SUP TENGGIRI

BAHAN:

• 300 gram ikan tenggiri fillet, haluskan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh lada bubuk
• 750 cc air
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sendok teh penyedap rasa, jika suka
• 4 siung bawang ptih yang sudah dihaluskan
• 3 butir kemiri yang sudah dihaluskan
• 1 cm kunyit yang sudah dihaluskan
• Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Campur ikan dengan lada bubuk, garam dan diaduk hingga rata
2. Pulung bulat-bulat seperti kelereng
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan air rebusan ikan. Beri serai, penyedap rasa, garam, lada, daun jeruk dan bola-bola ikan. Masak hingga bumbu meresap dan mendidih. Angkat.
4. Hidangkan untuk 3 porsi
   
5. 
   

SUP WORTEL JAMUR

KULIT :

200 gr tepung terigu protein tinggi

1 sdm minyak goreng

1 sdt gula pasir

100 ml air

KALDU :

1 buah wortel besar, potong jadi 4

2 btg daun bawang, biarkan utuh

3 btg seledri, biarkan utuh

1 buah bawang bombay, belah 4

2 buah cengkeh

1 sdt merica bulat

1/2 buah pala, memarkan

1.500 ml air

ISI :

40 gr mentega

2 buah bawang bombay, cincang halus

2 buah wortel, serut halus

100 gr jamur kancing, iris tipis

3 butir telur

100 ml susu cair

1 sdm thyme

50 gr keju parut

Garam secukupnya

Merica secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. KALDU :

Tuang air dingin dalam panci bersama semua bahan. rebus dengan api kecil selama 45 menit, dinginkan. Basahi selembar serbet, peras, bentangkan diatas panci / wadah saring kaldu supaya bening.

2. KULIT :

Campur tepung terigu, minyak, gula pasir, dan air menjadi satu, aduk dan diuleni hingga kalis. Tutup dengan kain, diamkan selama 15 menit. Bagi menjadi 10 bagian.

3. Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan jamur kancing, wortel dan keju masak hingga matang. Angkat, sisihkan.

4. Campur dan aduk rata dan susu cair, beri thyme, merica, dan garam.

5. Campur tumisan dengan susu cair, aduk - aduk hingga kuah meresap.

6. Ambil selembar kulit, pipihkan bentuk bulat. Masukkan isi, lalu tutup lagi. Rebus hingga matang.

7. Masukkan dalam campuran kaldu, rebus lagi hingga mendidih.

Sajikan

Untuk 6 porsi

SUP JAMUR ES

BAHAN :

100 gr jamur es

100 gr wortel, potong dadu

100 gr daging ayam, potong dadu

100 gr kacang polong

5 buah bakso ikan

400 ml air

BUMBU :

3 siung bawang putih

1/2 buah bawang bombay

Merica bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Minyak secukupnya, untuk menumis

CARA MEMBUAT :

1. Rendam jamur es hingga mekar, angkat, potong kasar. Sisihkan.

2. Rebus wortel dan kacang polong hingga lunak, angkat. Tiriskan.

3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum. Masukkan daging ayam dan bakso. Tambahkan air, masak hingga mendidih.

4. Tambahkan jamur, wortel dan kacang polong, aduk rata, angkat.

Sajikan hangat

Untuk 4 porsi

SUP AYAM

BAHAN :

1/2 ekor ayam, potong dengan tulangnya

1 ltr air

1/2 sdt garam

1 sdt bawang putih goreng

2 buah kentang, potong dadu

2 buah wortel, potong bulat

Garam, merica, pala secukupnya

1 buah tomat, potong-potong

2 btg daun bawang seledri

2 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT :

1. Ayam direbus dengan air dan garam sampai empuk.

2. Masukkan bawang putih, kentang, wortel, garam, merica, pala, tomat. Masak sampai semua matang.

3. Masukkan daun bawang seledri.

Sajikan dengan taburan bawang goreng.

