SATAI PRINTIL

BAHAN :

300 gr daging sapi, cincang

1 sdt air jeruk limau

1 sdm minyak goreng

Tusukan satai secukupnya

Daun pisang secukupnya

BUMBU HALUS :

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 buah cabai merah, buang bijinya

1 cm lengkuas

2 sdt ketumbar

1 sdt terasi

1 sdm gula merah

1/2 sdt merica

1 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Aduk daging dengan bumbu yang dihaluskan, tambahkan minyak goreng, air jeruk limau. Diamkan selama 10 menit.

2. Buat menjadi 30 bulatan. Ambil 3 bulatan, tusuk dengan tusukan satai. Bakar dengan dialasi daun pisang.

3. Setelah setangah matang dan daging sudah menempel erat, daun bisa diangkat dan bakar kembali hingga daging matang.

Untuk 5 porsi

SATE KERANG

BAHAN :

3 sdm minyak

1 sdt bawang putih halus

1 sdm cabai merah halus

Garam, merica, gula merah secukupnya

300 gr kerang rebus

Air jeruk nipis secukupnya

3 sdm kecap manis

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang sampai harum. Masukkan cabai, garam, merica, gula, kerang, air jeruk nipis, kecap. Aduk. Beri sedikit air, masak sampai kering. Angkat.

2. Tusuk 5 potong kerang menjadi 1 tusuk.

Untuk 6 tusuk 

SATE PENTUL JALA

BAHAN :

500 gr daging kambing cincang

3 sdm air jeruk nipis

5 lbr daun jeruk, iris halus

250 gr lemak kambing yang tipis, potong-potong

Tusuk sate

HALUSKAN :

6 bh bawang merah

3 siung bawang putih

5 bh cabai merah, hilangkan bijinya

5 btr kemiri

1 sdm ketumbar

1 sdt jinten

1 sdt lada

1 sdt garam

2 sdm gula merah

CARA MEMBUAT :

1. Aduk rata daging kambing, air jeruk dan bumbu halus, lalu bagi menjadi 15 bagian.

2. Bentuk lonjong adonan daging sambil dipadatkan, bungkus setiap bulatan daging dengan lembaran lemak kambing.

3. Tusuk masing-masing bulatan dengan tusuk sate, lalu susun dalam loyang yang sudah dioles margarin. Panggang dalam oven panas bersuhu 180*c selama 35 menit.

4. Balik sate sekali-sekali agar matang rata.

Untuk 25 tusuk

SATE BUNTEL

BAHAN SATE :

50 gr daging kambing giling halus

25 gr gajih ( lemak ) kambing, iris tipis sekali

3 buah tusuk sate bambu

BUMBU SATE :

1/4 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt penyedap rasa

2 sdm kecap manis

BUMBU OLES :

3 sdm gula merah, serut

3 sdm air asam jawa

1/4 sdt ketumbar, haluskan

1 sdt cabe merah giling

PELENGKAP :

Irisan kol

Irisan bawang merah

Irisan tomat

Acar mentimun dan wortel

Sambal kacang

Sambal kecap yang dimasak

CARA MEMBUAT

SATE BUNTEL :

1. Siapkan wadah. Campur daging kambing giling dengan bahan bumbu. Aduk rata. Sisihkan.

2. Siapkan 3 buah tusuk sate. Gumpalkan campuran daging dengan bumbu pada 3 buah tusuk sate hingga melekat.

3. Ambil gajih lalu lilitkan pada permukaan daging hingga rata. Tekan-tekan agar padat. Kerjakan hingga selesai. Sisihkan.

BUMBU OLES :

1. Siapkan wajan. Masukkan semua bahan. Masak hingga mengental. Angkat. Sisihkan.

2. Tempatkan dalam wadah. 

PROSES PEMBAKARAN :

1. Siapkan alat bakar. Panaskan.

2. Oles sate buntel dengan bumbu oles hingga rata lalu bakar hingga setengah matang. Angkat.

3. Oleskan kembali sate dengan bumbu oles hingga rata. Bakar hingga matang berwarna kecoklatan. Angkat.

Sajikan panas dengan pelengkap dan sisa bumbu oles

SATE USUS DAN ATI AYAM

BAHAN :

200 gr usus ayam

2 pasang ati ampela ayam

700 cc air

4 buah tusuk sate

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1/4 sdt ketumbar

1/4 sdt jinten

10 cm kunyit, haluskan

3 cm jahe, haluskan

1 btg sereh, memarkan

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan panci. Masukkan semua bahan dan bumbu. Masak/ungkep hingga usus dan ati ampela empuk dan matang serta air menyusut. Angkat.

2. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Goreng usus dan ati hingga berwarna kecoklatan. Angkat. Tiriskan.

3, Potong ati menjadi 8 bagian. Sisihkan.

4. Siapkan tusuk sate. Tusuk usus lalu potongan ati. Kerjakan hingga selesai.

Untuk 4 tusuk

SATE LILIT AYAM

BAHAN :

500 gr daging ayam cincang

1 sdt merica bulat tumbuk kasar

2 butir telur ayam

1/2 butir kelapa parut muda

20 buah cabai rawit merah, iris halus

6 lembar daun jeruk parut, iris halus

30 btg serai, bersihkan, iris kasar sedikit ujungnya

2 sdm tepung tapioka

2 sdm minyak kelapa untuk mengoles

Garam secukupnya

Gula secukupnya

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

12 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm kencur

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt terasi bakar

1 sdt merica bulat

1 sdt ketumbar

1 sdt jinten

CARA MEMBUAT :

1.Siapkan wadah, campur daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur. Lalu remas-remas hingga adonan menjadi tercampur rata dan dapat dibentuk.

2. Lalu tambahkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Aduk kembali hingga tercampur rata.

3. Siapkan batang serai. Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.

4. Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.

5. Kerjakan hingga adonan habis. Siapkan bara api.

6. Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila sisinya sudah matang dan berwarna kecoklatan. Oles dengan sedikit minyak.

7. Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.

8. Sajikan panas dengan sambal matah dan nasi.

Sajikan untuk 300 tusuk.

SATE PADANG

BAHAN :

750 gr lidah sapi

3 lbr daun kunyit

3 lbr daun salam

5 lbr daun jeruk

2 btg serai, memarkan

1 1/2 ltr air untuk merebus

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya

BAHAN BUMBU YANG DIHALUSKAN UNTUK DAGING :

5 cm kunyit

3 cm lengkuas

2 cm jahe

3 btr kemiri

2 sdm merica

1 sdm ketumbar

1 sdm jinten

1 sdm cengkeh

3 butir kapulaga

1/2 butir biji pala

BAHAN BUMBU YANG DIHALUSKAN UNTUK KUAH :

5 buah cabe merah keriting

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri

3 cm kunyit

2 cm lengkuas

2 cm jahe

5 sdm merica

5 buah cengkeh

1 sdm jinten

2 buah biji pala

2 sdm ketumbar

BUMBU UNTUK KUAH :

2 lbr daun kunyit

5 lbr daun salam

5 lbr daun jeruk

3 buah bunga pekak/pk/bintang

2 btg serai

2 sdm asam kandis

3 sdm bubuk kari

25 gr tepung beras

25 gr sagu

1/2 ltr air

Garam secukupnya

PELENGKAP :

Ketupat, potong sesuai selera

bawang goreng, secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan lidah, lalu rebus bersama dengan daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai dan garam, selama +/- 2 jam atau masak hingga lunak.

2. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin, potong dengan ukuran 2 X 3 X 2 cm atau sesuai selera. Sangrai hingga kering dan sisihkan.

3. Siapkan wajan masukkan bumbu yang sudah dihaluskan untuk lidah, masukkan lidah yang telah disangrai, masak hingga bumbu meresap dan benar-benar kering. Angkat dan sisihkan.

4. Setelah dingin, tusuk dengan tusuk sate dengan isi 3-5 daging, sisihkan.

5. Untuk kuah :

Panaskan air kaldu sisa rebusan lidah, tambahkan air, bumbu halus dan bumbu kuah kecuali tepung beras dan tepung sagu. Masak hingga mendidih.

6. Setelah mendidih kentalkan dengan tepung beras dan repung sagu yang dicairkan, masak hingga mengental. Angkat dan sisihkan.

7. Sebelum disajikan bakar sate dengan olesi sedikit minyak, bakar bakar hingga matang dan kering.

8. Siapkan alasi dengan daun pisang beri potongan ketupat, letakkan sate diatas ketupat lalu siram dengan kuah, taburi  dengan bawang goreng.

Sajikan dalam kondisi panas.

Selamat menikmati yaaa...

