IKAN GORENG SAUS ORIENTAL

BAHAN :

• 1 ekor ikan kakap
• 100 gr tepung roti butiran halus
• 1 butir telur
• Minyak goreng secukupnya
  

SAUS :

• 50 gr bawang bombay, potong tipis memanjang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah tomat, rebus, haluskan dan saring
• 100 ml air kaldu ikan
• 2 sdm saus sambal
• 1/2 sdm merica bubuk
• Garam secukupnya
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 1 sdm margarine
  

BUMBU PERENDAM :

• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, parut
• 1/2 sdt minyak wijen
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
  

CARA MEMBUAT :

• Potong fillet ikan kakap, pisahkan duri dan dagingnya, lalu daging ikan dipotong tipis memanjang
• Campur ikan fillet dengan bumbu perendam, diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap
• SAUS : Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan tomat, saus sambal dan air, aduk rata. Bumbui dengan merica dan garam, lalu tuang larutan maizena, masak hingga mengental, angkat
• Celupkan daging ikan dengan putih telur lalu lumuri dengan tepung roti hingga merata dan goreng hingga kecoklatan, tiriskan

Sajikan ikan dengan saus

GURAME GORENG SAMBAL MANGGA

BAHAN :
1 ekor ikan gurame (500 gr)
minyak untuk menggoreng

BUMBU RENDAMAN IKAN :
100 ml air
3 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
1 sdt garam

SAMBAL MANGGA :
1 buah mangga muda, potong sebesar korek api
3 siung bawang putih
5 buah cabe rawit merah
3 buah cabe merah besar
1 buah gula merah
1 sdm gula pasir
Garam secukupnya
2 sdm kacang tanah goreng

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan jahe, bawang putih dan garam. Kemudian tambahkan air 100 ml, lalu masukkan ikan gurame dan rendam selama 30 menit.
2. Bentuk ikan melengkung, lalu goreng ikan dalam minyak banyak dengan api sedang, hingga matang. angkat dan tiriskan minyaknya.
3. Sambal mangga: tumbuk kasar bawang putih, cabe rawit merah, cabe merah besar, kacang tanah, gula merah dan gula pasir serta garam, setelah agak halus masukkan mangga, aduk hingga rata
4. Penyajian: letakkan ikan dalam piring saji lalu siram dengan sambal mangga.

Sajikan untuk satu porsi.

IKAN BAKAR PATIN

BAHAN :

• 1 ekor ikan patin seberat +/- 300 gr
• 1 buah lengkuas, memarkan
• 1 batang sereh, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• 50 ml kaldu ayam
• 25 ml kaldu ikan
• 2 lbr daun salam
• 2 lbr daun kunyit
• 1 buah tomat

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabe merah
• 1 sdt merica
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya

BAHAN OLESAN :

• 10 ml kecap manis
• 1/2 sdt tauco
• 2 sdm mentega

CARA MEMBUAT :

• Siapkan wadah masukkan bumbu halus, tambahkan lengkuas, daun salam, daun kunyit, asam jawa, kaldu ikan, dan irisan tomat ke dalam bumbu yang dihaluskan.
• Setelah itu rendam ikan kedalam bumbu kira - kira selitar 10 menit.
• Lalu bakar ikan sambil di oleskan campuran dari mentega, kecap manis dan tauco.
• Bakar ikan secara bolak - balik selama kurang lebih 10 menit.
• Setelah warnanya berubah agak coklat kehitaman, angkat dan sajikan.

Untuk 1 porsi

KEPITING LADA HITAM

BAHAN :

• 2 ekor kepiting super / kepiting telur
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 2 ltr air
• 4 sdm minyak goreng

BUMBU :

• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 1 btg bawang perai, potong 1 cm
• 1 - 2 sdt merica / lada hitam, tumbuk halus / tumbuk kasar
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• Angciu secukupnya
• Garam secukupnya
• 1/2 sdt gula pasir

CARA MEMBUAT :

• Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay, dan bawang perai hingga harum.
• Masukkan bumbu lainnya, masak hingga semua bumbu matang.
• Tuang air, masak di atas api besar hingga air tingga setengahnya.
• Masukkan kepiting, masak hingga air menjelang habis.
• Tuang larutan maizena, masak hingga kental. Angkat. Sajikan.

