- Kenalilah jenis tepung terigu sebelum digunakan. Pastikan bahwa jenis tepung terigu yang digunakan telah sesuai untuk membuat makanan yang diinginkan, dan pastikan tepungnya tidak apek
- Jangan menggunakan tepung terigu yang berbau apek
- Tepung yang berkutu tetapi tidak apek, masih bisa digunakan dengan terlebih dahulu diayak
- Tutuplah kantong tepung terigu setelah digunakan
- Simpanlah tepung terigu yang tidak habis dipakai ke dalam kulkas. Terigu akan tahan lama, tidak berbau apek
- tepung bisa apek sebelum digunakan sebab tempat penyimpanan tepungnya lembab dan tidak ada sirkulasi udara yang baik. Apalagi jika di dalam penyimpanannya tidak diberikan alas seperti pallet
25.2.11
MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU
Dalam menggunakan tepung terigu sebaiknya memperhatikan :
PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU
Ada banyak tepung terigu tersebar di pasarn, ada tepungterigu protein tinggi, sedang, dan rendah. Bila nettris awan sekali dengan tepung terigu mungkin akan kesulitan memilih jenis tepung terigu yang cocok untuk jenis kue atau makanan yang akan nettris buat. Berikut ada beberapa tips yang akan mempermudahkan nettris dalam memilih tepung terigu :
- Cake
Dalam pembuatan cake biasanya digunakan tepung terigu dengan kandungan protein yang sedang, karena bisa menghasilkan tekstur kue yang lembut. Jika menggunakan terigu dengan kandungan protein rendah maka cake yang dihasilkan akan lebih mudah hancur,dan sebaliknya cake akan lebih keras jika menggunakan terigu dengan kandungan protein tinggi.
- Roti
- Cookies
Tekstur yang diharapkan pada saat Nettris membuat cookies adalah renyah dan jika digigit tidak keras dan sangat mudah hancur. Jadi tepung terigu yang baik digunakan adalah tepung terigu dengan kandungan protein yang rendah.
- Kulit Martabak Telur
- Martabak Manis
Martabak manis memerlukan terigu dengan protein 11,5%. Tepung yang cocok adalah tepung terigu sedang atau percampuran antara tepung berprotein sedang dengan tepung berprotein tinggi.
- Tepung untuk Daging Tiruan
Jenis terigu yang paling cocok untuk membuat gluten adalah tepung terigu protein tinggi, karena akan menghasilkan banyak gluten. Pati hasil cucian gluten bila disaring lagi akan menghasilkan tepung tang mien. Tepung ini biasa dipakai untuk pembuatan dumpling yaitu adonan tepung yang biasanya disajikan pada dimsum, hakao, dan campuran untuk membuat bakpau. Gluten biasa dibuat sebagai daging tiruan untuk vegetarian. 1 kg tepung terigu protein tinggi diberi air 600 cc dan sedikit garam lalu diaduk sampai tercampur rata. Adonan ini lalu di cuci sampai airnya bening untuk membuat pati dari terigu. Setelah patinya hilang akan tertinggal gumpalan kenyal berwarna keabu - abuan yang disebut gluten dan siap diolah untuk berbagai masakan.
- Kulit Pangsit
Tepung terigu yang tepat untuk membuat pangsit goreng adalah tepung terigu protein sedang supaya hasilnya lebih renyah dan lembut. Sedangkan untuk membuat pangsit rebus sebaiknya menggunakan tepung terigu protein tinggi. Menggunakan tepung terigu protein rendah mengakibatkan pangsit goreng menjadi lebih berminyak dan pangsit rebus menjadi mudah hancur.
- Kulit Pia
Pembuatan kulit pia harus menggunakan tepung terigu protein rendah. Kalau tidak, maka kulit pia akan menjadi keras.
- Gorengan
Tepung terigu yang cocock untuk membuat gorengan adalah tepung terigu yang protein sedang. Jika menggunakan tepung terigu yang proteinnya terlalu rendah maka hasil gorengan akan lebih menyerap minyak atau kurang renyah / tidak garing.
- Bakpao
Tepung terigu yang paling bagus adalah tepung terigu protein rendah, karena kadar abunya rendah sehingga bakpau yang di asilkan warnanya putih dan lembut.
