BATAGOR KERING

BAHAN :

• 5 kg tepung tapioka
• 2 1/2 kg daging ikan tenggiri, giling
• 5 sdm garam
• 6 sdm penyedap
• 1/2 kg daun bawang, blender
• 3 kg putih telur
• Minyak untuk menggoreng
• Air secukupnya

CARA MEMBUAT :

• Campur semua bahan jadi satu. Tambahkan air secukupnya dan uleni sampai adonan tidak lengket di tangan dan mudah dibentuk ( kalis ).
• Bentuk adonan memanjang kemudian goreng sampai 1/2 mateng sekitar 5 menit dengan api besar, tiriskan.
• Goreng lagi adonan batagor yang sudah 1/2 matang sampai kering sekitar 1/2 jam. Angkat dan tiriskan.
• Setelah benar - benar dingin batagor kering siap dikemas.

Sajikan untuk 7 kg

BAKSO GORENG

BAHAN :

• 50 butir bakso ikan, iris tipis
• 2 ltr minyak goreng

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

• 250 gr bawang putih
• 100 gr cabe merah kering
• 5 sdm garam
• 5 sdm gula pasir
• 3 sdm mecin

CARA MEMBUAT :

• Siapkan wajan pertama kemudian panaskan 1 ltr minyak, setelah panas dan agak berasap masukkan bakso yang telah diiris tipis, goreng kira - kira 5 hingga 10 menit. Angkat dan tiriskan.
• Kemudian siapkan wajan kedua kemudian panaskan 1 ltr minyak, goreng kembali bakso kira - kira 1 - 2 menit saja. Setelah agak matang dengan bumbu, angkat dan tiriskan.
• Bakso yang telah matang kemudian diberi bumbu yang telah dihaluskan dengan cara dicampurkan dan diaduk - aduk hingga merata, diamkan beberapa saat agar bumbu meresap. ( campurkan bumbu saat bakso goreng masih panas, agar bumbu lebih meresap )
• Setelah benar - benar dingin kemas bakso goreng dengan menggunakan plastik atau simpan dalam tempat yang tertutup rapat.

Sajikan untuk 2,5 kg

BAKSO BAKAR

BAHAN :

15 butir bakso, dibelah 2 tidak putus 

Tusuk sate

BUMBU HALUS :

50 gr kacang tanah, digoreng

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1/4 sdt merica

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt garam

2 buah cabai rawit

BAHAN KUAH :

1 ltr air

1 sdt kaldu instan

 1 btg daun bawamg, dipotong-potong

1/4 sdt merica bubuk

1 1/2 sdt garam

BAHAN PELENGKAP :

Selada, dipotong-potong

400 gr tahu putih, dipotong-potong

50 gr soun, diseduh

CARA MEMBUAT :

1. Tusuk-tusuk bakso di tusuk sate.

2. Oles dengan campuran bumbu halus. Oven 20 menit.

3. Lepaskan bakso dari tusukan sate.

5. Masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan tahu, soun, dan selada. Siram kuah panas lalu sajikan.

BAKSO UDANG GORENG

BAHAN :

250 gr udang giling

100 gr ayam giling

100 gr kulit ayam giling

2 sdm bawang putih, dihaluskan

2 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt gula pasir

1 1/2 sdt minyak wijen

75 gr tepung kanji

1/2 sdt baking powder

CARA MEMBUAT :

1. Aduk udang, ayam dan kulit ayam. Uleni sampai kalis kurang lebih 15 menit.

2. Tambahkan bawang putih, garam, merica, gula pasir, minyak wijen, tepung kanji, dan baking powder. Aduk sampai rata.

3. Timbang adonan masing-masing 35 gr. Bulatkan dengan bantuan 2 buah sendok.

4. Goreng sampai matang dengan api sedang.

Untuk 14 buah

Tips :

Waktu menggoreng, api jangan terlalu besar supaya bakso bagian dalam tidak mentah dan tidak keriput.