Untuk 2 ekor

KEPITING BAKAR ASAP

BAHAN :

• 1 ekor kepiting telur, potong kaki - kakinya jadi 4 dan bagian cangkang dibelah 2
• 2 sdt kecap
• 2 sdt minyak wijen
• 1 sdt angciu
• 2 sdm mentega, untuk menumis
• 1 buah jeruk nipis, peras
• 1 buah jeruk limau, peras
• 2 lbr daun salam
• 2 btg sereh
• Kemangi secukupnya
• Penyedap rasa
• 600 ml air
• Daun pisang, untuk membungkus

BUMBU HALUS :

• 3 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1/2 sdt ketumbar
• 3 buah cabe merah
• 3 buah cabe hijau

CARA MEMBUAT :

• Panaskan wajan, tumis mentega dan jahe sampai harum, kemudian tambahkan daun salam dan sereh.
• Masukkan bumbu halus, tambahkan perasan jeruk nipis dan jeruk limau. Tumis sebentar, lalu tambahkan 600 ml air.
• Masukkan kepiting, aduk - aduk terus hingga kuah mengering dan meresap ke dalam daging, tambahkan daun kemangi. Setelah kemangi agak layu, angkat.
• Siapkan daun pisang, bungkus kepiting yang sudah matang dengan daun pisang.
• Kemudian bakar selama +/- 5 menit.

Siap untuk disajikan

Untuk 1 porsi

KEPITING KECOMBRANG

BAHAN :

• 1 ekor kepiting alaska
• 1 btg sereh
• 1 butir telur ayam
• 1 buah bawang bombay, cincang kasar
• 1 sdt tepung sagu

BUMBU HALUS :

• 1 buah kecombrang
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 5 buah cabe rawit
• 8 buah cabe merah
• 1 sdt cabe giling
• 1/2 sdt ebi ( udang kering )
• 1 sdt selai kacang 
• 4 sdm saus sambal 
• 3 sdm saus tiram
• Air secukupnya

PELENGKAP :

• 4 buah mantau

CARA MEMBUAT :

• Bersihkan kepiting yang manis segar, kemudian kukus dengan sereh selama +/- 30 menit, angkat dan sisihkan.
• Siapkan wajan untuk membuat bumbu. Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bumbu halus dan tumis kembali.
• Larutkan tepung sagu ke dalam bumbu tumisan, sambil terus diaduk - aduk hingga kuah mengental.
• Masukkan satu butir telur ke dalam wajan bumbu, sambil terus diaduk - aduk.
• Setelah matang, angkat dan sisihkan.

Sajikan kepiting diatas piring kemudian siram dengan saus dan pelengkap

KEONG MACAN CAH TAUCO

BAHAN :

• 500 gr keong macan / loreng, cuci bersih

SAUS :

• 1 sdm tauco
• 2 btg daun bawang, iris halus
• 5 buah cabe merah
• 6 buah bawang merah, iris halus
• 8 buah bawang putih, iris halus
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 sdm air sagu
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm terasi udang
• 250 ml air
• 3 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT :

• Siapkan wajan kemudian tumis bawang putih hingga berwarna kekuningan.
• Setelah itu masukkan bawang merah, tauco, cabe merah, terasi serta jahe, tumis hingga harum.
• Masukkan keong macan dan kecap manis, aduk hingga rata.
• Tambahkan air serta air sagu, tumis hingga matang dan kuah terlihat agak mengental.
• Angkat dan taburan dangan daun bawang yang telah di iris tipis. 

Sajikan untuk 1 porsi

KERING KERANG

BAHAN :

500 gr jerang dara yang sudah dikupas

5 buah cabai merah potong serong

3 buah bawang putih iris

8 buah bawang merah iris

100 gr petai

1 lbr daun salam

1 potong lengkuas, memarkan

2 sdm air asam

100 cc air

Garam dan gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Siram kerang dara dengan air mendidih, tiriskan.

