BIJI SALAK

BAHAN :
200 gr tepung ketan
1/2 sdt garam
100 gr tepung kanji
+ / - 150 ml air hangat

SAUS SANTAN :
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa parut
1/4 sdt garam
3 lbr daub pandan
1 sdt tepung kanji
( Semua bahan di masak )

AIR GULA :
1 ltr air
200 gr gula merah
4 lbr daun pandan
1 sdt tepung ketan
( Masak lalu saring )

CARA MEMBUAT :
1. Campur tepung ketan, garam, tepung kanji, air hangat sedikit - sedikit sampai bisa dipulungi.
2. Adonan dipulungi panjang, potong - potong bentuk lonjong. Sisihkan.
3. Rebus di air mendidih sampai mengapung. Amgkat.
4. Masukkan ke dalam air gula. Sajikan dengan santan.

BUBUR IKAN UNTUK SARAPAN

BAHAN :

100 gr beras, cuci

750 ml air

200 gr ikan tuna, buang tulangnya

5 cm jahe, merica secukupnya

PELENGKAP :

2 buah cakwe, iris - iris

3 sdm daun bawang, seledri

2 sdm bawang goreng

Kecap asin / kecap manis

CARA MEMBUAT :

1. Beras dan air dimasak sampai beras hancur.

2. Masukkan ikan tuna, jahe, garam, merica.

3. Kalau terlalu kental, tambahkan air lagi sampai cukup kentalnya.

4. Sajikan bubur dengan cakwe. Tabur daun seledri, kecap, bawang goreng.

Untuk 4 porsi

BUBUR BIJI SALAK

BAHAN BIJI SALAK :

150 gr kacang hijau kupas, kukus, haluskan

75 gr tepung kanji

1/2 sdt garam

50 gr gula pasir

3 sdm air

Pewarna makanan secukupnya

BAHAN BUBUR :

50 gr tepung beras

1 sdm tepung kanji

500 ml santan

1 helai daun pandan, simpulkan

1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Biji salak :

Campur semua bahan, aduk hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Rebus biji salak hingga matang dan mengambang. Angkat, tiriskan.

2. Bubur :

Campur tepung beras dan tepung kanji, aduk rata, sisihkan.

3. Campur santan, garam, gula pasir, dan daun pandan. Rebus di atas api kecil hingga hangat. Ambil 2 sendok sayur santan untuk melarutkan campuran tepung beras.

4. Tuangkan adonan tepung beras cair delam santan, aduk rata hingga mendidih dan mengental.

5. Masukkan biji salak, aduk rata. Masak hingga matang benar. Angkat.

Sajikan dengan kuah kinca.

Untuk 6 porsi

BUBUR BOLA HIJAU

BAHAN :

250 gr tepung beras ketan

1/2 sdt pasta pandan

1 sdm air kapur sirih

3 gelas air

4 lbr daun pandan

150 gr gula pasir

2 sdm tepung beras + 50 ml air

100 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

2 sdm gula pasir dicampur dengan

100 ml air panas

CARA MEMBUAT :

1. Campur ketan, pasta pandan, air kapur sirih, air gula. Aduk-aduk. Bentuk bulat kelereng.

2. Didihkan 3 gelas air dengan daun pandan. Masukkan bola-bola. Masak sampai bola mengapung. Angkat. Tiriskan.

3. Air perebus dimasukkan gula dan larutan tepung beras. Aduk-aduk sampai kental dan matang.

4. Masukkan santan. Aduk-aduk.

Sajikan bola-bola hijau dengan bubur santan.

Untuk 6 orang

BUBUR CANDIL

BAHAN :

250 gr tepung beras

1/2 sdt garam

+/- 100 ml air

1 ltr air

250 gr gula merah

2 lbr daun pandan

200 ml santan dari 1/4 butir kelapa

1/2 sdt garam

2 lbr daun salam

CARA MEMBUAT :

1. Campur tepung ketan, garam, dan air sedikit-sedikit sampai bisa dipulungi.

2. Pulungi adonan sebesar kelereng kecil. Sisihkan.

3. Masak air, gula, daun  pandan, saring.

4. Masak air gula dan rebus kelereng kecil sampai mengapung.

Sajikan bubur candil dengan santan.

