SALAD SINGAPURA

BAHAN :

• 1 ikat daun selada keriting
• 100 gr tomat merah, buang bijinya, potong tipis memanjang
• 150 gr nanas, potong korek api
• 100 gr mentimun, potong korek api
• 50 gr paprika hijau, potong tipis memanjang
• 100 gr bawang bombay, potong tipis memanjang
• 1 butir telur ayam rebus, pisahkan putih ( dicincang kasar ) dan kuningnya
  

SAUS :

• 2 sdm selai kacang tanah
• 1 butir kuning telur rebus, haluskan
• 100 ml air matang
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdm cuka apel
• 1 sdm susu kental manis
• 1/4 sdt garam
  

CARA MEMBUAT :

• SAUS : Campur semua bahan, aduk hingga tercampur rata
• Susun daun selada, tomat, nanas, mentimun, bawang bombay, putih telur rebus dan paprika hijau, dalam gelas saji
• Tuang saus di atasnya dan sajikan
  

KERANJANG COLESLAW

BAHAN :

• 200 gr tepung terigu protein sedang
• 100 gr margarin
• 1 butir telur ayam
  
• 1/4 sdt garam
  

COLESLAW :

• 150 gr wortel, potong korek api
• 100 gr kol putih, potong tipis memanjang
• 1 batang daun seledri, cincang halus
  

SAUS :

• 100 ml yoghurt
• 1 sdm cuka apel
• 1 sdm minyak salad
• 1 sdm madu
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt garam
  

CARA MEMBUAT :

• KERANJANG : Campur semua bahan, aduk hingga menjadi butiran halus, lalu cetak dalam mangkuk pai yang telah dioles margarin dan padatkan. Panggang dalam oven suhu 170*c selama 15 menit hingga matang, angkat
• SAUS : Campur semua bahan, aduk hingga tercampur rata
• Campur wortel dan kol, aduk rata dan letakkan dalam keranjang pai. Tuang saus di atasnya dan taburi seledri diatasnya

Sajikan

SALAD BUAH CAMPUR

BAHAN :

• 150 gr pepaya, cetak bentuk bulat
• 150 gr melon, cetak bentuk bulat
• 150 gr bengkuang, cetak bentuk bulat
• 150 gr mentimun, buang bijinya potong kotak kecil 1 cm
• 150 gr nanas, potong kotak 1 cm
• 1 buah jeruk lemon, ambil airnya
• 100 ml air matang
  

SAUS :

• 100 gr mayonnaise
• 50 ml krim kental
• 1 sdm madu
• 1 sdm susu kental manis
• 1/8 sdt garam
  

TABURAN :

• 50 gr keju cheddar, parut
  

CARA MEMBUAT :

• Campur air jeruk lemon dan air matang, lalu masukkan semua buah - buahan, aduk hingga tercampur rata
• SAUS : Campur semua bahan, aduk hingga tercampur rata
• Letakkan aneka buah - buahan dalam gelas saji, lalu tuang saus, taburi dengan keju parut diatasnya.

Sajikan

SALAD MEDITERANIA

BAHAN :

• 150 gr mentimun, buang bijinya
• 150 gr wortel, kupas
• 50 gr tauge panjang, buang ujungnya
• 150 gr nanas, kupas
• 50 gr kacang tanah kupas goreng
  

SAUS :

• 2 sdm gula palem
• 100 ml air
• 1 sdm minyak salad
• 1 sdm cuka apel / air jeruk nipis
• 1/4 sdt garam
• 2 buah cabe merah, cincang kasar
• 4 buah cabe rawit, cincang kasar

CARA MEMBUAT :

• Serut mentimun dan wortel bentuk panjang, lalu nanas potong segitiga, sisihkan
• SAUS : Campur semua bahan, aduk hingga tertcampur rata
• Campur mentimun, papaya, tauge dan nanas dalam gelas saji, lalu tuang saus dan taburan kacang diatasnya

Sajikan

RUJAK MI ( PALEMBANG )

BAHAN :

• 250 gr mi kuning basah, rendam air panas, tiriskan
• 50 gr suun, seduh air panas, tiriskan
• 200 gr taoge, seduh air panas, tiriskan
• 2 buah mentimun jepang, potong dadu 1 cm
• 200 gr pempek lenjer, goreng, potong dua bagian membujur, iris tebal 1 cm
• 25 gr ebi, sangrai

