GULAI BEBEK

BAHAN :

• 6 buah bebek bagian paha, bersihkan, goreng 1/2 matang
• 4 sdm minyak goreng
• 2 btg serai
• 4 lbr daun jeruk
• 2 sdm bumbu kari bubuk
• 750 ml air
• 500 ml santan kental
• 1 buah kapulaga

BUMBU DIHALUSKAN :

• 6 buah cabai merah
• 12 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai dan daun slam jeruk, aduk hingga harum. Tambahkan bumbu kari bubuk, aduk.
• Masukkan daging paha bebek, aduk hingga berubah warna, tuangi air, masak hingga daging paha bebek empuk dan air tinggal sedikit.
• Masukkan santan kental dan air asam jawa, aduk - aduk santan supaya tidak pecah, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, masak terus hingga santan berminyak. Angkat.

Sajiakn

PEPES BEBEK

BAHAN :

• 1 ekor bebek,potong 8
• 1 btg sereh, memarkan
• 3 lbr daun salam
• 4 lbr daun jeruk
• 100 ml air kelapa
• Garam secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

BUMBU UNTUK UNGKEPAN :

• 6 siung bawang putih
• 15 siung bawang merah
• 3 ruas jahe
• 5 ruas kunyit
• 1 buah laos, parut halus
• 5 gr ketumbar
• 1/2 sdt merica bubuk
• 3 gr kemiri

BUMBU UNTUK PEPES :

• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 gr ketumbar
• 3 gr kemiri
• 2 ruas kunyit
• 2 gr daun kemangi
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan bebek dengan memotong bagian ujung tempat pertumbuhan buntut, lalu rendam dengan air panas dan bersihkan bulu - bulunya. Setelah itu ambil isi dalamnya ( jeroan ) dan bersihkan juga bagian dalamnya.
2. Siapkan panci, lalu masukkan bebek bersama bumbu ungkep halus kemudian tambahkan air kelapa rebus hingga matang dan empuk.
3. Setelah matang, suwir - suwir daging bebek kemudian pisahkan dari tulangnya.
4. Siapkan selembar daun pisang kemudian masukkan suwiran daging bebek bersama bumbu pepes.
5. Kukus selama 30 menit, setelah matang diamkan sebentar, lalu panggang selama 5 menit.

Pepes siap disajikan

Untuk 10 porsi

BEBEK PEKING

BAHAN :

1 ekor bebek peking

1 lbr daun sawi

1 buah ketimun

1 butir telur

BUMBU :

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah bunga pekak

2 sdm bumbu ngohiong

1 sdt penyedap rasa

2 sdm saus

1 sdt ketumbar

2 sdt lada

BAHAN SAUS :

1 sdm kecap ikan

2 sdm saus taoco

1 sdm gula pasir

2 sdm tepung terigu

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan bebek, campur semua bumbu bebek jadi satu.

2. Masukkan semua bumbu kedalam tubuh bebek, lumuri juga bagian luarnya.

3. Jahit bagian anus bebek agar bumbu yang telah dimasukkan tidak tumpah keluar lagi.

4. Gantung bebek selama kurang 8 sampai 9 jam, agar bumbu meresap.

5. Panaskan oven, panggang bebek selama +/- 1 jam. Hingga berwarna cokelat tua. Angkat.

6. SAUS :

Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan. Tumis tauco, hingga harum, tambahkan kecap ikan dan gula pasir. Masak selama 2 sampai 4 menit.

Sajikan bebek peking dengan sausnya

Untuk 8 porsi

BEBEK PANGGANG

BAHAN :
1 ekor bebek utuh
Bubuk perendam
1 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1 sdm madu
1 sdm saos cabai
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 cm jahe, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm minyak wijen
1/4 sdt bumbu ngohiang
1 sdm angkak
500 ml air


CARA MEMBUAT :
1. Tusuk - tusuk bebek, lalu tambahkan bumbu perendam. Diamkan 30 menit.
2. Tuang air dan angkak, rebus selama 20 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Panggang dalam oven selama 20 menit sambil dioles sisa bumbu.
Untuk 12 porsi

BURUNG DARA GORENG

BAHAN :

1 ekor burung dara

BUMBU :

1 ltr air

2 siung bawang putih

4 siung bawang merah

1 ruas kunyit

2 buah kemiri

2 lbr daun salam

1 btg sereh

Garam secukupnya

Penyedap rasa

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan bawang putih,bawang merah, kuyit, dan kemiri. larutkan dengan 1 ltr air. Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya. Masukkan  pula daun salam dan sereh guna menambah kesegaran.