BUBUR DELIMA

BAHAN :

200 gr sagu delima

1 ltr santan dari 1 butir kelapa parut

1/2 sdt garam

3 lbr daun pandan

1 sdm tepung beras

200 gr gula pasir

                                                                                  10 mata nangka, potong-potong

CARA MEMBUAT :

1. Didihkan kira-kira 2 ltr air.

2. Masukkan sagu delima. Rebus sampai mengapung matang.

Angkat. Tiriskan. Cuci dengan air. Sisihkan.

3. Masak 1 liter santan dengan garam, daun pandan, tepung beras, gula pasir sampai mendidih.

4. Masukkan biji delima.

Sajikan bubur delima dengan nangka potongan.

BUBUR AYAM KACANG MEDE

A. BAHAN DASAR AIR KALDU

AYAM :

1 ekor ayam kampung

5 ltr air

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ayam. Biarkan utuh. Sisihkan.

2. Siapkan panci. Masukkan air dan ayam. Rebus hingga air mendidih dan daging empuk. Angkat ayamnya. Sisihkan kaldunya.

Untuk 8 porsi bubur

B. BAHAN DASAR AIR KALDU UDANG :

100 gr udang peci

1 ltr air

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan udang. Biarkan utuh. Sisihkan.

2. Siapkan panci. Masukkan air dan udang. Rebus hingga iar mendidih dan udang empuk. Angkat. Buang kepala, kulit dan ekor udang. Sisihkan daging dan kaldunya.

Untuk 8 porsi bubur

C. BAHAN DASAR BUBUR :

1 ltr beras ( 1/2 ltr beras thailand dan 1/2 ltr beras lokal IR-64 )

4 ltr kaldu ayam kampung

 1 ltr air kaldu udang

 3 lbr daun salam

20 gr bawang putih, memarkan

CARA MEMBUAT :

1. Cuci beras hingga bersih, tiriskan.

2. Siapkan panci. Masukkan semua bahan lalu masak hingga beras menjadi bubur.

3. Masak dengan api kecil selama 1 jam dan sesekali diaduk agar bawah bubur tidak hangus. Jika terasa berat diaduk dan mulai padat tandanya bubur sudah matang.

Angkat.

D. TUMIS AYAM 

BAHAN :

1 ekor daging ayam kampung dari perebusan kaldu, potong kotak memanjang

3 sdm minyak goreng

BUMBU :

5 siung bawang putih, haluskan

3 cm jahe, haluskan

5 cm kunyit, haluskan

5 sdm kecap asin

50 cc kecap manis

1 sdm cuka

1 sdt gula pasir

5 sdm ang ciu

5 sdm kecap ikan 

5 sdm kecap inggris

5 sdm minyak wijen

1 btg sereh, memarkan

1 sdm penyedap rasa

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.

2. Masukkan potongan daging ayam dan sisa bumbu lainnya. Masak hingga bumbu meresap dan rata. Angkat.

E. BUMBU KACANG MEDE

BUMBU :

100 gr kacang mede kelas 2

50 gr kemiri

100 gr udang peci rebus, haluskan

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan. Sangrai kacang mede dan kemiri. Angkat.

2. Haluskan kacang mede dan kemiri sangrai serta udang rebus, sisihkan.

F. BAHAN TABURAN :

Kecap asin

Kaldu bubuk rasa ayam

Daun seledri

Bawang goreng

Emping goreng

Kacang kedelai

Tongcay

Irisan cakwe

CARA PENYAJIAN :

Siapkan mangkuk hidang.