BUMBU :

• 250 ml air
• 250 ml gula merah, sisir halus
• 5 buah cabai merah keriting, haluskan
• 2 buah cabai rawit merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, kupas, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm cuka masak

CARA MEMBUAT :

• BUMBU : Didihkan air dan gula merah. Angkat. Saring.
• Masukkan bumbu halus, garam, dan cuka. Aduk rata. Didihkan kembali hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
• PENYAJIAN : Siapkan piring saji. Atur mi, suun, tahu, taoge, mentimun, pempek, dan ebi. Siram dengan bumbu.

Sajikan

untuk 6 porsi

RUJAK MANIS SEMERU

BAHAN :

• 50 gr buah nanas
• 50 gr pepaya setengah matang / mengkal
• 50 gr bengkoang
• 50 gr mangga muda
• 50 gr melon
• 2 buah tahu pong goreng

BUMBU RUJAK :

• 50 gr gula jawa
• 3 buah cabe merah keriting, rebus
• 1 sdm asam jawa matang
• 50 gr kacang tanah goreng
• 1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT :

• Bersihkan semua bahan. Potong tipis - tipis. Sisihkan.
• Siapkan panci. Masak gula merah bersama asam jawa hingga mencair dan mengental. Angkat. Sisihkan.
• Siapkan ulekan batu. Haluskan cabai merah dan garam. Tambahkan gula merah masak dan air asam jawa. Aduk rata. Sisihkan.

CARA PENYAJIAN :

Siapkan piring hidang ceper. Letakkan potongan buah. Letakkan bumbu rujak dalam piring hidang / sambal. Sajikan potongan buah dengan sambal rujak.

KAREDOK

BAHAN BUMBU :

2 buah cabai merah

4 cm kencur

150 gr kacang goreng

75 gr gula merah

1 sdt terasi bakar

Garam, air asam secukupnya

2 buah jeruk limau, ambil airnya

1/2 gelas air

SAYURAN :

1 ikat kacang panjang, iris kecil

2 lbr daun kol, iris halus

4 buah terung bulat kecil, iris - iris

2 buah wortel, potong korek api

100 gr tauge, buang ekornya

1 buah mentimun, iris - iris

1 genggam daun kemangi, petik - petik

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan cabai, kencur, kacang, gula, terasi, garam, air asam.

2. Peras air jeruk limau dan beri air.

3. Masukkan semua sayuran. Aduk - aduk.

Sajikan di piring dengan taburan kerupuk.

ASINAN SALAK

BAHAN :

10 buah salak

500 cc air ( 1 sdm kapur sirih )

750 cc air ( 2 )

3 buah cabe merah dihaluskan

1/2 sdm garam

500 cc air ( 3 )

200 gr gula pasir

1 sdm cuka

CARA MEMBUAT :

1. Belah salak menjadi 2 dan keluarkan bijinya.

2. Rendam salak dalam larutan air ( 1 ) dan garam. Biarkan 1 jam, cuci - tiriskan.

3. Rendam lagi salak dalam air ( 2 ) dan kapur +/- 1 jam, cuci dan tiriskan.

3. Masukkan air ( 3 ), gula dan cuka yang telah direbus dan didinginkan.

Biarkan 1 sampai 2 malam.

ASINAN MANGGA

BAHAN :

5 buah mangga gemading atau mentah

2 sdm garam

500 cc air ( 1 )

1 sdm air kapur sirih

750 cc air ( 2 )

5 buah cabe merah dihaluskan

750 cc air ( 3 )

250 gr gula pasir

1 sdm garam

1 sdm cuka

CARA MEMBUAT :

1. Mangga dikupas, dipotong menurut selera.

2. Rendam mangga dalam larutan air ( 1 ) dan garam +/- 1 jam, cuci - tiriskan.

3. Rendam lagi mangga dalam larutan air ( 2 ) dan kapur sirih +/- 1 jam, cuci dan tiriskan.

4. Masukkan air gabe dan didinginkan, biarkan +/- 2 malam supaya meresap.

Catatan : kalau tidak ada kulkas, dapat dimasukkan pengawet ( natrium benzoat ), supaya tahan lama dan tidak berjamur.

