Kocok lepas telur. Tuang susu cair sedikit - sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan keju cheddar parut, seledri, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.

3. Tuang ke dalam mangkuk roti burger.

4. Oven 20 menit dengan suhu 160*c sampai matang.

Untuk 6 porsi

SANDWICH BAKAR TELUR KEJU

BAHAN :

10 lbr roti tawar, dibuang kulitnya

5 lbr keju lembaran

1 buah tomat, diiris

5 lbr daun selada

1 sdm margarin untuk olesan

2 butir telur, dikocok lepas untuk perekat

BAHAN ORAK - ARIK TELUR :

2 butir telur ayam

25 gr bawang bombay, dicincang halus

1/4 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

50 ml susu cair

1 buah sosis sapi, dipotong dadu

CARA MEMBUAT :

1. Orak - arik telur:

Kocok lepas telur, bawang bombay, dan merica bubuk. Tuang susu cair. Aduk rata. Tambahkan sosis sapi. Aduk rata.

2. Tuang ke dalam wajan datar. Aduk - aduk sampai berbutir kasar.

3. Ambil selembar roti tawar. Oles dengan margarin. Beri daun selada, tomat iris, orak - arik telur, dan keju lembaran. Tutup dengan roti tawar. Rekatkan sisinya dengan telur.

4. Bakar di atas wajan datar sampai kecoklatan.

Untuk 5 porsi

14.10.08

NASI GORENG STROBERI


BAHAN :

1 piring nasi 

2 siung bawang putih, cincang

3 butir bawang merah, iris halus

4 buah stroberi, iris memanjang jadi 3

2 sdm saus tomat botol

1 butir telur ayam, kocok lepas

2 sdm mentega

Garam, merica secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Bawang merah dan putih ditumis dengan mentega sampai harum. Tambahkan telur. Masak setengah matang.

2. Beri bahan lain. Masak sampai nasi panas.

Angkat dari api. Langsung dihidangkan

NASI GORENG JAGUNG MANIS


BAHAN :

1 piring nasi

3 butir bawang merah, iris halus

2 tangkai daun bawang, iris halus

2 sdm jagung manis

1/2 butir telur, kocok lepas

1/2 butir telur dadar

1 sdm mentega

Garam, merica secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Bawang merah ditumis dengan mentega sampai harum. Beri telur kocok. Masak setengah matang.

2. Tambahkan bahan lain. Masak sampai nasi panas.

Angkat dari api. Beri telur dadar. Langsung dihidangkan.

Untuk 1 porsi

SAMBA TERASI

BAHAN :

100 gr cabai merah

10 buah cabai rawit merah

1 sdt terasi goreng

200 ml kuah ayam

Gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT :

Rebus cabe, siapkan blender, masukkan semua bahan untuk di giling. Siapkan mangkuk untuk penyajian. Hidangkan.

GUDEG

BAHAN :

1 kg nangka muda, bersihkan

1 lbr daun pisang

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

100 gr kemiri

50 gr bawang putih

2 sdm ketumbar

500 gr gula jawa

3 lbr daun salam

3 cm lengkuas

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan panci, masukkan daun pisang ke dalam panci untuk alas bawah. Letakkan nangka di atas daun pisang, tambahkan bumbu halus, beri 500 ml air, masak selama 3 jam sampai kering dan merah.

2. Siapkan mangkuk hidang masukkan gudeg kedalam mangkuk dan sajikan bersama areh dan nasi panas.

Untuk 10 porsi

PELENGKAP :

AREH 

BAHAN :

500 ml santan kental

500 gr gula jawa

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

200 gr kemiri

3 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdm ketumbar

CARA MEMBUAT :

1. Masak santan dengan gula jawa, aduk rata hingga mendidih.

2. Setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata sampai mendidih.

3. Siapkan mangkuk hidang, areh siap dihidangkan bersama dengan gudeg.

Untuk 5 porsi

13.10.08

KARE JAMUR TAHU

BAHAN :

25 gr jamur kuping rendam, potong kasar

3 buah tahu kuning, belah 2

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabe merah

1/2 sdt ketumbar bubuk

1 ruas jari kunyit

1 ruas jari jahe

1 btg sereh, iris halus

Garam secukupnya

500 ml santan kental

CARA MEMBUAT :

1. Goreng tahu hingga matang atau setengah matang, angkat dan sisihkan.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, ketumbar, kunyit, jahe serta garam.

3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuangi santan lalu masukkan sereh, aduk rata.

4. Masukkan tahu dan jamur.

5. Masak hingga bumbu meresap dan matang. Angkat.

Sajikan.