CAH KANGKUNG POLOS
BAHAN :
- 200 gr kangkung
- 2 buah cabe merah, potong - potong
- 2 buah cabe rawit, potong - potong
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt angciu
- 1 sdt kecap asin
- 20 ml air
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Siapkan wajan, panaskan sedikit minyak, masukkan bawang putih, tumis hingga harum lalu masukkan cabe merah dan cabe rawit, masak sebentar, lalu masukkan kangkung, angciu, penyedap rasa, garam dan air, masak hingga kangkung layu. Angkat
- Siapkan piring hidang, tuang kangkung di atas piring lalu sajikan dalam kondisi hangat
19.2.11
PANCAKE KENTANG BOLOGNISE
BAHAN :
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sdm gula pasir halus
- 2 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 2 butir telur, dikocok lepas
- 200 ml susu cair
- 100 gr kentang kukus, dihaluskan
- 30 gr margarin, dilelehkan
- 50 gr keju cheddar parut taburan
- 2 siung bawang bombay, dicincang halus
- 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
- 100 gr daging giling
- 50 gr jamur kancing, diiris tipis
- 2 buah tomat
- 100 gr saus tomat
- 3/4 sdt garam
- 1 sdt oregano
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Ayak tepung terigu, baking powder, dan garam. Tambahkan gula pasir halus. Aduk rata
- Campur telur dan susu cair, aduk rata, tambahkan kentang. Aduk rata
- Tuang sedikit - sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh sedikit - sedikit sambil diaduk perlahan
- Tuang di wajan datar tanpa dioles margarin. Biarkan asal berkulit. Balik, biarkan sampai matang
- SAUS : Rebus tomat dan 300 ml air sampai layu. Angkat. Buang kulit dan bijinya, blender dengan air rebusan
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna
- Masukkan jamur, tomat, saus tomat dan garam. Masak sampai kental. Tambahkan oregano. Aduk rata
- Sajikan dengan saus dan taburan keju cheddar parut
18.2.11
WAFEL HAVERMUT SAUS APEL
BAHAN WAFEL :
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr havermut, diblender halus
- 2 butir telur
- 35 gr gula pasir halus
- 250 ml susu cair
- 1/4 sdt garam
- 50 gr margarin, dilelehkan
- 1 sdm baking powder
- 1/4 sdt kayumanis bubuk
- 1 sdt cuka
- 300 ml jus apel
- 50 gr apel, diparut kasar
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt tepung maizena dan 2 sdt air, dilarutkan
- 6 skup es krim vanila
- WAFEL : Campur susu cair dan cuka. Sisihkan
- Campur tepung terigu, havermut, gula pasir, baking powder, kayu manis bubuk dan garam. Sisihkan
- Kocok lepas telur. Masukkan campuran susu cair. Aduk sampai licin. Tambahkan mentega leleh. Aduk rata
- Tuang sedikit - sedikit ke dalam campuran tepung terigu. Aduk rata
- Panaskan cetakan wafel listrik bentuk kotak yang sudah dioles tipis margarin. Tuang penuh adonan. Tutup dan biarkan matang
- SAUS : Masak jus apel, apel dan gula pasir sampai mendidih. Tambahkan larutan tepung maizena, masak sambil di aduk sampai kental
- Sajikan wafel dengan saus dan es krim vanila
CRISPY CREPES
BAHAN BUAH :
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sdt baking powder
- 1 butir telur
- 50 gr gula pasir halus
- 300 ml susu cair
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm margarin, dilelehkan
- 3 buah pisang ambon, dipotong tebal 1/2 cm
- 25 gr meises cokelat
- 125 gr keju cheddar parut
- KULIT : Kocok lepas telur dan gula pasir halus sampai gula larut. Tuang susu cair sedikit - sedikit sambil diaduk rata
- Tuang sedikit - sedikit ke campuran tepung terigu dan baking powder yang sudah di ayak sambil di aduk rata. Tambahkan garam dan margarin leleh. Aduk rata
- Panaskan wajan martabak manis
- Tuang satu sendok sayur kecil adonan. Segera ratakan sampai tipis
- Tata pisang ambon, tabur meises cokelat, dan keju parut di satu sisi. Segera lipat dua dan lipat lagi dua bagian
WAFEL KACANG SAUS COKELAT
BAHAN WAFEL :
- 300 gr tepung terigu protein sedang
- 1 1/2 sdt baking powder
- 400 ml susu cair
- 50 gr selai kacang halus
- 3 kuning telur, dikocok lepas
- 2 sdm margarine, dilelehkan
- 1/2 sdt garam
- 2 putih telur
- 30 gr gula pasir
- 300 ml susu cair
- 60 gr gula pasir
- 15 gr cokelat bubuk
- 1/2 sdm tepung maizena
- 100 gr cokelat masak pekat, dipotong - potong kecil
- 1 kuning telur, dikocok lepas
- WAFEL : Ayak tepung terigu dan baking powder. Sisihkan
- Blender susu cair dan selai kacang. Aduk rata. Tuang sedikit - sedikit campur susu cair ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Tambahkan margarin dan garam. Aduk rata
- Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir halus. Kocok sampai mengembang
- Masukkan ke campuran tepung terigu. Aduk perlahan sampai rata
- Tuang adonan penuh ke cetakan wafel listrik bulat yang sudah dipanaskan dan dioles sedikit margarin. Tutup cetakan dan biarkan sampai matang
- SAUS : Aduk rata susu cair, gula pasir, cokelat bubuk dan tepung maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup - letup. Tambahkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut
- Ambil sedikit adonan. Tuang ke kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke rebusan susu, masak sampai kental
Langganan:
Postingan (Atom)