2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai dengan minyak hingga layu.

3. Masukkan kerang, semua sisa bahan, dan air.

4. Aduk rata. Masak hingga air habis. Masukkan petai. Aduk hingga kering.

IKAN ASAM MANIS ( VIETNAM )

BAHAN :

200 gr fillet ikan, potong - potong besar

Garam, air jeruk secukupnya

50 gr tepung kanji

Minyak goreng secukupnya

SAUS :

2 sdm minyak kacang

1 buah bawang bombay, potong kotak

1 buah wortel, potong serong tipis

1 sdm kecap asin

2 sdm kecap ikan

2 sdm saus tomat

1 sdt cuka

2 sdm gula pasir

Garam, bumbu penyedap secukupnya

1/2 gelas air + 1 sdt tepung kanji

2 iris nanas, potong - potong

1 buah tomat, potong dadu

1 buah cabai merah, buang biji, potong panjang

1 pohon daun ketumbar, potong - potong

CARA MEMBUAT :

1. Ikan dilumuri garam dan air jeruk. Diamkan 5 menit.

2. Tabur tepung kanji.

3. Goreng sampai matang dan kering. Angkat. Sisihkan.

SAUS :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay, wortel. Aduk - aduk.

2. Masukkan kecap, kecap ikan, saus tomat, cuka, gula, garam, dan bumbu penyedap.

3. Masukkan air dan tepung kanji, nanas, tomat, dan cabai. Aduk. Angkat.

Sajikan dengan taburan daun dan nasi putih

CUMI GORENG

BAHAN :

500 gr cumi, bersihkan

Air jeruk nipis secukupnya

Biting panjang

Minyak untuk menggoreng

BUMBU :

1 sdt bawang putih halus

1 sdt kunyit halus

1 sdt jahe halus

Garam, merica secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Campur cumi dengan bumbu. Remas - remas. Biarkan 10 menit.

2. Masukkan kepala cumi ke dalam badan cumi. Sematkan dengan biting.

3. Goreng sampai matang.

GURAME ASAM MANIS

BAHAN I :

1 ekor gurami, fillet dan dipotong menjadi 6 bagian

1 sdt garam

2 sdm air jeruk

150 gr tepung sagu

Minyak untuk menggoreng

BAHAN II :

200 ml saos tomat

1 sdm kecap ikan

70 gr gula

1 sdt garam

2 sdm cuka

5 siung bawang putih geprak

5 cm jahe digeprak

6 sdm minyak goreng

400 ml kaldu ikan

2 sdm sagu dilarutkan

BAHAN III :

1 buah paprika hijau potong dadu

1 buah paprika merah potong dadu

1 buah bawang bombay potong dadu

1/2 buah nanas potong serasi

3 btg daun bombay ( ambil putihnya ) potong serasi

CARA MEMBUAT :

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk diamkan 15 menit. Kemudian lumuri lagi dengan tepung sagu dan diamkan hingga tepung meresap.

2. Panaskan miyak hingga panas, goreng ikan hingga kekuningan, angkat dan susun diatas piring, sisihkan.

3. Tumis bawang putih dan jahe ( bahan II ) sampai harum, tambahkan kecap asin, saos tomat, gula, kaldu dan garam, masak hingga mendidih.

4. Masukkan larutan sagu dan masak sampai mengental, tambahkan cuka dan semua bahan III aduk sesaat, kemudian angkat.

Siram diatas ikan dan sajikan.

Untuk 1 porsi untuk 3-4 orang

KEPITING SAUS KECAP

BAHAN :

2 ekor kepiting besar

200 ml air

6 sdm kecap manis

1 buah jahe, iris tipis

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdm merica bubuk

1/2 buah bawang bombay, potong kasar

1/4 buah paprika kuning, potong kasar

1/4 buah paprika merah, potong kasar

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

300 ml air

CARA MEMBUAT :

1. Didihkan air, masukkan kepiting, rebus hingga matang dan warnanya merah. Angkat, sisihkan.

2. Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum. Tambahkan bumbu lainnya, aduk rata.