Masukkan bubur. Siram dengan kecap asin dan kaldu bubuk rasa ayam. Letakkan tumis ayam dan bumbu kacang mede di atasnya.

Sajikan panas bersama bahan taburan kacang kedelai, bawang goreng, emping goreng, tong cay dan irisan cakwe.

Sajikan untuk 8 porsi

BUBUR AYAM SPECIAL

A. BAHAN DASAR

BUBUR AYAM :

100 gr beras pandan wangi

300 cc air kaldu ayam kampung

1/4 sdt garam

1 siung bawang putih, memarhan

CARA MEMBUAT :

1. Cuci beras hingga bersih, tiriskan.

2. Siapkan panci. Masak beras lalu masak hingga beras menjadi bubur.

3. Masak dengan api kecil dan sesekali diaduk agar bagian bawah bubur tidak hangus. Jika telah padat dan terasa berat diaduk tandanya bubur sudah matang. Angkat.

Untuk 1 porsi

B. PENYAJIAN

BAHAN :

100 gr bubur ayam

1 btr telur ayam kampung

BUMBU :

1 sdm kecap asin

1/2 sdt merica bubuk

BAHAN ISI :

1 buah cakwe, iris tipis

30 gr cheese stick

1 sdm tong cay cincang kasar

50 gr dagong ayam kampung rebus, potong dadu

2 sdm irisan seledri

1 sdm bawang goreng

PELENGKAP :

10 bh emping goreng

1 porsi sambal cabai rebus

1 tusuk sate usus dan ati ampela

CARA MEMBUAT :

Siapkan mangkuk.

Masukkan kuning telur, bubur lalu bumbu. Beri taburan bahan isi.

Hidangkan panas bersama pelengkapnya.

Untuk 1 porsi

BUBUR BAKAR

A. BAHAN DASAR BUBUR :

250 gr beras pandan wangi

10 cm jahe, memarkan

1/2 sdt lada bubuk

2 ltr kaldu ayam kampung jenis pejantan

1/2 sdt garam

1 sdm minyak wijen

CARA MEMBUAT :

1. Cuci bersih beras, rendam selama 1 hari. Tiriskan.

2. Siapkan panci. Masukkan air kaldu ayam dan beras. Aduk sampai beras pecah jadi bubur selama 1 jam. Setelah mendidih, masukkan bumbu. Aduk sampai bubur merata dengan bumbu. Angkat.

Hasil 10 porsi

B. BAHAN KUAH SANTAN :

1 kotak kecil santan kental siap pakai

1 ltr air kaldu ayam kampung pejantan

3 sdm minyak goreng

BUMBU HALUS :

3 cm kunyit

5 btr kemiri

3 siung bawang putih

2 siung bawang merah

1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan santan dan air kaldu. Masak hingga mengental dan mendidih. Sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat.

Hasil 10 porsi

C. PENYAJIAN BUBUR BAKAR 

BAHAN :

1 porsi bubur ayam

2 lbr daun pisang

BAHAN TABURAN :

2 sendok ceker bakar

1/2 ptg telur ayam rebus

30 gr irisan cakwe

1 sdm irisan seledri potong

40 gr irisan daging ayam bakar

5 lbr emping goreng

1 porsi sambal cabe rawit rebus

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan alat bakar dan wadah bakaran untuk meletakkan bubur bakar ( besi berbentuk kotak dengan tangkainya ).

2. Siapkan daun pisang, letakkan bubur. Tempatkan dalam bawah bakaran. Bakar selama 3 menit hingga daun pisang layu dan harum. Angkat.

3. Tempatkan dalam mangkuk hidang langsung dengan daunnya. Sajikan panas bersama dengan bahan taburan.

DAGING AYAM/CEKER BAKAR

BAHAN :

500 gr daging ayam yang telah diungkep/direbus

20 buah ceker yang telah direbus

3 sdm minyak goreng

BUMBU BAKAR ( HALUSKAN ) :

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 btr kemiri

1 buah tomat merah

10 buah cabe merah besar

10 buah cabe keriting

1 sdt terasi, bakar

1/2 sdt penyedap rasa

1/2 sdt garam

3 sdm gula merah, serut

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu bakar yang telah dihaluskan hingga harum dan matang.

