MARTABAK MINI

BAHAN A :

• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 25 gr susu bubuk
• 1/4 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
• 175 ml air
• 1/2 sdt soda kue

BAHAN B :

• 2 butir ayam
• 25 gr gula pasir

TOPPING :

• 50 gr gula pasir, untuk taburan
• 50 gr margarin, untuk olesan
• Keju cheddar/misis/kacang tanah cincang kasar/blueberry/strawberry/kismis secukupnya

CARA MEMBUAT :

• Campur semua bahan A lalu mixer hingga lembut.
• Kocok leps bahan B, lalu masukkan ke dalam adonan A, kocok mixer sebentar, aduk rata. Diamkan selama 1-2 jam.
• Panaskan loyang martabak, tuang adonan, tekan bagian tengahnya dengan sendok sayur hingga membentuk pinggiran martabak, biarkan adonan mengeluarkan buih, membentuk rongga, taburi gula pasir, tutup loyangnya, biarkan matang. Gunakan api kecil agar martabak tidak gosong.
• Sebelum diangkat, oles dengan margarin hingga rata. Angkat.
• Taburi topping sesuai selera.
  

MARTABAK MINI PANDAN KACANG MERAH

BAHAN :

• 200 gr tepung terigu
• 50 gr gula pasir
• 1/4 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
• 50 ml air daun suji ( dari 15 lbr daun suji dan 2 lbr daun pandan )
• 225 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdt ragi instan
• 1 butir telur, dikocok lepas
• 1/4 sdt soda kue
• 1 sdm margarin, dilelehkan

BAHAN ISI :

• 100 gr kacang merah kering, dipresto matang
• 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 2 lbr daun pandan
• 75 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT :

• ISI : tiriskan kacang. Tambahkan santan. Blender sampai lembut.
• Tambahkan daun pandan, gula pasir, dan garam. Masak sambil diaduk sampai licin. Sisihkan.
• KULIT : ayak tepung terigu, masukkan 25 gr gula pasir ( dari 50 gr ), baking powder, dan garam. Aduk rata.
• Tuang air daun suji dan santan sedikit - sedikit sambil dikocok perlahan 10 menit. Tambahkan ragi instan. Aduk rata. Diamkan 30 menit.
• Masukkan telur, soda kue sisa, gula pasir dan margarin leleh. Aduk rata.
• Tuang satu sendok sayur adonan di wajan datar antilengket diameter 12 cm yang sudah dipanaskan. Biarkan berlubang. Tutup sampai matang.
• Oleskan isi. Lipat dua. Angkat.

Untuk 9 buah

MARTABAK KUBANG

BAHAN KULIT :
125 gr terigu
1 sdm minyak goreng
100 cc air
( aduk semua bahan sampai kalis )
75 cc minyak untuk rendam adonan

ISI :
Minyak secukupnya untuk menumis
5 butir bawang merah, iris tipis
300 gr daging giling
Garam, merica secukupnya
2 sdt bumbu kari bubuk


ADONAN TELUR :
12 butir telur
6 btg daun bawang, iris tipis
200 gr bawang bombay, cincang
Garam, merica secukupnya

SAUS :
200 cc air
1 sdm cuka
3 sdm gula merah, sisir
1 sdt garam
100 gr bawang bombay cincang
( campur saja semua bahan )

CARA MEMBUAT :
1. Adonan kulit dibagi empat. Bentuk bulat.
2. Rendam dengan minyak. Diamkan 1 jam.

ISI :
1. Tumis bawang merah sampai harum.
2. Masukkan daging giling. Beri garam, merica, bumbu kari. Aduk sampai daging matang. Angkat. Sisihkan.

ADONAN TELUR UNTUK I MARTABAK :
1. Kocok 3 butir telur. Masukkan 1/4 bagian daun bawang, bawang bombay cincang, merica bubuk, garam, adonan daging. Aduk rata.
2. Ambil 1 bulatan adonan kulit. Lebarkan dengan cara diayun - ayun ke samping dengan sedikit tekanan hingga tipis dan tembus pandang. Sementara itu, panaskan minyak di penggorengan.
3. Letakkan lembaran kulit di penggorengan. Beri adonan telur. Lipat ke tengah. Goreng sampai matang.
Angkat. Potong menurut selera.
Sajikan hangat dengan saus
Untuk 4 porsi

MARTABAK SAMBAL GORENG TUNA

BAHAN :
1 resep adonan kulit
Minyak goreng secukupnya

BAHAN ISI :
250 gr sambal goreng tuna kalengan, siap pakai
3 siung bawang putih, cincang
250 gr bawang prei, potong halus
150 gr bawang bombay, cincang
1 sdm bumbu gulai, siap pakai
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
5 butir telur bebek

PELENGKAP :
Acar mentimun

CARA MEMBUAT :
1. ISI :
Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, lalu tambahkan bumbu gulai dan daging giling, aduk hingga berubah warna, angkat. Campur tumisan daging dengan semua bahan, aduk rata.
2. Ambil satu bulatan adonan kulit martabak, lalu tekan - tekan bagian pinggirnya hingga agak tipis. Bila perlu, adonan diputar sambil sedikit dilempar agar adonan melebar.
3. Tarik sisi - sisi adonan ke arah kanan dan kiri, lalu bagian atas dan bawah sehingga adonan makin lebar.