3. Tuangkan air, aduk rata. Masukkan kepiting rebus. Masak hingga bumbu meresap, angkat. Sajikan.

Untuk 2 porsi

LOBSTER PANGGANG SAUS KEJU

BAHAN :

1 ekor lobster segar

5 ml double cream, siap beli

50 gr keju cheddar

30 gr jamur kancing segar

30 gr buncis

30 gr tomat cherry

1 sdm margarine

Garam secukupnya

1 sdt merica bubuk

1/2 sdt basil kering

20 gr bawang bombay, cincang

5 gr bawang putih, cincang

5 gr bawang merah, cincang

CARA MEMBUAT :

1. Rebus lobster hingga matang dan belah menjadi dua  bagian.

2. Bumbui dengan basil, garam dan merica. Olesi lobster dengan minyak goreng, panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan.

3. Panaskan margarin, tumis buncis, jamur kancing, dan tomat cherry tambahkan garam dan merica. Angkat.

4. Sauce :

Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tuangkan cream, keju, garam, merica dan basil. Aduk rata dan angkat.

5. Tuang sauce di atas lobster, tambahkan tumisan sayuran.

Sajikan

KEPITING BUMBU KEMIRI

BAHAN :

1 ekor kepiting

500 cc santan dari 1/2 butir kelapa

BUMBU :

4 butir kemiri, haluskan

4 buah cabai merah, haluskan

1/2 sdm garam

2 sdm gula

CARA MEMBUAT :

1. Semua dicampur jadi satu kecuali kepiting. Rebus sampai mendidih.

2. Masukkan kepiting dan masak selama 5 menit.

Hidangkan.........

CUMI PEDAS

BAHAN :

500 gr cumi ukuran sedang

5 butir cabai rawit

5 buah cabai merah, haluskan

7 butir bawang merah, iris

5 siung bawang putih, iris

1 buah tomat, potong jadi 6

1 btg bawang daun, iris serong

1 lbr daun jeruk

3 sdm minyak goreng

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

50 ml air

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Masukkan kepala cumi kedalam badannya lalu sematkan dengan lidi.

2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

3. Masukkan cabai rawit, cabai merah, daun bawang, daun jeruk, tomat dan cumi-cumi. Aduk rata.

4. Tambahkan air dan bumbu lain, aduk rata, masak hingga matang. Angkat.

Sajikan.

Untuk 3 porsi

UDANG KIPAS

BAHAN :

6 ekor udang

6 lbr kulit pangsit

100 gr tepung terigu

6 iris daging sapi rebus, ukuran i cm

1 btr telur ayam, kocok lepas, ambil 1/2 bagiannya

300 cc minyak goreng

PELENGKAP :

1 porsi sambal bangkok

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan udang, buang kulit dan sisakan buntutnya lalu belah punggungnya. Pipihkan.

2. Selipkan satu iris daging sapi rebus lalu rapatkan kembali atau bentuk bulat memanjang seperti semula.

3. Ambil 1 lbr kulit pangsit. Bungkus udang yang telah diisi daging dengan kulit pangsit berbentuk segitiga dengan ekor udangnya masih terlihat.

4. Oleskan putih telur pada kulit pangsit lalu taburi tepung roti. Sisihkan. Kerjakan hingga selesai.

5. Siapkan wajan. Panaskan minyak +/- 60*c. Goreng udang kipas dengan minyak yang tidak terlalu panas hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.

Sajikan panas bersama saos sambal bangkok.

