Resep Nasi Kucing; Untuk Menjamu Relasi atau Kerabat

Trend Nasi kucing memang sedemikian rupa. Bahkan nyaris menjadi gaya hidup; Nongkrong di angkringan. Karena memang lazimnya nasi kucing dijual di angkringan. Tapi tentunya bukan hal yang aneh kalau rekan Netris ingin bisa membuatnya sendiri. Berikut resep Nasi Kucing untuk sepuluh porsi,

Resep: Gule Keong (Siput)

Sumber gambar: http://yulian.firdaus.or.id/2007/02/08/tutut/

Pada umunya yang dibikin gule atau gulai itu kambing. Tapi Keong (Siput), binatang yang banyak berada di kali atau di sawah ini lezat kalau dibikin gule (kalau saya pribadi lebih suka pada sate keong). Berikut resep untuk membuat gule keong atau siput,

Bahan:
Keong 1/2 Kg

Terung Asam 1/4 Kg 
Santan (Baca: Agar santan tidak pecah)


Bumbu:
7 buah cabe merah
1 sendok teh jahe

GULAI DEKKE ( TAPANULI )

BAHAN :

• 450 gr ikan mas, dibersihkan
• 24 tangkai loklo
• 3/4 sdt garam
• 250 ml santan dari 1 butir kelapa
  

BUMBU HALUS :

• 6 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah
• 3 cm kunyit
• 1/2 sdt terasi
  

CARA MEMBUAT :

• Aduk bumbu halus dan santan lalu didihkan
• Masukkan ikan mas, aduk sampai berminyak
• Tambahkan garam dan lokio. Aduk rata lalu angkat dan sajikan

Untuk 4 porsi

SAMBAL TUK TUK ( KHAS TAPANULI )

BAHAN :

• 200 gr ikan asin gabus, cuci bersih
• 50 gr tekokak
  

BUMBU HALUS :

• 5 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 8 butir bawang merah
  

CARA MEMBUAT :

• Bakar ikan jambal sampai harum dan matang lalu tumbuk kasar
• Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tekokak sampai matang. Masukkan ikan gabus, aduk hingga matang

Untuk 8 potong

SEMUR BETAWI

BAHAN :

600 gr daging has dalam, potong - potong

2 sdm margarin

400 ml air

2 buah tomat, potong dadu

150 gr kentang, belah empat, goreng

BUMBU :

6 butir bawang merah, haluskan

2 siung bawang putih, haluskan

5 sdm kecap manis

3 cm kecap manis

3 cm kayu manis

3 butir cengkeh

1/2 sdt pala bubuk

1/2 btg daun bawang

1 buah bunga pala

1/2 sdt garam halus

CARA MEMBUAT :

1. Campur potongan daging dengan kecap manis, aduk rata. Diamkan beberapa menit hingga bumbu meresap.

2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tuang air, pala, bunga pala, kayu manis dan cengkeh. Masak hingga mendidih.

3. Masukkan daging beserta kecap, irisan daun bawang dan garam. Masak hingga daging empuk dan matang.

4. Sesaat sebelum diangkat, masukkan potongan kentang dan tomat, masak sebentar. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji, hidangkan hangat.

Untuk 5 porsi

RAWON BUNTUT ( JAWA TIMUR )

BAHAN :

1 ekor buntut sapi, cuci, potong - potong

3 lbr daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

3 lbr daun jeruk

2 sdm minyak goreng untuk menumis

PELENGKAP :

Taoge kecil

Tempe goreng

Telur asin

Kerupuk udang

Sambal terasi

HALUSKAN :

1 sdm ketumbar

7 bh kluwek, ambil isinya

5 bh kemiri

7 bh bawang merah

3 bh bawang putih

2 cm kunyit

1 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan.

3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

GUDEG

BAHAN :

1 kg nangka muda, bersihkan

1 lbr daun pisang

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

100 gr kemiri

50 gr bawang putih

2 sdm ketumbar

500 gr gula jawa

3 lbr daun salam

3 cm lengkuas

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan panci, masukkan daun pisang ke dalam panci untuk alas bawah. Letakkan nangka di atas daun pisang, tambahkan bumbu halus, beri 500 ml air, masak selama 3 jam sampai kering dan merah.