SOP BUNTUT GORENG

BAHAN :

250 gr buntut sapi

500 cc air, untuk merebus

10 gr kentang, potong dadu

10 gr wortel, potong bulat 1 cm

BUMBU :

1/4 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt gula pasir

1/4 sdt penyedap rasa

BAHAN ISI :

270 cc air kaldu sapi

5 gr tomat merah, potong dadu

1 sdm irisan daun bawang

1 sdt irisan daun seledri

PELENGKAP :

5 lbr emping goreng

1 porsi sambal rebus

2 irisan jeruk nipis

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan panci, rebus buntut hingga setengah matang. Masukkan wortel dan kentang. Rebus hingga semua bahan empuk, angkat. Sisihkan.

2. Siapkan wajan. Panaskan 3 sdm minyak goreng. Tumis buntut bersama bumbu. Aduk rata.

Siapkan mangkuk, masukkan buntut, potongan kentang, wortel dan tomat lalu beri air kaldu yang telah dipanaskan. Taburi irisan daun bawang dan daun seledri.

SOP KONRO

BAHAN :

400 gr iga sapi bagian depan, potong

1 ltr air

3 cm kayu manis

3 btr cengkeh

3 cm lengkuas, memarkan

1 btg sereh, memarkan

1 buah gingseng, memarkan

2 lmbr daun salam

3 sdm minyak goreng untuk menumis

BUMBU HALUS :

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1/4 sdt ketumbar

1/4 sdt merica bubuk

3 buah kluwek, ambil dagingnya lalu rendam air panas

50 gr kacang tanah sangrai

1/4 sdt garam

PELENGKAP :

1 porsi sambal rebus

1 sdm cuka nila

1 sdm kecap asin

3 iris jeruk nipis

1/4 sdt lada hitam bubuk

TABURAN :

3 sdm bawang goreng

3 sdm irisan daun bawang

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan panci. Rebus iga bersama kayu manis, cengkeh, lengkuas, sereh, gingseng, daun salam dan garam. Rebus hingga iga empuk dan bumbu meresap. Angkat. Sisihkan air rebusan sebagai kuahnya.

2. Kukus iga yang telah direbus. Angkat. Sisihkan.

3. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.

4. Masukkan bumbu tumisan ke dalam air rebusan iga dan masak sampai bumbu meresap dan kuah mendidih. Angkat.

Sajikan panas, letakkan iga lalu siram dengan kuahnya  beri taburan daun bawang dan bawang goreng.

SUP SUM SUM

BAHAN :

250 gr daging sapi dengan tulang sumsumnya

100 gr kentang kupas, potong dadu, goreng

100 gr wortel, potong

2 sdm margarin

500 ml air

BUMBU :

1 btg daun seledri

1 sdt merica bubuk

3 butir bawang merah, cincang

2 siung bawang putih, cincang

1 btg daun bawang, iris serong

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Rebus daging beserta tulang sumsumnya hingga lunak, ambil dagingnya, potong-potong, sisihkan.

2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daun bawang, tumis hingga layu.

3. Masukkan wortel, kentang dan potongan daging, tumis hingga bumbu meresap.

4. Masukkan tumisan sayur kedalam kaldu, tambahkan seledri, merica dan garam. Masak hingga matang, angkat.

5. Keluarkan sumsum dari tulangnya. Taburi sup bawang goreng.

Sajikan.

SOP KAMBING

BAHAN :

300 gr daging kambing

1 ltr air

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Garam secukupnya

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

8 butir bawang merah

6 butir bawang putih

2 cm jahe

2 sdt lada

3 butir kemiri

1/2 jinten

1/2 butir biji pala

4 cm kayu manis

3 buah bunga peka

5 butir kapulaga

1/2 sdt bumbu kas-kas ( asli khas aceh )

BAHAN PELENGKAP :

2 buah tomat

1 buah kentang, kupas lalu goreng

2 batang daun bawang, iris halus

Emping

Bawang goreng

Sambal cabe rawit rebus

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan panci, rebus daging kambing setelah mendidih saring dan buang air hasil rebusannya. Berikan 1 liter air lagi dan rebus hingga setengah matang.

