TAHU ISI KUKUS

BAHAN :

• 3 buah tahu putih
  

ISI :

• 200 gr udang kupas, haluskan
• 100 gr jamur tiram, potong tipis
• 1 sdm tepung sagu
• 1 butir putih telur
• 1 batang daun bawang, potong halus
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
  

BAHAN :

• 3 sdm saus tiram
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm madu
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
  

CARA MEMBUAT :

• Potong tahu jadi 2 pada bagian melebar, cetak bentuk bunga, lubangi bagian tengahnya, sisihkan
• SAUS : Campur saus tiram dengan minyak goreng, minyak wijen, madu, garam, dan merica, aduk rata
• ISI : Campur udang, jamur, tepung sagu, putih telur, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan daun bawang, aduk rata
• Ambil 1 sendok makan bahan isi, letakkan di bagian atas tahu
• Kukus selama 15 menit hingga matang, angkat.

Sajikan bersama saus

BOTOK MLANDINGAN

BAHAN :

• 3 butir kelapa parut
• 200 gr teri medan
• 1/4 kg mlandingan ( petai cina )
• 100 gr daun melinjo
• 100 gr tempe, iris berbentuk korek api
• 5 lbr daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS :

• 10 siung bawang merah
• 200 gr cabe merah
• 10 siung bawang putih
• 5 ruas kencur
• 5 sdm gula pasir
• 2 sdm garam

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wadah, campur bumbu halus dengan parutan kelapa, mlandingan, daun melinjo dan teri.
2. Aduk hingga bumbu merata.
3. Siapkan daun pisangyang telah dibersihkan, letakkan 2 sdm adonan botok dan beri biting ( tusukan lidi ) agar tidak mudak terlepas.
4. Siapkan kukusan, lalu kukus botok selama +/- 15 menit. Angkat.

Botok mlandingan siap disajikan

Untuk 20 porsi

PELAS TAHU REBON

BAHAN :

200 gr rebon

200 gr tahu, dilumatkan

1/2 butir kelapa muda parut

30 gr cabai merah, iris serong

10 gr ketumbar sangrai, haluskan

3 lbr daun jeruk purut

2 sdt lengkuas cincang

1 sdt asam jawa

10 gr gula pasir

Daun pisang untuk membungkus

Biting secukupnya

BUMBU HALUS :

50 gr bawang putih

100 gr bawang merah

50 gr kemiri

CARA MEMBUAT :

1. Campur tahu, rebon, kelapa parut. cabai merah, ketumbar, daun jeruk, lengkuas, asam, gula pasir, dan bumbu halus.

2. Ambil 1 sdm adonan, bungkus dengan daun pisang, gulung, semat kedua ujungnya dengan biting.

3. Panggang di atas bara api / dalam oven sampai matang. Angkat.

Sajikan

PEPES JAMUR

BAHAN :

300 gr jamur merah, masing - masing potong dua, tumis sebentar

4 tangkai serai, masing - masing dibagi 2 atau 3 bagian

5 lbr daun salam, masing - masing dipotong 2

2 butir telur

5 tangkai daun kemangi, petik daunnya

BUMBU HALUS :

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah cabai merah

4 butir kemiri sangrai

1 cm lengkuas

2 cm kunyit

Garam dan gula merah secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Campur jamur, telur, bumbu halus. Aduk rata.

2. Ambil selembar daun pisang. Letakkan sepotong salam dan sepotong serai. Taruh adonan jamur lalu susun kemangi di sana sini. Bungkus dengan daun pisang.

3. Kukus sampai matang.

Sajikan

Untuk 6 porsi

IKAN PEPES

BAHAN :

1 ekor ikan ( 500 gr ), bersihkan, potong - potong bulat

1 sdt kunyit parut

Garam, air jeruk nipis

2 sdm minyak

BUMBU HALUS :

3 butir kemiri

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah cabai merah

1 sdt ketumbar

3 cm lengkuas, parut

2 btg sarei, memarkan

Garam, air asam

Daun pisang, biting

CARA MEMBUAT :

1. Ikan dilumuri kunyit, garam, air jeruk. Diamkan 10 menit.

2. Campur minyak dengan bumbu halus, serai, garam dan air asam.

3. Lumuri ikan dengan bumbu. Kemudian bungkus dengan daun pisang, sematkan.

Panggang di atas api sedang sampai matang

Untuk 4 porsi

BOTOK TEMPE

BAHAN :

200 gr tempe, potong dadu

100 gr daun melinjo, potong - potong

25 gr ikan teri asin

8 buah cabai merah, hijau, potong - potong

Daun pisang, biting

BUMBU HALUS :

3 siung bawang putih

10 butir bawang merah

5 butir kemiri

Garam, gula merah secukupnya

5 cm lengkuas, parut

Air asam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Campur tempe, daun melinjo, ikan teri, cabai dengan bumbu halus. Aduk rata.