Untuk 8 porsi

SATE KAMBING

BAHAN:
300 gr daging kambing jenis domba has dalam
10 tusuk sate bambu

BUMBU OLESAN 1:
1 sdm bumbu gulai, siap pakai
2 sdm kecap
50 cc air matang

BUMBU OLES 2:
5 sdm kecap manis
1 sdm mentega

BUMBU KACANG:
50 gr kacang tanah goreng, haluskan
1 sdm air jeruk limau
2 sdm kecap manis
10 cc air matang

BAHAN PELENGKAP:
1 porsi nasi putih
1 porsi acar mentimun, bawang merah dan canai rawit
1 siung bawang putih, iris tipis
1 porsi sambal kecap rawit

CARA MEMBUAT:
1. Bersihkan daging, potong sebesar 3 cm lalu tusukkan 3 potong daging ke setiap 1 tusuk sate. Kerjakan hingga selesai.
2. Bumbu olesan 1: siapkan wadah, campur semua bahan, aduk rata.
3. Bumbu olesan 2: siapkan wadah, campur semua bahan, aduk rata.
4. Siapkan bakaran, celupkan sate ke bumbu olesan 1 lalu bakar dengan api kecil hingga setengah matang, angkat dulu donk...
5. Kemudian nettris celupkan sate ke dalam bumbu olesan 2, bakar dengan api besar hingga matang, angkat lagi ya...
6. Bumbu kacang: siapkan wadah, campur semua bahan, aduk rata.

Sudah beres, siap untuk disajikan, letakkan di ats piring hidang.
Siapkan dua piring, satu bumbu kacang yang dicampur kecap manis, kemudian piring yang satu lengkapi dengan acar. Jangan lupa loh...sajikan juga nasi putih, ok..selamat mencoba dan menikmatinya.

SATE AYAM BLORA

BAHAN:
400 gr daging ayam bagian dada, potong dadu
10 buah tusuk sate kulit bambu

BUMBU RENDAMAN:
1/2 sdt ketumbar, haluskan
1/2 sdt jinten, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sdt garam
1/4 sdt gula pasir

BUMBU OLESAN:
5 sdm bumbu kacang
1 sdm kecap manis

PELENGKAP:
1 porsi bumbu kacang
1 porsi kuah kuning
1 sdm kecap manis
1 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT:
1. Bersihkan daging ayam lalu potong dadu.
2. Siapkan wadah, campur semua bahan bumbu rendaman, aduk rata.
3. masukkan potongan daging, diamkan selama +/- 2 menit, angkat lalu tusukkan 5 potong pada setiap satu tusuk. Kerjakan hingga selesai.
4. Siapkan alat bakar dengan arang batok, panaskan. Bakar sate selama 3 menit, angkat.
5. Siapkan wadah, tempatkan bumbu olesan, oleskan sate ke bumbu hingga rata. Bakar kembali selama +/- 7 menit hingga matang kecoklatan, angkat.
Sajikan , beri bumbu kacang, kecap manis dan taburan bawang goreng. Bersama nasi putih dan kuah kuning.

BUMBU KACANG
BAHAN:
2 kg kacang tanah
1500 cc santan encer
3 sdm minyak goreng

BUMBU:
7 siung bawang putih, haluskan
13 siung bawang merah, haluskan
500 gr cabe merah keriting, haluskan
7 btr kemiri, haluskan
5 cm kencur, hancurkan
5 cm lengkuas, memarkan
10 lbr daun jeruk purut

CARA MEMBUAT:
~ Siapkan wajan. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama lengkuas dan daun jeruk hingga matang dan harum.
~ Masukkan santan, aduk rata hingga santan mendidih.
~ masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan, masak selama 2 jam dengan pembagian yaitu menggunakan api kecil selama 1 1/2 jam hingga mengeluarkan minyak berwarna kuning kemerahan yang mengenang diatas bumbu kacang. Ambil minyak tersebut dan tempatkan dalam wadah. Angkat, sisihkan.
Sajikan siram dengan 1 sdm minyaknya.

KUAH KUNING
BAHAN:
1 ltr santan kental
3 ltr kaldu ayam
3 sdm minyak goreng

BUMBU:
6 siung bawang putih, haluskan
11 siung bawang merah, haluskan
500 gr cabe merah keriting, haluskan
17 btr kemiri, haluskan
10 cm kencur, haluskan
10 cm kunyit, haluskan
5 cm lengkuas, memarkan
10 lbr daun jeruk purut

BAHAN ISI:
Tauge, rendam dengan air panas lalu tiriskan
Irisan daun kucai
Bawang goreng

CARA MEMBUAT:
~ Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama lengkuas dan daun jeruk hingga matang dan harum.
~ Masukkan air kaldu, rebus hingga mendidih.
~ Masukka santan, aduk rata hingga mendidih angkat.
Siapkan mangkuk hidang, masukkan tauge lalu siram dengan kuah kuning taburi irisan daun kucai dan bawang goreng. Sajikan sebagai pendamping sate.