BAKSO IKAN UDANG

BAHAN :

50 gr udang kupas

200 gr daging ikan tenggiri

1/2 sdt poly powder

75 gr tepung kanji

25 gr tepung sagu aren/sagu tani

1 1/2 sdt garam

1/4 sdt penyedap rasa

2 butir telur

1 sdm minyak ayam ( dari kulit ayam yang digoreng dalam sedikit minyak sampai kering dan keluar minyaknya )

25 ml air es

PELENGKAP :

Kuah bakso

Mi kuning

Daun bawang

CARA MEMBUAT :

1. Aduk rata udang, ikan  dengan poly powder. Diamkan 20 menit.

2. Haluskan adonan. Angkat.

3. Tambahkan bahan lain. Uleni searah hingga rata.

4. Bulatkan seperti kelereng.

5. Rebus dalam kaldu sampai terapung.

Hasil 52 buah

BAKSO DENGAN POTONGAN AMPELA AYAM

BAHAN :

300 gr daging sapi segar, jangan dicuci

1 1/2 sdt garam

50 ml air es

1/4 sdt poli powder/pingsa

3 sdm tepung tapioka ( 25 gr )

5 sdm tepung sagu tani ( 50 gr )

50 ml air es

1/4 sdt merica bubuk

2 potong ampela ayam rebus, dipotong kotak kecil

PELENGKAP :

2500 ml kuah bakso

100 gr sawi

saus sambal

saus tomat

200 gr mi bihun kering, direndam air hangat

2 sdm seledri, dicincang

2 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT :

1. Potong-potong daging sapi.

2. Tambahkan garam dan air es. Pukul-pukul lalu giling atau blender hingga lembut.

3. Tuang ke baskom. Banting-banting 15 menit. Tambahkan bahan-bahan lain. Uleni satu arah. Bulatkan adonan.

4. Rebus dalam air kaldu mendidih sampai terapung. Sajikan panas dengan pelengkap lainnya.

BAKSO URAT

BAHAN :

500 gr daging sapi segar, jangan dicuci

2 sdt garam

100 ml air es

1/2 sdt poly powder

1/4 sdt penyedap rasa

2 sdm bawang goreng, dihaluskan

50 ml air es

75 gr sagu aren/sagu tani

3 sdm ( 25 gr ) tepung tapioka

1/4 sdt merica bubuk

50 gr urat sapi, dipotong kecil-kecil

PELENGKAP :

Kuah bakso

Mie kuning

Tauge

Sambal rebus ( cabai rawit rebus, dihaluskan dan garam )

Saos tomat

Saos sambal

Kecap manis

CARA MEMBUAT :

1. Potong-potong daging.

2. Pukul-pukul sampai legit. Tambahkan air es dan garam lalu haluskan.

3. Tambahkan bahan lainnya. Aduk satu arah agar bakso legit. Banting-banting hingga rata.

4. Tambahkan irisan urat. Aduk rata. Bulatkan.

5. Rebus dengan kaldu sampai terapung.

Sajikan dengan disiram kuah bakso dan bersama bahan pelengkap.

BASO AJAM SAUS KEPITING

BAKSO

BAHAN :

200 gr daging udang, cincang halus

1 btr telur ayam, ambil putihnya

8 buah potongan dadu ( 2 X 2 cm ) daging ayam rebus

BUMBU :

1/8 sdt garam

1/8 sdt kaldu bubuk

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wadah. Masukkan bahan dan bumbu bakso. Aduk rata.

2. Ambil beberapa sendok makan adonan, pipihkan lalu isi dengan potongan dadu daging ayam. Bulatkan adonan hingga menyerupai bakso. Kerjakan hingga selesai. Sisihkan.

3. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Goreng bakso hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan.

Hasil 8 butir bakso.

SAUS KEPITING

BAHAN :

200 cc air kaldu ayam

30 gr daging kepiting, suwir halus

5 gr jamur merang, iris tipis

3 sdm irisan daun bawang

5 sdm potongan dadu wortel

3 sdm kacang polong

2 sdm tepung maizena/sagu tani, cairkan dengan 10 sdm air

BUMBU :

1/8 sdt garam

1/8 sdt kaldu bubuk

1/4 sdt lada bubuk

1 sdt saus tiram

1 sdt kecap ikan

1 sdt minyak wijen

1 sdt kecap manis

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan. Masukkan semua bahan dan bumbu kecuali cairan tepung maizena. Masak hingga mendidih dan sayur matang.