4. Panaskan wajan datar yang telah diberi minyak goreng, letakkan kulit martabak yang telah dipipihkan, setelah mengelembung masukkan adonan isi secukupnya.

5. Lipat sisi kiri dan kanan, begitu juga bagian atas dan bawah. Goreng sambil disiram - siram dengan minyak goreng hingga matang, angkat dan tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.

Sajikan dengan pelengkap.

MARTABAK SOSIS JAGUNG

BAHAN :

1 resep adonan kulit martabak

Minyak goreng secukupnya

BAHAN ISI :

10 buah sosis ayam, potong dadu kecil

10 buah sosis sapi, potong dadu kecil

150 gr jagung manis kalengan, tiriskan

3 siung bawang putih, cincang

250 gr bawang prei, potong halus

150 gr bawang bombay, cincang

1 sdm bumbu gulai, siap pakai

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

6 butir telur

PELENGKAP :

Acar mentimun

CARA MEMBUAT :

1. ISI :

Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, lalu tambahkan bumbu gulai, aduk rata, angkat. Campur tumisan bumbu dengan sosis dan semua bahan, aduk rata.

2. Ambil satu bulatan adonan kulit martabak, lalu tekan - tekan bagian pinggirnya hingga agak tipis. Bila perlu, adonan diputar sambil sedikit dilempar agar adonan melebar.

3. Tarik sisi-sisi adonan ke arah kanan dan kiri, lalu bagian atas dan bawah sehingga adonan makin lebar.

4. Panaskan wajan datar yang diberi minyak goreng, letakkan kulit martabak yang telah dipipihkan, setelah mengelembung masukkan adonan isi sosis jagung secukupnya.

5. Lipat sisi kiri dan kanan, begitu juga bagian atas dan bawah. Goreng sambil disiram-siram dengan minyak goreng hingga kuning kecokelatan, lalu balik sambil terus disiram minyak hingga matang, angkat tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.

6. Sajikan dengan pelengkap.

MARTABAK MINI

BAHAN :

2 butir telur bebek

100 gr daging sapi cincang

1 buah daun bawang

200 gr tepung terigu

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

Seluruh bahan dicampur jadi satu. Aduk rata. Dadar sebentar, lalu lipat. Buat beberapa buah.

MARTABAK TELUR I

BAHAN KULIT :

500 gr tepung terigu

10 gr garam

225 gr air

15 gr minyak sayur

20 gr margarine

BAHAN ISI :

250 gr daging giling

3 butir telur

2 ikat bawang prey

5 gr lada halus

4 gr garam

5 gr gula pasir

1 buah bawang bombay

CARA MEMBUAT :

1. UNTUK KULIT :

Aduk semua bahan kering, lalu tuang air dan minyak sayur aduk sampai kalis.

2. Lalu timbang 100 gr dan bulatkan, lalu poles dengan margarine, diamkan selama 6 jam.

3. Adonan siap untuk digunakan.

4. UNTUK ISINYA :

Siapkan wadah, masukkan semua bahan jadi satu, lalu kocok hingga tercampur rata, adonan isi siap diisikan.

5. Tipiskan adonan kulit, hingga benar-benar tipis dan lebar, jaga agar tidak sobek. Setelah benar-benar tipis letakkan dalam pan yang sebelum nya telah dipanaskan dan diberi minyak goreng.

6. Masak hingga agak kering, masukkan adonan isi ditengahnya. Lipat semua sisi adonan kulit hingga berbentuk persegi.

7. Masak terus hingga matang dan bagian dalam matang, atau hingga berwarna kuning kecoklatan.

8. Setelah matang angkat lalu tiriskan. Potong-potong sesuai selera.

Hidangkan panas bersama acar dan saus martabak.

MARTABAK TELUR II

BAHAN KULIT :

250 gr tepung terigu cakra kembar

1 btr telur ayam

10 cc minyak goreng

1/2 sdt garam

100 ml air

BAHAN ISI :

2 btr telur bebek

1 sdm bumbu rendang

100 gr daging sapi cincang

30 gr bawang bombay, iris memanjang

2 btg daun bawang, iris tipis

1/2 sdt garam

1/4 sdt sasa

1/4 sdt lada bubuk

Minyak samin secukupnya

BAHAN SAUS :

1 siung bawang putih

1 btr kemiri

3 buah cabe merah keriting

1 sdm gula merah, serut

3 sdm saus sambal

1 sdm kecap manis

3 sdm minyak goreng

Air secukupnya

PELENGKAP :

Acar mentimun, bawang merah dan cabe rawit

CARA MEMBUAT

BAHAN KULIT :

1. Campur semua bahan menjadi satu. Aduk hingga adonan kalis atau licin.

2. Bagi adonan sesuai yang diinginkan. Bulatkan masing-masing bagian lalu lumuri dengan minyak sayur.

3. Diamkan adonan selama 1 jam lalu tipiskan sesuai selera.

BAHAN ISI :

1. Siapkan wadah, campur semua bahan lalu kocok hingga semua bahan tercampur rata. Sisihkan.

BAHAN SAUS :

1. Haluskan bawang putih, kemiri dan cabe merah.

2. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang dan harum.