2. Bungkus daun pisang. Sematkan. Kukus.

Untuk 4 porsi

PEPES TERI DENGAN LALAPAN

BAHAN :

250 gr ikan teri segar, buang kepala

BUMBU :

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 cm kunyit

Garam, gula, air asam secukupnya

3 btg serai, memarkan

3 buah cabai merah, iris-iris

3 btg daun bawang, iris-iris

Daun pisang, biting

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit. Campur ikan dengan semua bumbu.

2. Bungkus dengan daun pisang, sematkan. Kukus 20 menit. Panggang.

3. Sajikan dengan pelengkap lalap dan kol irisan, tomat, mentimun dan kemangi.

PEPES TERI DAUN KEDONDONG

BAHAN :

250 gr ikan teri segar, buang kepala

2 sdm minyak

5 buah cabai merah, iris-iris

Garam, air asam secukupnya

2 btg serai, iris halus

1 genggam daun kedondong pagar/ daun singkong yang muda, iris halus

Daun pisang, biting

BUMBU HALUS :

3 siung bawang putih

8 butir bawang merah

3 cm jahe

4 cm kunyit

4 cm lengkuas muda

1 sdt terasi

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ikan.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.

3. Masukkan ikan teri, garam, cabai, air asam, serai, daun kedondong/singkong. Aduk-aduk sampai matang.

4. Bungkus ikan bumbu, sematkan.

5 Kukus 20 menit. Panggang sebentar biar harum

GADON JATUNG PISANG

BAHAN :

1 buah jantung pisang kepok, rebus, iris tipis

500 gr kelapa sedang, parut

Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

BUMBU HALUS :

3 butir bawang merah 

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah

2 buah cabai rawit

1 cm kencur

2 cm lengkuas, memarkan

2 lbr daun jeruk

Garam secukupnya

1 sdt gula pasir

CARA MEMBUAT :

1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut. Aduk rata.

2. Masukkan jantung pisang iris, aduk rata.

3. Ambil selembar daun pisang, tuangkan 2 sdm adonan gadon. Bungkus bentuk tum, semat dengan lidi. Panaskan panci pengukus, masukkan gadon jantung pisang. Kukus hingga matang. Angkat

Sajikan hangat

Untuk 6 bungkus

PEPES BELUT

BAHAN :

100 gr belut, bersihkan, potong 3 cm

2 butir telur ayam, kocok

1 buah tomat,  potong 4 bagian

Daun pisang secukupnya

Tusuk gigi secukupnya

4 buah daun jeruk, potong kasar

BUMBU HALUS :

4 siung bawang putih

5 butir bawang merah

4 buah cabai merah besar

Garam secukupnya

1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT :

1. Campur bumbu halus, tomat, belut, daun jeruk, dan telur ayam, aduk rata.

2. Ambil daun pisang, isi dengan adonan belut berbumbu. Gulung dan semat dengan tusuk gigi kedua ujungnya.

3. Panaskan panci pengukus, kukus pepes belut hingga matang, angkat. Bakar hingga matang dan kering.

Angkat dam sajikan

Untuk 2 porsi

PEPES PINDANG DENGAN SAYURAN

BAHAN :

4 ekor ikan pindang salem, cuci, buang kepal dan kotoran

1 sdt jahe parut

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm minyak

2 sdm bawang merah, putih, haluskan

3 sdm cabai merah halus

1/2 sdt kunyit halus

4 lbr daun jeruk purut, iris halus

Garam, gula, air jeruk nipis

100 gr daun singkong rebus

1 buah wortel, parut kasar

10 buah jagung muda, iris tipis

Daun pisang

Biting secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Ikan dilumuri jahe, air jeruk.

2. Panaskan minyak. Tumis bawang, cabai, kunyit, daun jeruk, garam, gula, air jeruk nipis.

3. Ikan dilumuri bumbu tumisan.

4. Siapkan daun pisang. Lapisi daun singkong rebusan, wortel, jagung muda. Letakkan ikan. Gulung. Sematkan.

Kukus 20 menit. Panggang.

Siap deh untuk dinikmati.