2. Siapkan wajan, panaskan minyak masukkan bumbu yang telah dihaluskan masak hingga harum dan matang. Sisihkan.

3. Setelah daging setengah matang, masukkan bumbu yang telah di tumis bersama dengan garam, lalu masak terus selama +/- 1 jam atau hingga daging empuk.

Msukkan sop kedalam mangkuk, lalu tambahkan potongan tomat, kentang dan taburi daun bawang, bawang goreng, emping.

Sajikan bersama sambal cabe rawit rebus jika suka.

Untuk 3 porsi

SUP BAKSO SEAFOOD

BAHAN BAKSO :

200 gr fillet ikan tenggiri, cincang

100 gr udang cincang

25 gr daun kucai, cincang halus

1 sdt minyak wijen

1/2 sdt lada halus

1 sdt garam

KALDU :

2 sdm minyak untuk menumis

1 1/2 ltr kaldu udang ( dari rebusan kulit udang )

4 siung bawang putih, cincang halus

1 putih telur, kocok

1 sdm tepung maizena

1/4 sdt lada halus

1 sdt garam

2 btg daun bawang, iris halus

200 gr bengkuang kupas, potong bentuk korek api

25 gr jamur kuping kering, rendam air panas hingga lunak, iris kasar

50 gr soun kering, potong - potong, rendam air panas hingga lunak

PELENGKAP :

Bawang goreng

Saus cabai

CARA MEMBUAT 

1. BAKSO :

Campur semua bahan bakso hingga rata, sisihkan.

2. KALDU :

Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, angkat.

Didihkan kaldu.

3. Bentuk adonan bakso ikan dengan bantuan sendok teh hingga berbentuk seperti bakso, masukkan kedalam kaldu mendidih, masak hingga terapung.

4. Masukkan tumisan bawang putih kedalam kaldu, bubuhi garam, lada, gula pasir, daun bawang, bengkuang dan jamur, aduk rata, didihkan kembali.

5. Masukkan soun, masak hingga semua bahan matang. Sajikan sup dengan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

SOP BUNTUT KARAMEL

BAHAN :

300 gr daging buntut matang ( telah direbus )

30 cc kuah sop buntut

BAHAN KUAH KARAMEL :

50 gr gula pasir

1/4 lada hitam, haluskan

2 siung bawang putih, cincang halus

1/4 sdt minyak goreng

Air kaldu secukupnya

BAHAN PELENGKAP :

Sambal cabe rawit rebus hijau

Irisan jeruk nipis

Emping goreng

Bawang goreng, untuk taburan di kuah

CARA MEMBUAT KARAMEL :

Siapkan wajan anti lengket. Masukkan gula pasir dan minyak goreng lalu panaskan hingga gula mencair. Masukkan lada hitam, bawang putih cincang dan garam. Aduk rata hingga harum. Angkat. Siapkan panci, panaskan kuah  sop buntut, masukkan karamel ke dalam kaldu hingga kaldu mendidih.

Masukkan buntut sapi yang sudah empuk masak sampai kuah menyusut dan karamel mengental. Angkat buntutnya dan sisihkan kuahnya.

Hidangkan buntut karamel dengan kuah sop buntut dan bahan pelengkapnya.