GURAME SAOS THAILAND

BAHAN :

1 ekor gurame

500 cc minyak goreng

5 sdm sagu

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

BAHAN SAOS THAILAND :

1 sdm cuka

3 sdm jeruk nipis atau lemon

1/4 sdt gula pasir

1/4 sdt garam

1 sdm sagu, cairkan dng 5 sdm air

30 gr daging mangga setengah matang jenis mangga indramayu, iris tipis memanjang

1 btg daun bawang, iris tipis

30 gr paprika merah, iris tipis

30 gr paprika hijau, iris tipis

300 cc air

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ikan gurame lalu fillet ( potong tanpa tulang atau ambil bagian dagingnya saja ). Potong memanjang kecil daging ikan gurame. Lumuri dengan air jeruk nipis. Sisihkan.

2. Lumuri potongan daging dan kerangka tulang ikan dengan sagu hingga rata, Sisihkan.

3. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Goreng potongan daging ikan hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

4. Goreng pula rangka tulang ikan hingga matang dan kering. Angkat. Tiriskan.

SAOS THAILAND

1. Siapkan wajan. Masukkan bahan saos thailand kecuali sagu. Masak hingga mangga, daun bawang, paprika hijau dan paprika merah layu serta air mendidih.

2. Tambahkan cairan sagu. Aduk hingga mengental. Angkat. Sisihkan.

Siapkan piring hidang. Letakkan kerangka ikan dan daging ikan gurami di atasnya.

Siram dengan saosnya. Sajikan panas.

UDON GORENG KERANG HIJAU

BAHAN ;

500 gr kerang hijau

300 gr mi udon jepang

6 siung bawang putih

3 buah cabe merah, buang bijinya, cincang

50 gr tauco

1/2 sdt penyedap rasa

1 sdt gula pasir

1 sdm saus tiram

1 sdt tepung tapioka, larutkan

CARA MEMBUAT ;

1. Rebus kerang hijau selama 5 menit, tiriskan dan buang setengah kulitnya, sisihkan.

2. Rebus mi udon jepang hingga agak lunak dan tidak lengket, tiriskan.

3. Tumis bawang putih dan cabe merah hingga harum, lalu masukkan kerang hijau, tauco, saus tiram, gula dan penyedap rasa.

4. Tambahkan larutan tepung tapioka, masak hingga mengental dan masukkan udon, aduk rata.

Sajikan.

Untuk 4 porsi

GULAI CUMI SUSU KEDELAI

BAHAN :

500 gr cumi-cumi segar

1000 ml susu kedelai tawar

1 lbr daun kunyit

3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya

1 btg serai, memarkan

1 sdt garam

5 pucuk kemangi

1 sdm minyak goreng, untuk menumis

BUMBU HALUS :

10 btr bawang merah

4 siung bawang putih

100 g cabai merah ( separuh bagian boleh dibuang bijinya )

2 sdm kelapa parut

CARA MEMBUAT :

Bersihkan cumi-cumi. Buang kulit ari dan tintanya, masukkan bagian kepala ke dalam badan, semat tusuk gigi/biting. Panaskan wajan, tambahkan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk-aduk sebentar. Tambahkan susu kedelai, masak hingga mendidih. Masukkan cumi-cumi, lanjutkan memasak hingga cumi-cumi empuk. Tambahkan kemangi, angkat.

Untuk 4 porsi

BANDENG PUCUNG

BAHAN :

1 ekor ikan bandeng ( 650 gr )

3 sdm minyak goreng

BUMBU A ( BUMBU HALUS ) :

2 siung bawang putih

4 siung bawang merah

10 buah cabe rawit

3 cm jahe

3 cm kunyit

2 btr kemiri

10 btr pucung/kluwek, ambil daging/isinya

BUMBU B :

1 btg sereh, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 lbr daun salam

1/2 sdt garam

1/4 sdt penyedap

300 ml santan cair

200 ml santan kental

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan bandeng. Potong menjadi 5 bagian. Sisihkan.

2. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu A hingga matang dan harum.

3. Masukkan santan cair, aduk rata.

4. Masukkan bahan B, aduk rata.

5. Masukkan potongan daging bandeng, masak hingga bumbu meresap selama +/- 10 menit.

6. Masukkan santan kental, masak hingga mendidih dan sedikit menyusut. Angkat.