2. Setelah bumbu rendaman siap, masukkan burung dara. Rebus 20 menit hingga bumbu meresap ke dalam daging. Angkat burung dara tersebut lalu tiriskan.

3. Setelah burung dara cukup kering, siapkan minyak untuk menggoreng. Setelah minyak dirasa cukup panas, goreng burung dara yang telah dibumbui tadi hingga berwarna kuning kecoklatan. Gunakan api sedang agar burung dara matang merata. Angkat.

Sajikan dengan sambal tomat dan nasi hangat

Untuk 1 porsi

BEBEK PEDAS

BAHAN :

1 ekor bebek

1 buah jeruk nipis

3 lbr daun jeruk

1 btg serai, memarkan

50 gr lengkuas, memarkan

Air secukupnya

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

300 gr cabe merah

100 gr bawang merah

75 gr bawang putih

50 gr terasi

50 gr jahe

CARA MEMBUAT :

1. Cuci bebek hingga bersih lalu potong menjadi empat bagian.

2. Lumuri daging bebek dengan menggunakan jeruk nipis sampai merata lalu diamkan selama 1/2 jam. Sisihkan.

3. Siapkan wajan panaskan sedikit minyak lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan tambahkan daun jeruk dan sereh serta lengkuas.

4. Masak sampai bumbu matang dan harum, lalu masukkan daging bebek tambahkan air dan garam.

5. Masak bebek hingga matang dan empuk lalu angkat.

6. Siapkan wajan panaskan minyak yang banyak lalu goreng bebek hingga matang dan agak kering.

Sajikan bebek goreng bersama dengan nasi putih, sambel dan lalapan.

Untuk 4 porsi

KWETIAU KARI BEBEK

BAHAN :
1 ekor bebek, potong dua
500 gr kwetiu, seduh, tiriskan
100 cc santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt garam
1 sdt penyedap rasa, jika suka
3 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
Minyak goreng secukupnya

BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit

PELENGKAP :
6 btg daun ketumbar
1 iris jeruk nipis
Bawang putih goreng secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bebek, daun salam, serai, garam, penyedap rasa, santan. Masak hingga bebek empuk, suwir - suwir.
2. Tata di mangkuk : kwetiau, bebek. beri kuah kari.
3. Hidangkan dengan pelengkap.
Untuk 3 porsi

BEBEK GORENG JAWA

BAHAN :

1 ekor bebek

750 cc air

3 sdm air asam jawa

75 gr gula merah

4 lbr daun salam

6 lbr daun jeruk

                                                                                  2 btg serai, memarkan

HALUSKAN :

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdm garam

1 sdt ketumbar

PELENGKAP :

Saus sambal siap beli secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Satukan semua bahan dan bumbu.

2. Rebus sampai bebek empuk. Tiriskan.

3. Goreng sampai kecoklatan.

Hidangkan dengan saus sambal

Untuk 4 porsi

BEBEK MASAK KECAP

BAHAN :

1 ekor bebek

1/2 sdt pala bubuk

1 sdt merica bubuk

6 cm kayu manis

10 buah pekak

5 ltr air

10 butir cengkeh

2 sdm angchiu

250 ml kecap asin

125 ml kecap manis

75 gr gula pasir

2 btg serai, memarkan

1 sdm minyak goreng

BUMBU HALUS :

10 butir bawang merah

10 siung bawang putih

5 cm kunyit

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan bebek, buang isi, kaki dan kepalanya. Potong jadi 5 bagian, sisihkan.

2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan bumbu lainnya, tuangkan air. Aduk rata.

4. Masukkan bebek, masak hingga bebek lunak dan air rebusan menyusut.

Angkat, sajikan dengan nasi.