Untuk 2 porsi

CHEESE CAKE PISANG COKELAT

BAHAN :

180 gr biskuit cokelat

90 gr mentega, cairkan

ISI :

375 gr cream cheese

75 gr gula palem

1 buah pisang ambon, haluskan

2 sdm tepung maizena

2 sdm telur ayam

1 sdm rum

2 sdm yogurt

80 gr cokelat masak pekat, lelehkan

HIASAN :

Whipped cream secukupnya

1 buah pisang ambon

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan biskuit cokelat, campur dengan mentega cair. Aduk rata.

2. Tuangkan ke dalam loyang yang telah di alasi aluminium foil, simpan dalam lemari es hingga keras.

3. Isi :

Kocok keju hingga lembut, tambahkan gula palem, pisang dan telur. Kocok hingga  lembut dan tercampur rata.

4. Tambahkan cokelat leleh, rum dan yogurt, aduk rata. Tuangkan adonan dalam loyang berisi biskuit halus.

5. Panggang dalam oven bersuhu 180*c selama 45 menit, angkat.

6. Simpan dalam almari pendingin hingga mengeras, angkat.

7. Potong, hias dengan whipped cream dan pisang.

Sajikan

Untuk 12 potong

SAYUR TELUR KECAP


BAHAN A :

5 butir telur rebus, goreng

BAHAN B :

350 cc air

1 lbr daun salam

2 ruas jari lengkuas, memarkan

4 buah belimbing sayur, potong melintang

1 sdm air asam

4 sdm kecap manis

Garam, merica, gula pasir secukupnya

BAHAN C :

2 btg daun bawang, iris 2 cm

2 lbr daun sawi hijau, iris 3 cm

1 buah cabai merah, iris serong

CARA MEMBUAT :

1. Bahan B dimasak mendidih. Tambahkan bahan C.

3. Angkat dari api. Beri bahan A.

Siap hidangkan.

Untuk 5 porsi

CHOCOLATE ALMOND COOKIES


BAHAN :

200 gr tepung terigu

1 sdm cokelat bubuk

75 gr mentega

50 gr gula halus

1 butir telur

50 gr almond cincang

                                                                                  100 gr dark cooking chocolate, tim

                                                                                  50 gr white cooking chocolate, tim

CARA MEMBUAT :

1. Oles loyang kue kering dengan mentega.

2. Panaskan oven 160*c.

3. Campur tepung terigu dengan cokelat bubuk.

4. Kocok mentega, gula, telur sampai lembut. Campur dengan tepung. Aduk rata.

5. Gilas tipis 3 mm. Cetak bulat. Tabur almond. Oven 15 menit sampai kering. Biarkan dingin. Sisihkan. Hias dengan cokelat.

SEMPRIT TELUNJUK KEJU


BAHAN :

175 gr mentega

50 gr gula halus

1 butir telur

200 gr keju edam

2 sdm tepung terigu

350 gr tepung sagu

100 gr keju cheddar parut

Kantong plastik segitiga

Spuit bintang

CARA MEMBUAT :

1. Kocok mentega, gula, telur, sampai lembut.

2. Campur dengan keju, tepung sagu, dan terigu. Aduk rata sampai cukup lemas.

3. Isi kantong plastik segitiga yang diberi spuit bintang. Tabur keju.

4. Semprot adonan di loyang yang dipoles mentega.

5. Oven 170*c sampai matang.

12.10.08

PAI JERUK


BAHAN KULIT :

200 gr tepung terigu

25 gr cokelat bubuk

125 gr mentega

25 gr gula halus

1 butir telur

1 sdm air es

BAHAN ISI :

25 gr gula pasir

250 ml air jeruk ( siap pakai )

25 gr tepung maizena

1 sdm air jeruk lemon

3 kuning telur

1 kaleng jeruk mandarin ( siap pakai )

CARA MEMBUAT :

1. Buat kulit, aduk semua bahan dengan 2 bauh garpu, giling tipis lalu cetak di cetakan pai yang diolesi margarin.

2. Tusuk - tusuk dengan garpu lalu oven hingga 1/2 matang.

3. Aduk bahan isi sampai rata lalu tuang ke dalam pai.

4. Oven lagi pai dengan suhu 150*c selama 35 menit.

Untuk 6 buah

* Selain jeruk mandarin kalengan dapat juga menggunakan jeruk segar yang dikupas kulit arinya.