SATE AYAM BUMBU KACANG

BAHAN:
300 gr daging ayam kampung betina
10 tusuk bambu
5 sdm kecap manis

BUMBU KACANG:
50 gr kacang tanah direbus sampai mengeluarkan minyak, tumbuk halus
2 siung bawang merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
3 butir kemiri
1 sdt cabe giling
2 lbr daun jeruk
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt garam
Air secukupnya
Minyak dari hasil rebusan kacang tanah

PELENGKAP:
1 buah lontong
1/2 buah jeruk limau
1 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT:
SATE
~ Daging ayam dipotong dadu lalu tusukkan ketusuk sate, kerjakan hingga selesai.

BUMBU KACANG
~ Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan cabe giling hingga matang dan harum. Masukkan sisa bahan lainnya, masak hingga bahan matang, mengental dan air menyusut. Angkat, sisihkan.

PENYELESAIAN
~ Siapkan alat bakar, panaskan. Bakar sate hingga setengah matang, berwarna kecoklatan. Angkat.
~ Celupkan sate kedalam kecap manis hingga rata. Bakar kembali hingga matang atau sesuai selera. Diberi sedikit minyak dari rebusan kacang. Angkat.
Sajikan hangat dengan ditaburi bawang goreng diatasnya, tak lupa lengkapi dengan lontong dan pelengkapnya.

SATE KAMBING

BAHAN:
500 gr kambing muda
500 gr hati kambing

BUMBU RENDAMAN:
100 cc susu kambing
300 ml minyak kambing
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdm merica
1 sdm ketumbar
3 siung bawang putih
Garam secukupnya

SAMBAL KECAP:
Kacap
2 buah tomat, potong-potong
5 butir bawang merah, potong-potong
1 sdm sambal terasi

CARA MEMBUAT:
1. Daging dan hati kambing kita potong dadu seseuai selara, tusukkan ketusuk sate, 5 potong daging dan hati, tiriskan selama 1 jam.
2. Bumbu rendaman: Haluskan bumbu, campur dengan susu kambing, minyak kambing dan garam, aduk hingga rata, sisihkan.
3. Setelah 1 jam, bakar daging hingga setengah matang, lalu rendam dalam bumbu rendaman dan bakar kembali hingga matang.
Sajikan bersama sambal terasi yang dicampur kecap juga potongan tomat dan bawang merah.

SATE JAMUR

BAHAN;

100 gr jamur tiram, potong-potong

5 buah tusuk sate

BUMBU KACANG;

50 gr kacang tanah goreng lalu haluskan

3 siung bawang merah, haluskan

1 siung bawang putih, haluskan

3 buah cabe merah, haluskan

3 sdm gula merah, sisir

1/4 sdt garam

3 sdm minyak goreng

Air matang

PELENGKAP;

Irisan halus kol

Irisan tomat merah

CARA MEMBUAT;

SATE JAMUR

1. Tusukkan potongan jamur ketusuk sate, kerjakan hingga selesai

2. Siapkan alat bakaran, bakar sate hingga berubah warna menjadi kecoklatan, angkat, sisihkan

BUMBU KACANG

1. Siapkan wajan. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga matang dan harum.

2. Masukkan cabe merah, kacang tanah yang telah dihaluskan, gula merah, garam dan air. Masak hingga bumbu matang dan mengental, angkat. sisihkan.

Letakkan irisan kol dan tomat di pinggir piring, letakkan sate jamur lalu siram dengan bumbu kacang. Sajikan hangat.

SATE SAPI

BAHAN SATE;

300 gr daging sapi has dalam

10 buah tusuk sate bambu

BUMBU HALUS;

3 siung bawang putih

3 lbr daun jeruk purut

1 sdm gula jawa

1 sdt ketumbar, sangrai

1/4 sdt garam

BAHAN BUMBU KACANG;

50 gr kacang tanah goreng

5 buah cabe merah rawit

1 sdm gula merah

1 siung bawang putih goreng

3 lembar daun jeruk purut

1/4 sdt terasi udang

Air panas secukupnya

Kecap manis 

PENDAMPING;

1 buah lontong 

Irisan bawang mera secukupnya

CARA MEMBUAT;

SATE;

1. Daging sapi dipotong serasi, sisihkan.

2. Siapkan wadah, campur daging dengan bumbu halus hingga rata.

3. Tusukkan potongan daging ke tusuk sate, kerjakan hingga selesai.

4. Siapkan alat bakar, bakar sate dengan mengoleskan sisa bumbu hingga merata dan daging matang, angkat , sisihkan.

BUMBU KACANG;

1. Campur semua bahan kecuali air dan kecap. Haluskan.

2. Masukkan kedalam wadah, tambahkan air, aduk rata, sisihkan.

3. Taburi kecap manis saat akan menyajikan tambahkan irisan bawang merah mentah secukupnya.