SOP BUNTUT

BAHAN :

1 kg buntut sapi lokal, ambil bagian tengah yang tidak banyak lemaknya

1/4 kg wortel, potong bulat

1/4 kg kentang, potong dadu

1 btg daun bawang, potong 1 cm

2 btg seledri, iris  tipis

1/4 kg jahe, memarkan

3 liter air untuk kuah

BUMBU ( HALUSKAN ) :

7 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1/4 buah bawang bombay

1/2 sdt merica

1/4 sdt pala bubuk

10 buah lada hitam

1 sdt garam

BAHAN PELENGKAP :

Bawang goreng, untuk taburan

Emping goreng

Jeruk nipis

Adar mentimun dan cabe rawit

Sambal rawit hijau

CARA MEMBUAT :

Siapkan panci. Rebus buntut sapi yang telah dicuci bersih selama 15 menit, buang air rebusannya. Proses ini dapat diulang beberapa kali sampai lemak berkurang. Rebus kembali buntut sapi dengan air yang baru untuk proses pembuatan kaldunya selama 3-4 jam dan tambahkan sisi bahan lainnya dan bumbu halus. Rebus hingga buntut sapi empuk dan bahan sayuran matang. Angkat.

Tuang sop kedalam mangkuk, taburi bawang goreng dan emping. Sajikan panas bersama perasan jeruk nipis, acar mentimun dan sambal cabe rawit hijau.

Sajikan untuk 3-4 porsi.

CATATAN :

Buntut yang telah lunak dapat nettris pergunakan untuk sop buntut tulang lunak, sop buntut panggang dan sop buntut karamel. Sedang kuahnya dapat disajikan sebagai kuah sop buntut panggang, sop buntut tulang lunak dan sop buntut.

Mmmaannttaaappp kkaann...??!!

SOP CEKER

BAHAN:
20 buah ceker ayam
3 lbr daun jeruk purut
1 btg sereh, memarkan
700 cc air

BAHAN BUMBU:
7 siung bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 btr kemiri, sangrai lalu haluskan
1 sdm wijen, sangrai lalu haluskan
7 buah cabai merah, haluskan
1/4 sdt penyedap rasa
1/4 sdt garam
5 sdm kecap manis
1 btg daun bawang, iris tipis
1 sdm mentega
3 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT:
1. Bersihkan ceker ayam, buang kulitnya dan potong bagian kukunya, sisihkan.
2. Siapkan panci. Masukkan air, ceker ayam, daun jeruk purut dan serai. Rebus hingga setengah matang. Angkat ceker dan sisihkan kaldunya.
3. Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
4. Tambahkan irisan daun bawang, air kaldu dan ceker. Rebus hingga ceker empuk.
5. Tambahkan kecap manis, penyedap, garam dan mentega. Aduk rata. Masak hingga kuah sedikit mengental, angkat.
Sajikan panas-panas bersama nasi.

SOP KAKI KAMBING

BAHAN;
1 buah kaki kambing
5 sdm susu bubuk
1500 cc air

BUMBU;
1/4 sdt pala bubuk
5 cm kayu manis
5 siung bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, haluskan
5 btr kapulaga
3 buah cengkeh
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam

PELENGKAP;
1/2 buah tomat merah, iris tipis
8 lbr emping goreng
Bawang goreng
Acar mentimun

CARA MEMBUAT;
1. Bersihkan kaki kambing. Potong sesuai selera.
2. Siapkan panci, rebus kaki kambing hingga empuk, angkat, sisihkan air rebusan sebagai kaldu.
3. Masukkan bahan bumbu kedalam air kaldu, masak hingga mendidih.
4. Masukkan susu ke dalam kuah kaldu, aduk rata, masak selama +/- 15 menit, amgkat.
Siapkan mangkuk, masukkan potongan kaki kambing lalu siram dengan kuah, sajikan bersama irisan tomat, taburan daun bawang goreng dan emping goreng.
( untuk 2 porsi )

SOP IGA SAPI

BAHAN (Untuk 10 porsi)

- 5 kg iga sapi

- 50 gr lada

- 3 siung bawang putih

- 1 jari jahe

- Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Daging iga dicuci sampai bersih

2. Lalu direbus, dan setelah direbus dicuci lagi sampai bersih (biar nggak amis)

3. Kemudian dimasak dengan memasukkan bahan-bahan yang tersebut diatas

4. Sop iga sapi sudah siap dihidangkan. Akan lebih nyam-nyam kalau ditaburi bawang goreng atau daun bawang sesuai selera.