PAI KACANG COKELAT


BAHAN KULIT :

1 resep kulit pai ayam

BAHAN ISI :

2 butir telur, dikocok lepas

75 gr madu

15 gr tepung terigu

40 gr mentega, dilelehkan

150 gr cooking chocolate

75 gr kacang mede sangrai, dicincang halus

CARA MEMBUAT :

1. Cetak pai di cetakan pai lalu tusuk - tusuk dengan garpu. Oven dengan suhu 140*c selama 15 menit.

2. Lelehkan mentega dan chocolate cooking.

3. Aduk semua bahan isi lalu tuang ke dalam cetakan pai.

4. Oven dengan suhu 140*c selama 20 menit.

* Kulit pai harus cukup kering bagian dalamnya sebelum dimasukkan adonan isi

QUICHE AYAM JAGUNG


BAHAN KULIT :

300 gr tepung terigu

150 gr margarin

2 kuning telur

1 sdt garam

4 sdm air es

BAHAN ISI :

1/4 buah bawang bombay, dicincang halus

1 siung bawang putih, dicincang halus

100 gr jagung manis rebus, dipipil

150 gr ayam rebus, dicincang halus

250 ml susu cair

3 butir telur, dikocok lepas

1 sdt garam

2/3 sdt pala bubuk

2/3 sdt merica bubuk

50 gr keju cheddar, diparut

CARA MEMBUAT :

1. Aduk bahan kulit dengan 2 buah garpu hingga rata.

2. Cetak di cetakan pai ukuran sedang yang dioles sedikit margarin. Tusuk - tusuk dengan garpu. Oven 1/2 matang.

3. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, angkat.

4. Aduk tumisan bawang, jagung, ayam rebus, susu, telur, garam, merica, dan pala. Terakhir tambahkan parutan keju.

5. Sendokkan adonan ke dalam cetakan lalu oven selama 30 menit dengan suhu 140*c.

Untuk 8 buah

* Kulit tidak boleh terlalu tipis supaya tidak merembes keluar

KUE LUMPUR


BAHAN :

90 gr margarin

275 ml air

200 gr tepung terigu

175 gr gula pasir

1/4 sdt garam

1/4 sdt vanili

7 butir telur

500 ml santan dari 1 butir kelapa

50 gr kismis

100 gr kelapa muda yang dikerok panjang

CARA MEMBUAT :

1. Rebus margarin dan air sampai mendidih.

2. Masukkan tepung terigu, aduk rata.

3. Tambahkan gula, garam, dan vanili. Aduk sampai meletup - letup. Angkat dari api.

4. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok lembut.

5. Tuang santan lalu aduk rata.

6. Panaskan cetakan kue lumpur, oles dengan margarin. Tuang adonan kue lumpur, taburkan kismis dan kelapa.

7. Masak sampai kecoklatan dan matang di atas api kecil ( kira - kira 30 menit )

Untuk 15 buah

* Agar kue lumpur tidak menempel pada cetakan, panaskan cetakan paling sedikit selama 30 menit. Masukkan kelapa parut pada tiap lubang cetakan selama dipanaskan. Api harus kecil sekali supaya kue tidak kempis setelah dingin.

TELUR PUYUH MASAK ACAR


BAHAN :

20 butir telur puyuh rebus dikupas

4 buah cabai merah, dipotong serong

4 buah cabai hijau, dipotong serong

1 sdm cuka

1 sdt garam

1 sdm gula

150 ml air

BUMBU HALUS :

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm jahe

2 cm kunyit

CARA MEMBUAT :

1. Goreng telur puyuh hingga kekuningan. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus, cabai merah dan cabai hijau hingga layu.

3. Masukkan telur puyuh, aduk rata.

4. Tuang cuka, garam, dan gula sambil diaduk.

5. Tuang air lalu masak hingga kental dengan api kecil.

Untuk 6 porsi

BOLA TELUR BERSAUS


BAHAN :

6 butir telur rebus, dicincang halus

2 butir telur, dikocok lepas

50 gr tepung roti

1/2 buah bawang bombay, dicincang halus

2 siung bawang putih, dicincang halus

1 btg daun bawang, diiris halus

1 1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt pala bubuk

BAHAN SAUS :

3 buah tomat, dicincang halus

4 sdm tomat pasta

1/2 buah bawang bombay, dicincang halus

1 siung bawang putih, dicincang halus

2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

100 ml kaldu ayam

1 1/2 sdt gula

50 gr keju cheddar, diparut

50 gr keju parmesan

2 sdm minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT :

1. Aduk telur cincang, telur, tepung roti, bawang bombay, bawang putih, daun bawang, garam, merica dan pala.

2. Bentuk bulat seperti perkedel lalu goreng hingga matang, sisihkan.

3. Buat saus:

Tumis bawang bombay, bawang putih sampai layu. Masukkan tomat, pasta tomat, garam, gula, merica dan kaldu ayam.

4. Masak sampai mendidih dan kental. Tata bulatan telur dalam piring, tuang saus tomat lalu sajikan dengan keju cheddar parut dan keju parmesan.

Untuk 6 porsi