 |
| sumber gambar:http://caramudahdiet.blogspot.com |
MEMBERSIHKAN DINDING DAPUR
Dinding yang berada tepat di belakang kompor kerap sulit dibersihkan dari sisa - sisa percikan noda masakan dan minyak goreng. Agar mudah dibersihkan, olesi dinding dengan deterjent kemudian dilap dengan lap biasa.
MEMBERSIHKAN BLENDER
Begitu selesai dipakai, masukkan beberapa tetes sabun cuci piring, lantas tambahkan air panas setengah penuh. Tutup, kemudian nyalakan lagi blender selama beberapa saat. Matikan, kemudian cuci.
MEMBERSIHKAN PERAK
Peranti perak bisa dibersihkan dengan membubuhkan perasan lemon, lantas gosok dengan kain lembut. Untuk mencegah peranti perak berubah menjadi hitam, simpan dalam kontainer kedap udara usai dibersihkan.
MEMBERSIHKAN JENDELA
Agar jendela bersih dengan cepat, gosok jendela bagian dalam dengan kain yang telah direndam dalam cuka.
Merebus merupakan salah satu cara memasak bebas lemak. Baik untuk sayuran, pasta, dan telur. Nih ada tips untuk mendapatkan hasil yang baik :
1. Gunakan panci berukuran tepat. Untuk sayuran, Nettris perlu panci berukuran sedang. Untuk pasta atau nasi, perlu panci yang lebih besar untuk memberikan ruang saat nasi atau pasta mengembang.
2. Mulai memasak air dingin untuk kacang - kacangan ( bean ), kentang, dan polong - polongan. Untuk mi, pasta, dan sayuran, air harus mendidih terlebih dahulu.
3. Sayuran tertentu seperti brokoli perlu direbus setengah matang dulu sebelum diolah menjadi hidangan. Perebusan setengah matang ini disebut blanch. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, masukkan brokoli atau sayuran lain ke dalam air yang mendidih cepat selama 1 - 2 menit. Angkat. Tiriskan dan masukkan sayuran ke dalam wadah berisi air es untuk menghentikan pematangan dan mempertahankan warna.
4. Jangan merebus sayuran terlalu lama karena menghilangkan kandungan nutrien sayuran, air rebusan yang mengandung banyak zat berkhasiat dan sayuran. Coba gunakan saus atau kuah. Selain sehat, juga menambah cita rasa.
1. Bau makanan di tangan saat menyiapkan makanan.
Jangan cuci tangan dengan air hangat. Suhu panas dari air justru membuat bau makin melekat. Lebih baik cuci tangan dengan irisan jeruk lemon atau dengan sedikit vionegar terlebih dahulu. Baru cuci dengan air dan sabun biasa.
2. Bau masakan gosong.
Isi panci dengan air. Beri beberapa irisan jeruk lemon. Rebus air sampai mendidih.
3. Bau makanan di talenan.
Gosok talenan dengan irisan jeruk lemon.
4. Bau minyak.
Saat menggoreng makanan, letakkan mangkuk berisi vinegar putih di dekat kompor untuk menghilangkan bau minyak yang tidak menyenangkan.
5. Bau pisau.
Pisau dapur Nettris yang terbuat dari baja tetap bau tak sedap walaupun sudah dicuci ? Coba tancapkan ke tanah beberapa kali. Maka baunya akan hilang.
6. Bau wadah plastik.
Rendam wadah plastik berbau dengan campuran soda bikarbonat dan air hangat selama semalam. Cara lainnya : cuci wadah sampai bersih. Biarkan kering. Masukkan sedikit bubuk kopi. Biarkan beberapa hari. Lalu cuci seperti biasa.
7. Bau cat pada ruang yang baru dicat.
Sediakan piring berisi air. Beri beberapa irisan bawang bombay. Letakkan di ruangan untuk menyerap bau.