2. Masukkan daging ayam dan ceker. Masak hingga bumbu meresap dan rata. Angkat.

3. Siapkan alat bakar. Bakar ceker dan daging ayam hingga kecoklatan. Angkat.

4. Untuk daging ayam saat akan disajikan iris tipis terlebih dahulu. 

Sajikan sebagai pelengkap bubur.

Untuk 10 porsi bubur

BUBUR AYAM II

BAHAN :

300 gr beras, cuci bersih, tiriskan

1 1/2 ltr air

1/2 ltr santan

BUMBU :

2 lbr daun salam

2 lbr pandan

2 btg serai, memarkan

1 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Cuci bersih beras, tiriskan.

2. Siapkan panci, masak beras bersama air, santan dan bumbu hingga beras menjadi bubur yang kental sambil terus diaduk agar permukaan bawah tidak gosong. Angkat. Sisihkan.

Hasil 8 porsi

RESEP KUAH KUNING

BAHAN :

450 ml air kaldu ayam

2 btg serai, memarkan

1 bks penyedap rasa

1/2 sdt garam

3 sdm minyak goreng

BUMBU HALUS :

10 cm jahe

3 lbr daun salam

5 buah kemiri

10 cm kunyit

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan, Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.

2. Siapkan panci, didihkan kaldu lalu kecilkan api.

3. Masukkan bumbu halus yang telah ditumis ke dalam panci yang berisi kaldu.

4. Tambahkan serai, penyedap rasa dan garam. Aduk rata.

5. Setelah kuah mendidih, angkat dan sisihkan.

Hasil 8 porsi.

PENYAJIAN 

BUHAN :

150 gr bubur nasi

BUMBU :

50 cc kuah kuning

1 sdt kecap manis

1/2 sdt kecap asin

BAHAN TABURAN :

30 gr suwiran ayam

5 gr bawang goreng

2 gr daun bawang

2 gr seledri

15 gr kerupuk udang

Siapkan mangkuk, masukkan bubur lalu siram kuah kuning. Sajikan panas bersama bahan taburan.

Ok banget dech.............

BUBUR AYAM I

AIR KALDU

BAHAN DASAR AIR KALDU :

10 ekor ayam

30 ltr air

2 kotak garam

10 btg sereh, memarkan

30 lbr daun salam

150 gr kunyit, memarkan

500 gr jahe, memarkan

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ayam, biarkan utuh. Sisihkan.

2. Siapkan panci, didihkan air. Masukkan semua bahan, rebus hingga daging ayam empuk dan keluar kaldunya. Angkat.

Nettris, kaldu yang dihasilkan ini bisa digunakan untuk 300 porsi bubur loh...

BUBUR

RESEP BUBUR :

10 ltr beras

5 ltr air

15 ltr air kaldu

CARA MEMBUAT :

1. Cuci bersih beras, tiriskan.

2. Siapkan panci, didihkan air. Masukkan beras, masak hingga beras menjadi bubur sambil terus diaduk agar permukaan bawahnya tidak gosong. Angkat.

Hasil 150 porsi

PENYAJIAN

BAHAN :

150 gr bubur

BUMBU :

3 sdm kecap asin 

1/4 sdt lada bubuk

Kecap manis

BAHAN TABURAN :

30 gr irisan cakwe

30 gr suwiran daging ayam

1 sdt irisan daun seledri

1 sdm bawang goreng

PELENGKAP :

Sate usus dan ati ayam.

Siapkan mangkuk, masukkan bumbu, bubur lalu beri bahan taburan.

Sajikan panas bersama pelengkap.