2. Siapkan mangkuk hidang masukkan gudeg kedalam mangkuk dan sajikan bersama areh dan nasi panas.

Untuk 10 porsi

PELENGKAP :

AREH 

BAHAN :

500 ml santan kental

500 gr gula jawa

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

200 gr kemiri

3 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdm ketumbar

CARA MEMBUAT :

1. Masak santan dengan gula jawa, aduk rata hingga mendidih.

2. Setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata sampai mendidih.

3. Siapkan mangkuk hidang, areh siap dihidangkan bersama dengan gudeg.

Untuk 5 porsi

MANGUT IKAN PANGGANG ( REMBANG )

BAHAN :

2 sdm minyak

2 sdm bawang merah, putih irisan

3 buah cabai merah, potong - potong

3 buah cabai hijau, potong - potong

4 buah belimbing sayur, potong - potong

3 cm lengkuas, memarkan

3 lbr daun jeruk

2 gelas air

200 gr ikan pe panggang, cuci, potong - potong

1 sdm creamer

1/2 sdt ketumbar halus

1 sdt kencur halus

1/2 sdt terasi

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang, cabai, belimbing sayur, lengkuas, daun jeruk, ketumbar, kencur, dan terasi.

2. Masukkan air kemudian masukkan ikan. Masak hingga mendidih.

3. Masukkan creamer. Aduk - aduk. Angkat.

Untuk 4 porsi

( catatan : ikan pe = ikan pari panggang )

LENGKO - LENGKO CIREBON

BAHAN :

100 gr tempe kukus, potong - potong

4 buah tahu kecil, kukus, potong - potong

100 gr tauge, rebus layu

1 buah mentimun, potong dadu

2 pohon kucai, iris - iris

1 sdm bawang goreng

BUMBU :

100 gr kacang tanah, sangrai

4 buah cabai merah

Garam, gula merah secukupnya

50 ml air panas

1 buah jeruk limau

Kecap manis secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan kacang, cabai, garam, gula. Beri air panas, air jeruk limau.

2. Tempe, tahu, tauge, mentimun ditata di piring saji.

3. Tabur kucai. Siram dengan saus kacang dan kecap manis. Tabur bawang goreng.

Untuk 4 porsi

GADO - GADO SIRAM

BAHAN :

200 gr selada air, rebus, tiriskan

100 gr taoge, rebus, tiriskan

100 gr kol, rebus, tiriskan

150 gr tahu putih, goreng

100 gr kentang, rebus, goreng

100 gr tomat

100 gr timun

SAUS KACANG :

3 siung bawang putih

2 bh cabai rawit

1 bh cabai merah

1 sdt terasi

150 gr kacang tanah, goreng 50 gr kacang mede goreng

2 sdm gula merah, sisir

1 sdt garam

250 ml air

1 sdt cuka

TABURAN :

Emping goreng

Bawang goreng

CARA MEMBUAT :

1. Saus kacang :

Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit dan terasi. Tambahkan kacang tanah halus, kacang mede halus, gula merah, garam, cuka aduk hingga rata, sisihkan.

Jerangkan saus hingga mendidih.

2. Atur sayuran, tahu, kentang di piring saji, siram dengan saus kacang, taburi bawang goreng.

Sajikan dengan emping goreng.

Untuk 6 porsi

BAKWAN MALANG

BAHAN :

8 bh bakso sapi, siap pakai

8 bh bakso urat, siap pakai

2 bh tahu putih, potong jadi 8

6 bh tahu matang

8 lbr kulit pangsit, siap pakai

100 gr mi basah

2 sdm bawang goreng

1 sdm seledri cincang

1 btg daun bawang, iris halus

ADONAN ISI :

100 gr daging giling

100 gr ayam giling

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sdt tepung sagu

1/2 sdt minyak sayur

1/2 sdt lada bubuk

1 sdt garam

KUAH :

1/2 sdm minyak sayur

1 siung bawang putih, cincang halus

1 ltr kaldu sapi

1/4 sdt lada bubuk

1 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Didihkan air, rebus bakso sapi dan bakso urat sampai mengapung, angkat, tiriskan.