NANAS SAUS JERUK

BAHAN :

1 buah nanas segar, potong bentuk kipas

125 gr selai jeruk dengan kulitnya

100 ml air jeruk manis / jus jeruk

1 sdm rum, bila suka

Hiasan : Whipping cream

CARA MEMBUAT :

1. Taruh buah nanas dalam pinggan.

2. Campur selai jeruk dengan air jeruk manis dan rum, tuangkan kedalam buah nanas, simpan dalam almari pendingin selama 4 jam.

3. Siapkan mangkuk atau gelas bertangkai, tuangkan nanas dan kuahnya, hias dengan whipping cream.

Sajikan dingin

Untuk 4 orang

MANISAN KEDONDONG

BAHAN :

4 buah kedondong

1 gelas air dingin

1 sdm garam

75 gr gula

CARA MEMBUAT :

1. Air, garam dan gula dimasak sampai mendidih. Saring dan biarkan sampai dingin. Masukkan ke dalam stoples yang sudah steril.

2. Masukkan kedondong yang sudah dikupas dan dicuci bersih kedalam stoples isi air gula tadi. Biarkan sampai 3-4 hari

MANISAN SALAK

BAHAN :

5 buah salak dibuang kulitnya dan bagian tengahnya

2 gelas air

75 gr gula

2 sdm garam

CARA MEMBUAT :

1. Air, gula dan garam dimasak jadi satu hingga mendidih. Biarkan sampai dingin, lalu masukkan kedalam botol yang sudah steril.

2. Masukkan salak ke dalam botol tadi dan biarkan sampai beberapa hari.

MANISAN PEDAS SALAK PONDOH

BAHAN :

20 buah salak pondoh, potong kasar

1 sdm garam

1,5 gr natrium benzoat

1 1/2 sdm kapur sirih

3 1/2 ltr air

10 buah cabe merah, digerus kasar

5 sdm gula pasir

2 sdm cuka, campur dengan 8 sdm air

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan salak dan buang kulit tipisnya, lalu rebus selama beberapa menit. Rendam salak dengan 2 ltr air, natrium benzoat, kapur sirih dan garam. Rendam semalam.

2. Angkat salak dari air rendaman, lalu cuci sampai bersih.

3. Campur salak dengan sisa air, cabe yang telah digerus dengan gula dan cuka. Simpan dalam toples, biarkan bumbu meresap.

Siap untuk dinikmati

SETUP SALAK APEL

BAHAN :

500 gr salak manis

3 buah apel hijau

200 gr gula pasir

1000 ml air

5 gr kayu manis

5 butir cengkeh

CARA MEMBUAT :

1. Kupas kulit apel, buang bagian tengahnya. Potong bentuk dadu, sisihkan.

2. Kupas salak, buang bijinya. Potong setebal 2 cm,sisihkan.

3. Campur air, gula pasir, kayu manis dan cengkeh, rebus hingga mendidih. Angkat. Dinginkan.

4. Masukkan apel dan salak dalam adonan sirup gula, aduk rata. Diamkan dalam almari pendingin selama 2 jam.

Tuang kedalam gelas, sajikan

Untuk 6 porsi

SETUP NANAS

BAHAN :

600 gr nanas kupas

300 gr gula pasir

3000 ml air

15 gr kayu manis

20 gr cengkeh

CARA MEMBUAT :

1. Cuci bersih nanas, potong bentuk kipas. Sisihkan.

2. Campur air, gula pasir, kayu manis dan cengkeh. Rebus hingga mendidih, angkat. Dinginkan.

3. Masukkan potongan nanas, aduk rata. Simpan dalam almari pendingin selama 2 jam.

4. Keluarkan dari pendingin, tuang ke gelas. 

Sajikan

Untuk 6 porsi

URAP MENTAH ( TERANCAM )

BAHAN :

1 ikat kacang panjang, potong kecil-kecil

1 buah wortel, potong korek api

100 gr tauge, buang ekornya

1 buah mentimun, potong dadu

1 gr petai cina

1 ikat daun kemangi

100 gr nanas, potong dadu kecil

50 gr leunca

50 gr teri jengki, sangrai

BAHAN BUMBU :

3 buah cabai merah

2 lbr daun jeruk purut

2 siung bawang putih

3 cm kencur

1/2 sdt terasi bakar

Garam, gula secukupnya

1/4 butir kelapa yang agak muda, parut

1 buah jeruk limau, ambil airnya

CARA MEMBUAT :