2. Tambahkan cairan tepung maizena. Aduk rata hingga mengental. Angkat. Sisihkan.

Letakkan baso pada piring hidang lalu siram dengan saus kepiting.

Sajikan panas.

BAKSO GORENG

BAHAN :

250 gr daging ayam cincang

125 gr udang kupas

125 gr daging ikan tenggiri

4 btr telur ayam

250 gr tepung sagu

75 cc air

500 cc minyak goreng

BUMBU :

1 sdt garam

1/2 sdt merica

1 sdt kaldu bubuk

1 sdt bawang putih halus

1 sdm bawang merah halus

1/2 sdt soda kue

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wadah. Campur semua bahan dan bumbu, aduk rata.

2. Bentuk adonan dengan bantuan sendok atau dengan menggumpalkan adonan keluar dari atas gempalan tangan ( jari telunjuk dan ibu jari ), kerjakan hingga adonan selesai.

3. Siapkan wajan. Panaskan minyak dengan api kecil. Goreng bakso lalu setelah mengembang besarkan api. Goreng hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

CARA PENYAJIAN :

Sajikan bakso goreng dengan saus sambal atau saus tomat.

Untuk 30 butir

RESEP DASAR KUAH BAKSO

BAHAN:
8 ltr air
3 kg tulang kaki sapi/tulang sumsum sapi

BUMBU HALUS:
16 siung bawang merah
8 siung bawang putih
16 btr kemiri
1 sdm lada
5 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT:
1. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, angkat.
2. siapkan panci, masukkan tulang kaki sapi/ tulang sumsum sapi dan bumbu tumis. Rebus hingga air mendidih dan kuah harum.
Sajikan panas bersama bakso dan isi bahan lainnya.

CARA MEMBUAT BAKSO

1. Siapkan wadah, campur semua bahan dan bumbu, aduk rata.
2. Siapkan panci, didihkan air.
3. Bentuk adonan dengan bantuan sendok atau dengan menggumpalkan adonan lalu tekan sehingga adonan keluar dari atas gempulan tangan (jari telunjuk dan ibu jari). Masukkan kedalam air mendidih, kerjakan hingga selesai. Sambil terus menerus merebus bakso hingga matang berwarna putih keabuan dan mengapung di atas air, angkat, tiriskan.

BAKSO DAGING IKAN/UDANG

BAHAN:
1 kg ikan tenggiri/udang
100 gr tepung tepioka
200 gr batu es, hancurkan/serut
50 gr putih telur, kocok lepas
Air untuk merebus

BUMBU:
20 gr bawang putih, haluskan
80 gr garam
10 gr lada bubuk
5 gr penyedap rasa

BAKSO DAGING AYAM

BAHAN:
1 kg daging ayam tanpa tulang
50 kg tepung tapioka
200 gr es batu, hancurkan?serut
Air untuk merebus

BUMBU:
20 gr bawang putih haluskan
80 gr garam
10 gr lada bubuk
5 gr penyedap rasa

BAKSO DAGING SAPI 1

BAHAN:
600 gr daging sapi has dalam, giling haluskan
250 gr tepung sagu
4 sdm penyedap rasa
1 1/2 buah garam blok
7 btr telur ayam
Air panas untuk merendam bakso
Air untuk merebus

BAKSO DAGING SAPI 2

BAHAN:
1 kg daging sapi
400 gr batu es hancurkan/serut
50 gr tapioka
Air untuk merebus

BUMBU:
20 gr bawang putih haluskan
80 gr garam
10 gr lada bubuk
5 gr penyedap rasa

BAKSO DAGING SAPI 3

BAHAN:
1 kg daging sapi
200 gr sagu
400 gr batu es, hancurkan/serut
Air untuk merebus

BUMBU:
5 siung bawang putih haluskan
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt penyedap