2. Seduh mi basah dengan air panas, tiriskan. Kemudian bagi menjadi 4 bagian, gulung.

3. Adonan isi :

Campur daging giling, ayam giling, bawang putih, tepung sagu, minyak sayur, lada bubuk dan garam, aduk rata, bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian untuk tahu, bagian lain untuk pangsit. Kukus tahu isi sampai matang selama 20 menit, angkat dan sisihkan.

4. Isi tiap lembar kulit pangsit dengan adonan, bagi jadi 2 bagian, sebagian direbus dan lain digoreng.

5. Kuah :

Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, angkat, masukkan kedalam kaldu yang mendidih, tambahkan lada bubuk dan garam, didihkan lagi, angkat.

6. Sajikan dalam mangkuk :

Mi basah, bakso sapi, bakso urat, tahu, pangsit rebus dan pangsit goreng, siram dengan kuah panas, taburi daun bawang, seledri dan bawang goreng.

Untuk 4 porsi

SEROMBOTAN ( BALI )

SAYURAN REBUS :

2 ikat kacang panjang

1 ikat bayam

100 gr tauge

1 buah pare, potong-potong

3 sdm kacang kedelai, rendam, rebus

3 sdm kacang merah, rendam, rebus

4 buah terung bulat, potong-potong

BAHAN BUMBU :

2 buah cabai merah

3 siung bawang merah

3 cm kencur

3 butir kemiri

1/2 sdt terasi

50 gr kacang tanah sangrai

Garam, gula pasir secukupnya

2 buah jeruk nipis

1/2 gelas air

( haluskan = bumbu kacang )

SAMBAL KELAPA :

1 buah cabai merah, goreng

1 siung bawang putih, goreng

1/2 sdt terasi bakar

100 gr kelapa parut, sangrai

( haluskan )

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan cabai, bawang, kencur, kemiri, terasi, kacang, garam, gula,. Beri air jeruk dan 1/2 gelas air.

2. Campur cabai, bawang, terasi dengan kelapa sangrai.

3. Susun semua sayuran rebus dalam jumlah yang sama banyaknya.

4. Taburi sambal kelapa. Siram bumbu kacang. Taburi kacang kedelai dan kacang rebus.

Sajikan

SARIKAYO ( SUMATRA )

BAHAN :

1 bh labu kuning kabocha

8 btr telur

250 ml santan kental dari 1 butir kelapa

200 ml gula merah, iris halus

1/2 sdt bumbu spekuk

CARA MEMBUAT :

1. Potong bagian atas labu bertangkai, buang biji hingga bersih dan berlubang.

2. Kocok telur dan gula sampai larut. Masukkan santan, bumbu spekuk aduk rata. Masukkan ke dalam labu sambil di saring, sampai penuh. Tutup lagi dengan potongan labu seperti utuh kembali.

3. Kukus labu dengan api kecil selama 1 jam sampai matang, angkat dan dinginkan. Potong-potong setelah dingin.

Untuk 15 buah

IKAN KAYU ( ACEH )

BAHAN UTAMA :

1 kg ikan tongkol cakalang ( belah menjadi 2, kemudian rebus selama 45 menit, keringkan hingga beberapa hari, kemudian ikan dipotong kecil-kecil )

BAHAN :

2 btg serai, memarkan

8 butir bawang merah, iris

2 siung bawang putih, iris

2 lbr daun pandan

200 cc santan kental ( dari 1 butir kelapa )

20 lbr daun kemuruy ( daun kari khas aceh / daun salam koja )

1 buah tomat, potong-potong

3 buah cabai hijau besar, potong-potong

Minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Penyedap secukupnya

Garam secukupnya

BAHAN BUMBU YANG DIHALUSKAN :

10 buah cabai merah

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm lengkuas

1 sdm ketumbar

2 cm kunyit

3 sdm serundeng ( kelapa yang disangrai )

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan, panaskan sedikit minyak untuk menumis. Setelah panas masukkan semua bahan yang di iris, yaitu bawang merah, bawang putih, masak hingga harum.

2. Lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, masak lagi hingga harum dan matang, setelah matang masukkan serai, daun pandan, dan daun kemuruy, masak hingga agak layu. Lalu masukkan santan kental, garam, dan penyedap, masak hingga santan mendidih diaduk agar santan tidak pecah.

3. Setelah santan mendidih masukkan ikan kayu, masak lagi hingga bumbu meresap dan mengental. Terakhir masukkan potongan tomat dan cabai hijau besar, masak hingga layu.

4. Setelah matang angkat dan sajikan bersama dngan nasi panas.

Untuk 5 porsi

BAU PE API ( SUL TENG )

BAHAN :

400 gr ikan tongkol, dibersihkan, potong 5 bagian

1/4 sdt garam

1/2 sdt air jeruk nipis

2 lbr daun salam

1 btg serai, dimemarkan

2 cm lengkuas, dimemarkan

300 ml air

3/4 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt gula pasir

1 sdt air asam jawa ( dari 1 sendok teh asam jawa + 1 sdm air )

2 sdm minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

8 buah cabai merah

1 cm kunyit, bakar

CARA MEMBUAT :

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk. Diamkan 15 menit.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk sampai berubah warna.

3. Tuangkan air, garam, merica, dan gula. Masak sampai mendidih. Tambahkan air asam jawa. Aduk sampai meresap.

Untuk 5 potong

TONGKOL ASAM KUNTI

BAHAN :

1 ekor ikan tongkol, bumbu garam dan cuka

1 lbr daun kunyit

5 buah cabai rawit utuh

1 buah asam kunti

Minyak secukupnya untuk menumis

100 cc air

BUMBU :

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

9 buah cabai merah

2 butir kemiri

2 ruas jari kunyit

2 ruas jari jahe

1 sdt garam

( Haluskan semua bumbu )

CARA MEMBUAT :

1. Tumis bumbu halus sampai harum

2. Tambahkan ikan tongkol dan bahan lain. Masak sampai ikan tongkol matang.

3. Angkat dari api. Siap dihidangkan.

UUeenakknnyaa....

ASAM PADEH GADANG ( SUMATRA BARAT )

BAHAN :

250 gr daging has dalam

1 btg serai, memarkan

1 lbr daun kunyit

2 lbr daun jeruk

350 cc air

BUMBU :

4 btr bawang merah

3 siung bawang putih

5 bauh cabai merah

1 ruas jari jahe

 1 ruas jari lengkuas

1 sdt garam

( haluskan semua bumbu )

CARA MEMBUAT :

1. Satukan daging has, semua bahan dan bumbu.

2. Masak sampai daging matang.

Sajikan panas.

Praktis dan gampang bukan ?

NASU ALIKU ( MAKASAR )

BAHAN :

1 ekor ayam kampung

750 cc santan dari 1 butir kelapa

2 ruas jari lengkuas, iris halus

BUMBU :

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

6 buah cabai merah

2 sdt garam

( Haluskan semua bumbu )

CARA MEMBUAT :

1. Campur semua bahan dengan bumbu halus.

2. Masak dengan api kecil sampai ayam lunak dan bumbu meresap.

Matang dan siap untuk dihidangkan.

PELAS ( JAWA TENGAH )

BAHAN :

250 gr udang kupas

1/4 butir kelapa parut

10 buah cabai rawit utuh

5 lbr daun salam

BUMBU :

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 ruas jari kencur

2 ruas jari kunyit

2 sdt terasi

1 sdt garam

( Haluskan semua bumbu )

CARA MEMBUAT :

1. Campur udang dan kelapa parut, remas-remas. Kemudian campur dengan semua bumbu halus.

2. Siapkan piring, beri daun salam. Diatasnya diberi udang dan cabai rawit.

3. Kukus 15 menit. Angkat dari kukusan.

Siap dihidangkan.

IKAN PELETUK ( KALIMANTAN BARAT )

BAHAN :

1 ekor ikan kakap

350 cc air

2 batang serai, memarkan

3 lbr daun salam

BUMBU :

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

7 buah cabai merah

3 ruas kunyit

1 sdt garam

( haluskan semua bumbu )

CARA MEMBUAT :

1. Ikan kakap dan semua bahan serta bumbu disatukan.

2. Masak sampai ikan matang.