Untuk 3 porsi

BEBEK KURMA

BAHAN :

1 ekor bebek ( potong 4 )

10 buah kurma, potong

3 sdm air jeruk nipis

1 sdm garam

BUMBU :

20 lbr daun kemuruy

2 btg serai, memarkan

2 lbr daun pandan

8 butir bawang merah, iris 

2 siung bawang putih, iris

500 cc santan ( dari 1 butir kelapa )

Minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Garam secukupnya

Penyedap secukupnya

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

5 buah cengkeh

3 butir kapulaga

4 buah bunga pekak

5 cm kayu manis

1 buah biji pala

2 sdm ketumbar

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan bebek hingga semua bulu halusnya hilang, dengan cara dibakar, lalu rendam bebek dalam air jeruk nipis dan garam, agar tidak bau amis, diamkan +/- 30 menit.

2. Siapkan wajan dan panaskan sedikit minyak untuk menumis, setelah panas masukkan bawang merah dan bawang putih yang telah diiris. Lalu masukkan daun kemuruy, serai, dan daun pandan, masak hingga agak layu.

3. Setelah matang masukkan bebek lalu masak hingga daging bebek layu.

4. Lalu masukkan santan, garam dan penyedap, masak lagi sambil terus diaduk-aduk hingga santan mendidih masak sampai harum lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Terakhir masukkan kurma. Masak lagi hingga bebek matang.

Setelah masak hidangkan selagi panas.

Untuk 4 porsi

BEBEK KARI

BAHAN :

1 kg bebek, potong manjadi 10-12 bagian

500 ml santan

2 sdm minyak, untuk menumis

Daun kemuruy, secukupnya

4 siung bawang merah, dirajang

2 btg sereh, dirajang

Daun pandan, dirajang

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

50 gr bumbu kari bubuk

5 butir kemiri

7 butir bawang merah

5 butir bawang putih

3 cm jahe

8 buah cabe merah

2 butir kapulaga

3 cm kayu manis

1 buah biji pala

2 buah bunga pekak

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan, panaskan lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, aduk rata.

2. Masukkan potongan bebek, aduk hingga kaku.

3. Tuangi santan, lalu kecilkan api, aduk-aduk terus hingga mendidih.

4. Masukkan daun kemuruy, bawang merah, sereh, daun pandan yang sudah dirajang dan masak hingga kuah kental berminyak dan daging bebek matang, lalu angkat.

Sajikan selagi hangat.

Untuk 6 porsi

BEBEK GORENG

BAHAN :

1 ekor bebek 

5 cm lengkuas, memarkan

500 cc minyak goreng

1500 cc air

BUMBU HALUS :

7 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 btr kemiri, sangrai

1/2 sdt ketumbar, sangrai

1/2 sdt jinten, sangrai

5 cm jahe

BAHAN SAMBAL :

1 buah tomat merah

10 buah cabe merah keriting

1 lb daun salam

1/4 sdt garam

1/4 sdt penyedap rasa

PELENGKAP :

16 iris mentimun

4 tangkai daun kemangi

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan bebek. Potong menjadi 4 bagian. Sisihkan.

2. Siapkan panci. Rebus/ungkep potongan bebek bersama  bumbu halus dan lengkuas ( sambil ditutup ). Masak +/- 2-3 jam/hingga daging bebek empuk dan bumbu meresap.

3. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Goreng daging bebek hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan.

4. Sambal :

Haluskan semua bahan kecuali daun salam. Tumis hingga harum bersama daun salam. Angkat, sisihkan.

Sajikan panas besama nasi, sambal dan lalapan.

BURUNG GORENG ( BUMBU SANTAN )

BAHAN:
1 ekor punai bisa juga burung dara
1 ltr air
3 lbr daun pandan
1 lbr daun kunyit
20 gr asam jawa, rendam dengan air panas
200 cc santan kental
500 cc minyak goreng

BUMBU HALUS:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
7 buah cabai merah keriting
1/4 sdt ketumbar, sangrai
1/4 sdt jinten, sangrai
1/4 sdt adas manis

CARA MEMBUAT:
1. Bersihkan daging burung, biarkan dalam keadan utuh, sisihkan.
2. Siapkan panci, rebus daging burung utuh dengan daun pandan selama +/- 30 menit hingga daging empuk, angkat, sisihkan.
3. Siapkan wajan, tumis bumbu halus bersama daun kunyit hingga matang dan harum. Masukkan daging burung, aduk rata.
4. Tambahkan santan, ungkep hingga bumbu meresap lalu tambahkan santan, aduk rata hingga santan mendidih dan mengental.
5. Tambahkan air asam, aduk rata masak selama +/- 5 menit, angkat.
6. Siapkan wajan, panaskan minyak. Goreng daging burung hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Sajikan bersama sambal ganja.