1. Sebelum mulai memasak, cuci dan potong setiap bahan.
2. Potong dalam bentuk diagonal agar permukaan yang terekspos panas wajan menjadi luas. Semakin banyak permukaan sayuran atau daging yang akan ditumis menyentuh wajan, akan semakin cepat matang dan pematangan lebih merata.
3. Susun bahan dan peralatan yang diperlukan menurut urutan penggunaan. Sayuran yang lebih tebal, lebih keras dan daging perlu dimasak lebih lama dibanding bahan yang lebih lembut seperti kecambah atau tauge atau jamur.
4. Aroma dan cita rasa dari bumbu seperti bawang putih dan jahe memang paling baik dalam bentuk segar. Tapi jika Nettris tergesa - gesa, bisa menggunakan bawang putih atau jahe bubuk botolan.
Jika nettris membubuhkan terlalu banyak garam selama memasak, tambahkan kentang ke dalamnya untuk menyerap kelebihan bumbu.
Jika nettris terlalu banyak cabai ke dalam kari, tambahkan air jeruk untuk membantu mengatasi rasa pedas.
Dalam mengolah daging, baik daging sapi, kambing dan ayam, memang tidaklah mudah. Apalagi dalam mengatasi daging alot dan amis. Padahal kalau mengetahui triknya, kedua masalah tersebut bisa teratasi secara mudah.
DAGING SAPI
- Pastikan daging sehat dan aman. Jangan tergoda membeli yang harganya dipatok murah. Bukan tak mungkin daging tersebut tak segar lagi.
- Pilihlah daging yang berwarna merah, tua, tidak kusam, aroma segar ( tidak berbau ), kenyal dan tak berair serta tak mengandung kotoran.
- Daging sapi potong dibedakan berdasarkan bagian tubuhnya. Dari tiap bagian tubuhnya pemanfaatan dalam pengolahannya juga berbeda.
SECARA REBUS
- Pilih daging bagian sandung lamur ( bagian perut ) karena biasanya liat dan keras, sehingga butuh pengolahan lama dan berada dalam kuah yang membantu melunakkan.
- Potongan daging jangan terlalu besar supaya cepat lunak dan bumbu meresap.
- Masukkan daging jika air sudah mendidih.
- Jika daging mulai lunak, kecilkan api dan masak hingga bumbu meresap sempurna.
SECARA TUMIS
- Pilih daging sapi bagian has dalam.
- Potong daging tipis dan jangan terlalu besar.
- Bumbui dahulu dengan campur merica bubuk, garam dan minyak zaitun sebelum dimasukkan dalam tumisan.
- Gunakan api besar, suhu tinggi dan waktu singkat saat mengolahnya.
- Bisa juga tambahkan tenderizer ( pelunak ) sebelum daging dimasak.
SECARA PANGGANG
- Pilih daging bagian paha, potong daging melawan serat dengan ukuran agak besar.
- Rendam daging yang telah dipotong dalam cairan bumbu selama 2 - 3 jam.
- Letakkan daging beserta bumbu perendamnya dalam pinggang tahan panas, lalu dimasukkan dalam oven panas.
- Suhu untuk memanggang antara 180*c - 200*c selama 20 - 30 menit.
SECARA REBUS ( KALDU )
- Pilih tulang atau bagian sancam ( daging dekat paha ).
- Panggang dahulu daging dan tulang hingga cokelat. Setelah itu memarkan atau remukkan, agar sarinya lebih mudah terestrak cairan.
- Gunakan api kecil dengan lama saat merebus.
- Tambahkan bouqet garnie ( pala, merica butiran , kulit wortel, daun bawang, seledri, dan kentang ) yang diikat menggunakan kain kasa untuk memperkuat aroma.
- Saring kaldu jika talah mendidih.
SECARA BAKAR
- Pilih daging has.
- Potong daging ukuran kecil.
- Rendam dalam bumbu cair selama 1 - 2 jam hingga bumbu meresa.
- Tusuk daging berbumbu ke tusuk sate, baru bakar di atas bara.