1. Cabai, daun jeruk, bawang, kencur, terasi, gula, garam dihaluskan.

2. Campur dengan kelapa parut, air jeruk.

3. Campur dengan kacang, wortel, tauge, mentimun. Aduk rata.

Segera sajikan

URAP SAYURAN

BAHAN :

100 gr tauge, dibuang akarnya lalu rebus

50 gr kangkung rebus

50 gr bayam rebus

5 buah kacang panjang, potong 3 cm, rebus matang

1 butir kelapa muda, parut kasar

2 lbr daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

2 sdm minyak goreng

Air secukupnya

BUMBU HALUS :

3 buah cabai merah

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt terasi bakar

3 cm kencur

1 sdt asam jawa

3 sdt gula merah

1 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.

2. Tambahkan kelapa parut, aduk rata terus diatas api kecil sampai kelapa tersebut terbalut bumbu.

3. Tuangkan air, aduk kembali hingga bumbu terserap.

4. Campurkan dengan sayuran, sisihkan.

Hidangkan bersama nasi, ayam goreng, ikan asin, tahu dan tempe bacem

SAMBAL TUMPANG

BAHAN :

200 gr tempe semangit ( tempe yang sudah disimpan 2 hari )

100 gr tempe bosok ( tempe yang sudah disimpan 3 hari )

2 siung bawang putih

4 butir bawang merah

3 butir kemiri

3 cm kencur

3 buah cabai merah

1 sdt ketumbar halus

4 lbr daun jeruk purut

Garam, gula, merica secukupnya

3 cm lengkuas, memarkan

Cabai rawit utuh sesuai selera

3 gelas santan dari 1/2 butir kelapa

PELENGKAP :

150 gr daun singkong rebus

100 gr kacang panjang rebus

1000 gr tauge rebus

2 buah wortel, potong panjang, rebus

3 sdm petai cina

4 lbr rempeyek teri

4 piring nasi

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan semua bahan. Campur dengan daun jeruk, garam, merica, gula, lengkuas dan santan. Masak sampai kental.

2. Masukkan cabai rawit utuh. Masak lagi.

3. Sajikan sambal tumpang dengan nasi dan pelengkap.

RUJAK PENGANTIN

BAHAN :

1 buah bengkuang, iris korek api

2 lbr kol, iris halus

1 buah mentimun, buang bijinya, iris persegi panjang

100 gr tauge, siram air panas, tiriskan

3 lbr daun selada

2 buah kerupuk mie, siap saji

50 gr kacang tanah goreng

BAHAN SAMBAL :

2 buah cabai merah, buang bijinya, kukus

2 buah cabai rawit, kukus

1 sdt ebi, seduh air panas, haluskan

1 sdm selai kacang

1 sdt gula pasir

Garam secukupnya

Cuka secukupnya

Air secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Sambal :

Campur semua bahan kecuali air, haluskan. Tambahkan air, didihkan. Angkat.

2. Atur daun selada dalam piring. Susun tauge, bengkuang, kol, dan mentimun.

3. Tuangi atasnya dengan sambal, taburi kacang tanah goreng.

4. Sajikan dengan kerupuk mi sebagai pelengkap.

Untuk 5 porsi

RUJAK PETIS

BAHAN :

100 gr kangkung, potong-potong

100 gr taoge

100 gr kol iris halus

5 lonjor kacang panjang, potong 3 cm

1 buah mentimun, potong-potong

2 potong tempe goreng

1 buah tahu goreng

Kerupuk udang goreng

BUMBU HALUS :

4 buah cabe rawit

1 sdt terasi bakar

1 1/2 sdm gula merah

1 1/2 sdt garam

1 1/2 sdt air asam jawa

3 1/2 cm kencur

3 siung bawang putih

3 1/2 sdm kacang tanah goreng

1 1/2 sdm petis

75 ml air

CARA MEMBUAT :

1. Seduh kangkung, taoge, kacang panjang, lalu kol, secara bergantian.

2. Haluskan bumbu lalu masukkan air. Aduk bahan sayur, tambahkan potongan ketimun, tempe dan tahu goreng.

3. Sajikan dengan kerupuk udang goreng.

Untuk 4 porsi