3. Masukkan sisa bahan saus. Aduk rata, masak hingga mendidih dan tercampur rata. Angkat dan sisihkan.

PENYELESAIAN:

1. Siapkan wajan, panaskan minyak. Lebarkan kulit martabak hingga sesuai lebar yang diinginkan.

2. Letakkan bahan isi ditengah kulit lalu lipat semua sisi hingga berbentuk persegi / kotak. Goreng sambil di bolak-balik hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

3. Potong sesuai selera, sajikan hangat bersama saus dan acar.

MARTABAK MANIS I ( KEJU COKLAT KACANG )

BAHAN ADONAN DASAR :

1 kg  tepung terigu 

1/2 kg gula

3 butir telur ( 2 ambil kuningnya saja )

800 ml air

Vanili secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Campur terigu, gula, dan vanili, lalu aduk hingga rata dengan air, masukkan  juga telur, 2 butir ambil kuningnya saja dan satu butir utuh.

( ADONAN DASAR CUKUP UNTUK 4 PORSI MARTABAK )

BAHAN TAMBAHAN :

1 butir telur

1/4 sdt soda kue

BAHAN ISI :

100 gr butter marlin

83 gr keju kraft

100 gr meses

100 gr bubuk kacang tuban

65 gr susu kental manis bendera

Butter wisman secukupnya, untuk olesan

Wijen secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan cetakan martabak manis, lalu panaskan dengan api kecil yang stabil, hingga panas dan merata.

2. Ambil 1/4 bagian dari adonan dengan wadah terpisah, tambahkan satu butir telur dan sedikit soda kue, dan sedikit air kocok lagi hingga merata.

3. Setelah cetakan panas, tuangkan adonan dalam cetakan martabak manis, lalu ratakan, dan beri sedikit gula pasir, biarkan hingga mulai agak mengembang dan mengelembung pori terlihat. Tutup cetakan martabak dan tunggu sekitar 5 menit, angkat dengan menggunakan sekop.

4. Olesi bagian dalam martabak dengan butter marlin, lalu taburkan wijen, parutan keju, bubuk kacang, dan cokelat meses, potong martabak menjadi dua bagian sama besar, lalu tangkupkan.

5. Oleskan butter wisman pada permukaan luar, potong-potong martabak sesuai selera, sajikan selagi hangat.

Gurih dan empuk....meski dingin juga masih tetap empuk

MARTABAK MANIS II

BAHAN:

200 gr tepung terigu segitiga biru

100 gr terigu cakra kembar

75 gr gula pasir

1/2 sdt garam

1/3 sdt soda kue

1 sdt vanili bubuk

2 btr telur ayan

Wysman secukupnya

Air secukupnya

BAHAN ISI:

Keju kraft, parut memanjang

Susu kental manis secukupnya

Blue band secukupnya, untuk olesan

Wysman secukupnya, untuk olesan

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan wajan, campur semua bahan dengan air secukupnya. Aduk rata.

2. Siapkan cetakan martabak. Panaskan lalu oleskan mentega. Tuang adonan ke cetakan, tutup cetakan dan biarkan adonan mengembang. Masak hingga matang. Angkat.

3. Oleskan blue band dan wysman hingga merata.

4. Tambahkan keju parut dan tambahkan susu kental manis.

5. Potong martabak menjadi dua bagian lalu lipat atau tumpuk sehingga menjadi setengah lingkaran. Potong sesuai selera. 

MARTABAK MANIS III

BAHAN:

500 gr tepung terigu

5 gr baking soda

8 gr garam

100 gr gula pasir

60 gr telur utuh

700 gr air

10 gr susu salad

45 gr salad oil

2 gr vanili bubuk

4 gr ragi

CARA MEMBUAT:

1. Masukkan gula pasir dalam air, panaskan hingga larut sambil di aduk.

2. Tambahkan telur, dan vanili bubuk, kocok hingga berbusa sampai adonan hangat kaku.

3. Masukkan terigu, susu bubuk, garam, ragi dan salad oil aduk rata 10 menit. Kalau adonan kental tambahkan air biasa, aduk hingga adonan encer.

4. Diamkan sekitar 60 menit, adonan siapkan digunakan. ( cetakkan martabak manis diameter 18 cm, diisi 220 gr adonan untuk sekali panggang ).

5. Panggang hingga matang.

6. Setelah matang angkat dan poles dengan margarine lalu taburi keju parut, coklat meises dan susu kental manis. Lipat dan potong sesuai selera.

Sajikan untuk 2 porsi