SECARA GORENG
- Pilih has, rebus dalam air berbumbu hingga empuk.
- Potong daging dengan ketebalan antara 1,5 - 2 cm. Potong melawan serat. Pukul - pukul sebentar menggunakan pemukul daging.
- Goreng dalam minyak jumlah banyak dan temperatur sedang.
DAGING KAMBING
- Pilih daging kambing yang warnanya yang merah segar dan cerah, aromanya khas ( sedikit prengus tapi tidak bau busuk ), teksturnya padat dan kenyal, apabila ditekan terasa kenyal dan tidak lembek.
- Jangan mencuci kambing, karena pencucian justru membuat aromanya semakin kuat dan liat saat dimasak.
- Bungkus daging dengan daun pepaya selama 1 jam atau lumuri dengan nanas parut. Diamkan beberapa saat. Daun pepaya dan nanas dapat membantu melunakkan daging.
- Potong dengan bagian tidak terlalu besar melawan arus.
- Untuk sate, lumuri daging terlebih dahulu dengan bumbu halus dan diamkan beberapa saat.
- Untuk masakan berkuah, masukkan daging setelah bumbu ditumis hingga matang. Masak dalam waktu yang lama supaya bumbu meresap dan daging empuk.
SECARA PANGGANG DAN BAKAR
- Pilih daging kambing muda dan bagian has.
- Bumbui, diamkan selama 1 - 2 jam. Letakkan dalam pinggann tahan panas kemudian panggang dalam oven panas dengan temperatur 200 - 230*c.
- Jika warna daging mulai kecoklatan, turunkan temperatur menjadi 120 - 160*c. Panggang hingga matang.
- Potongan daging bisa besar tergantung besar kecilnya alat pemanggang.
- Jika dibakar langsung di atas bara, potong daging dengan ukuran kecil.
SECARA REBUS
- Semua bagian daging dapat digunakan.
- potongan jangan terlalu besar.
- Rebus dalam air mendidih hingga lunak. Pisahkan air dan daging.
- Gunakan bumbu dan rempah beraroma kuat untuk menyamarkan aroma prengus-nya.
SECARA TUMIS
- Pilih bagian daging has, potong tipis melawan serat.
- Gunakan wajan cekung dan suhu tinggi.
- Supaya daging cepat empuk tambahkan air kaldu yang panas.
- Gunakan sedikit minyak goreng.
DAGING AYAM
- Pilih daging dengan ciri - ciri sebagai berikut :
. Warna daging putih kekuningan.
. Warna lemak putih kekuningan dan merata di bawah kulit.
. Aroma segar dan tidak terdapat bau aneh ( busuk, amis ).
. Daging kenyal dan elastis ( bila ditekan kembali seperti semula ).
. tidak ada tanda memar.
- Karena aroma daging yang sangta tajam dan khas, lumuri tiap 1 kg daging dengan 1 sdt bawang putih parut dan 1 sdt jahe parut. Tanpa air. Diamkan minimal selama 30 menit, tiriskan lalu olah sesuai resep.
CARA MEMASAK
A. ROASTING ( PEMANGGANG DENGAN OVEN )
- Biarkan daging utuh, hanya dibuang isi perut. Untuk membumbui dan menambah aroma, garam dan sayuran aromatik dimasukan ke dalam rongga perut.
- Supaya berwarna kecoklatan, olesi kulit dengan minyak.
- Panaskan oven pada temperatur +/- 320*c untuk 15 menit pertama kemudian turunkan.
B. GRILL ( MEMANGGANG DI ATAS BARA API )
- Pilih bagian dada muda karena lebih cepat empuk.
- Suhu jangan terlalu tinggi karena ayam akan gosong.
- Jika dalam bentuk atau potongan besar, celupkan ke dalam air mendidih selama 3 - 5 menit untuk mematangkan kulitnya.