PEPES PINDANG

BAHAN :

4 ekor ikan pindang salem, cuci, buang kepala dan kotoran

1 sdt kunyit halus

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm minyak

Garam, gula, air asam

2 buah tomat, potong-potong

2 buah cabai hijau, potong-potong

1 genggam kemangi

Cabe rawit utuh sesuai selera

Daun pisang

Biting secukupnya

BUMBU HALUS :

5 butir kemiri, bakar

5 butir bawang merah

2 buah cabe merah

CARA MEMBUAT :

1. Ikan dipoles kunyit dan air jeruk.

2. Panaskan minyak. Tumis kemiri, bawang, cabai, garam, gula dan air asam

3. Masukkan tomat, cabai. Aduk-aduk.

4. Siapkan daun pisang. Ambil 1 ekor ikan. Beri tumisan bumbu.

Tabur kemangi dan cabai rawit. Gulung. Sematkan.

5. Kukus 20 menit. Panggang.

BOTOK TELUR BUNGKUS DAUN

BAHAN :

2 butir telur ayam, rebus, potong 4 bagian

1 butir telur ayam, kocok

10 gr jamur kering, rebus dan potong dadu

150 gr kelapa parut

Lidi secukupnya

BUMBU HALUS :

5 gr cabai merah

3 gr bawang merah

3 gr bawang putih

1 cm kencur

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

1/2 sdt merica bubuk

2 lbr daun jeruk, iris halus

CARA MEMBUAT :

1. Campur kelapa parut, bumbu halus, telur ayam, dan jamur hioko. Aduk rata.

2. Ambil daun pisang, isi dengan campuaran kelapa parut. Tambahkan telur ayam rebus, bungkus bentuk tum.

3. Panaskan panci pengukus, kukus botok hingga matang.

Angkat dan sajikan.

PEPES PEDA DAUN MELINJO

BAHAN :

4 bh ikan peda, cuci dengan air panas, tiriskan

50 gr daun melinjo, bersihkan

1 bh petai, kupas, potong jadi 2

2 bh cabai hijau, iris serong

2 bh cabai merah, iris serong

2 lbr daun salam

3 cm lengkuas, iris tipis

5 bh tomat hijau, potong tipis

5 bh bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Campur semua bahan kecuali ikan peda.

2. Ambil selembar daun pisang, taruh ikan peda, beri bahan-bahan lainnya di atas ikan, bungkus panjang pipih, semat ujungnya dengan lidi.

3. Kukus pepes dalam dandang panas selama 30 menit, angkat, sajikan dengan nasi hangat.

PEPES TAHU GURIH

BAHAN :

300 gr tahu putih, haluskan

3 butir telur, dikocok lepas

50 ml santan dari 1/4 butir kelapa

15 tangkai daun kemangi ( 25 gr )

50 gr teri medan, seduh, ditiriskan

13 cabai rawit utuh

Daun pisang

BUMBU HALUS :

5 butir bawang merah

1 1/2 sdt ketumbar

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

CARA MEMBUAT :

1. Aduk bumbu halus, tahu, dan telur.

2. Tambahkan santan. Aduk rata.

3. Masukkan kemangi dan teri medan. Aduk rata.

4. Bungkus di atas daun pisang. Tambahkan cabai rawit. Aduk rata.

5. Kukus 30 menit.

Untuk 13 menit

TUM BEBEK KHAS BALI

BAHAN :

200 gr daging bebek potong memanjang

1 sdm bawang merah goreng

1 sdm bawang putih goreng

75 ml santan kental

1/2 sdt garam

3 sdm minyak goreng

50 cc air

5 buah cabe rawit merah

Daun pisang secukupnya untuk membungkus

BUMBU ( HALUSKAN ) :

7 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah

1 sdt jahe cincang

1 sdt lengkuas cincang

1 sdt kencur cincang

1 sdt ketumbar

5 btr kemiri

1 sdt ebi panggang

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.

2. Tambahkan air. Masak hingga bumbu matang dan air menyusut. Angkat. Sisihkan.  

3. Siapkan wadah. Campur potongan bebek, bawang merah goreng, bawang putih goreng, bumbu yang telah ditumis, garam, cabe rawit dan santan. Aduk rata.

4. Siapkan daun pisang. Masukkan adonan lalu bungkus seperti membungkus nasi. Sematkan ujungnya dengan lidi.

5. Sispkan kukusan. Panaskan. Kukus tum bebek hingga matang selama +/- 20 menit, angkat. Sajikan panas.