SAMBAL GANJA 

BAHAN:
50 gr udang peci
10 buah cabe rawit merah
3 siung bawang merah
3 buah belimbing wuluh
1 btg sereh
3 lbr daun jeruk
1/4 sdt garam
1/4 sdt gula pasir

CARA MEMBUAT:
1. Bersihkan udang, buang kulit dan kepalanya.
2. Gongseng udang hingga matang, angkat.
3. Campur semua bahan lalu haluskan.
4. Tumis bumbu masukkan udang yang telah digoreng dan belimbing wuluh.
Sajikan sebagai pelengkap burung goreng. Tidak memabukkan tetapi menambah nafsu makan loh.....

BEBEK BAKAR

BAHAN:
1 ekor bebek muda tanpa kepala
2 ltr air

BUMBU BEBEK REBUS:
3 siung bawang putih, haluskan
5 cm kunyit, haluskan
5 cm jahe, memarkan
5 cm laos, memarkan
1 sdt ketumbar, sangrai
1 btg sereh, memarkan
1/4 sdt garam
250 gr kacang hijau
1 sdt gula pasir
1/4 sdt penyedap rasa
3 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk

BUMBU OLESAN:
5 siung bawang putih, haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
5 btr kemiri sangrai, haluskan
1/4 sdt penyedap rasa
10 sdm kecap manis
3 sdm mentega

PELENGKAP:
Irisan timun
Irisan tomat merah
Irisan kol
Daun kemangi
Sambal hijau
Sambal terasi

CARA MEMBUAT:
1. Siapkan panci, rebus bebek bersama bumbu rebus hingga daging bebek empuk, angkat dan tiriskan, potong empat bagian.
2. Siapkan wajan, gongseng (tanpa minyak) bahan bumbu olesan kecuali kecap manis dan mentega hingga harum, angkat. Campur dengan mentega dan kecap manis, aduk rata, sisihkan sebagai bumbu oles.
3. Siapkan alat bakar, bakar bebek hingga kecoklatan, angkat.
4. Lumuri bumbu olesan pada permukaan daging bebek hingga rata lalu bakar kembali hingga kecoklatan dan harum. Angkat.
Siap sajikan beserta bahan pelengkap dan nasi putih.
Cobain yah....?!

BEBEK BUMBU MENTEGA

BAHAN:
2 potong bebek muda yang telah direbus
1 sdm mentega
500 cc minyak goreng

BUMBU:
2 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
30 gr bawang bombay, iris memanjang
3 sdm kecap manis
2 sdm kecap inggris

CARA MEMBUAT:
1. Siapkan wajan, panaskan minyak, goreng daging bebek hingga matang berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
2. Siapkan wajan, panaskna mentega, tumis bahan bumbu kecuali kecap manis dan kecap inggris hingga harum.
3. Masukkan kecap manis dan kecap inggris, masaak hingga mengental. Masukkan bebek, aduk rata hingga bumbu meresap. Angkat.

BEBEK BUMBU ASAM

BAHAN:
2 potong bebek muda yang telah direbus
50 gr buah nanas, potong tipis
30 gr wortel, iris tipis memanjang
1 sdm mentega
500 cc minyak goreng

BUMBU:
2 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
30 gr bawang bombay, iris memanjang
1 buah cabai merah besar, iris serong
5 sdm saos tomat
1/4 sdt lada hitam bubuk
1/4 sdt gula pasir

CARA MEMBUAT:
1. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, goreng bebek hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
2. Siapkan wajan, panaskan mentega. Tumis bahan bumbu kecuali cabai, saos tomat dan lada hitam bubuk, dan gula pasir hingga harum.
3. Masukkan sisa bahan bumbu serta potongan nanas dan wortel, masak hingga layu dan mengental.
4. Masukkan bebek, aduk rata hingga bumbu meresap. Angkat.
Bebek sudah siap untuk disantan bersama nasi putih, enak, gurih, empuk dan nga bau anyir.