C. FRYING ( MENGGORENG )
- Daging dibumbui terlebih dahulu baru digoreng, bisa dibalut dengan adonan tepung, tepung roti, atau adonan telur kocok baru kemudian digoreng.
- Supaya matang sempurna, gunakan minyak yang banyak, masukkan ayam ketika minyak telah panas benar. Jika daging setengah matang, kecilkan apinya.
- Agar ayam goreng matang sempurna butuh waktu sekitar 15 hingga 20 menit untuk menggoreng.
Membuat kulit sus memang gampang - gampang susah. Adonan sudah bagus, ketika dipanggang hasilnya malah kempis ( tidak mengembang ) atau di dalam oven mengembang ketika dikeluarkan dari oven kempis. Hal ini sering terjadi dalam pembuatan kulit sus, kulit sus yang baik tidak kempis dan berongga.
Agar kulit sus yang Nettris buat berhasil baik, ikuti langkah - langkah di bawah ini :
1. Pastikan adonan rebus ( air, mentega dan tepung terigu ) tercampur dengan sempurna saat dimasak di atas api.
2. Pada saat telur dimasukkan, adonan harus benar - benar dingin. Aduk rata agar adonan tidak menggumpal ( jaga agar adonan tidak terlalu lembek ).
3. Agar kulit sus terlihat cantik, Nettris dapat menggunakan cetakan pada saat memanggangnya ( dapat juga dengan bantuan piping bag untuk membentuk kulit sus ).
4. Jangan mengolesi loyang dengan margarine, agar kulit sus tidak terlalu berminyak. Sebaiknya bersihkan loyang dengan menggunakan lap basah agar dihasilkan kulit sus yang empuk.
5. Panaskan terlebih dahulu oven dengan suhu 160*c, kemudian masukkan loyang yang berisi kulit sus.
6. Jika kulit sus sudah mengembang dan berwarna kecoklatan, matikan kompor dan biarkan kulit sus di dalam oven selama 15 menit sebelum dikeluarkan dari oven ( agar tidak mengempis ).
7. Olesi permukaan kulit sus dengan minyak / mentega saat baru dikeluarkan dari oven agar terlihat mengkilap.
8. Sebaiknya isi kulit sus dengan bahan isian jika akan disajikan ( hal ini dimaksudkan untuk menghindari isi sus yang mudah basi / bau ).
9. Agar terlihat rapi pada saat mengisi kulit sus, masukkan bahan isian ke dalam piping bag lalu bentuk sesuai selera.
10. Simpan sisa kulit sus di dalam lemari es, hangatkan kembali jika ingin disajikan.
Sering kali ketika akan membeli daging di pasar, kita tidak dapat membedakan antara daging sapi dengan daging kambing. Tips dibawah ini dapat dijadikan pedoman bagi nettris dalam memilih jenis daging yang segar.
1. Daging sapi :
Warna merah, berlemak kering. Serat halus. Warna daging mengkilap dan tidak usang. Bila ditekan kenyal, baunya khas dan segar.
2. Daging anak sapi :
Daging kenyal, baunya khas dan segar. Warna daging mengkilap. Serat lebih halus, berlemak putih dan lunak. Warna lebih muda di bandingkan daging sapi dewasa.
3. Daging kerbau :
Warna merah tua dari daging sapi, seratnya kasar lemaknya keras dan agak kuning. Baunya khas dan warna mengkilap.
4. Daging kambing :
Warna merah jambu tua. Baunya khas atau menyengat. Ada bagian lemak yang tipis dan lebar. Baunya khas dan warna daging mengkilap.
5. Daging babi :
Warna merah jambu mengkilap. Seratnya halus, lemak putih, lunak, jernih dan baunya mempunyai ciri khas, karena banyak mengandung lemak.
Salah satu yang membuat nettris malas memasak daging kambing pasti karena baunya yang menyengat.
Siasati dengan trik mudah berikut.
Rebus daging kambing dalam air yang sudah ditaburi cengkeh bubuk. Mudah kan ?