SOTO BREBES

BAHAN :

250 gr babat sapi putih

300 gr daging sapi, dipotong-potong

2 cm jahe, dimemarkan

2 btg serai, dimemarkan

6 lbr daun jeruk

4 sdm taoco

1.750 ml air

2 sdm minyak sayur untuk menumis

BUMBU HALUS :

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm kunyit bakar

3 buah cabai merah

3 1/2 sdt garam

1 1/4 sdt gula pasir

PELENGKAP :

90 gr taoge

50 gr soun

2 buah tomat

2 btg daun bawang, diiris 1/2 cm untuk taburan

3 sdm bawang goreng untuk taburan

CARA MEMBUAT :

1. Presto babat dengan 2 cm jahe, 1 sdt garam, dan 1 liter air. Saring dan potong kotak 2 cm.

2. Rebus daging, jahe, serai, dan daun jeruk sampai empuk. Potong kotak, sisihkan. Saring kaldunya. Ukur lagi 1.500 ml. Didihkan.

3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan potongan daging, babat, dan taoco. Aduk rata.

4. Masukkan dalam rebusan kaldu. Masak sampai mendidih.

5. Sajikan soto dengan pelengkap. Taburan daun bawang dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

SOTO MIE 2

BAHAN KUAH :

1 siung bawang merah

1 siung bawang putih

Jahe secukupnya

2 buah cabe merah

Ebi secukupnya

2 butir kemiri

50 gr daging sapi bagian sengkel

50 gr daging sapi bagian iga

BAHAN UNTUK RISOL :

10 gr tepung terigu

10 ml air

20 gr bihun

Garam secukupnya

Penyedap rasa secukupnya

BAHAN UNTUK ISI :

100 gr mie kuning

50 gr bihun

100 gr kol

1/2 buah tomat

Daun bawang secukupnya

Seledri secukupnya

Garam secukupnya

Penyedap rasa secukupnya

Kecap secukupnya

CARA MEMBUAT 

KUAH :

1. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, cabe merah, ebi, dan kemiri. Sisihkan.

2. Potong-potong daging sapi bagian sengkel dan bagian iga menjadi 2 bagian. Sisihkan.

3. Rebus air sampai mendidih lalu masukkan potongan-potongan daging dan rebus hingga 1 jam agar empuk.

4. Setelah 1 jam, masukkan bumbu yang telah di tumis, aduk rata hingga mendidih kembali. Angkat.

RISOL :

1. Siapkan wadah, masukan terigu dan air.

2. Lalu buat adonan tipis untuk kulit risol.

3. Untuk isi risol, rebus bihun terlebih dahulu, tiriskan. Lalu tambahkan garam dan penyedap rasa.

4. Siapkan kulit risol lalu isi dengan bihun yang sudah dibumbui. Goreng hingga kecoklatan.

Siapkan wadah ( mangkuk ) yang berisai mie kuning, bihun, dan kol. Tambahkan garam, penyedap rasa, dan kecap. Tuangkan kuah kedalam mangkuk lalu berikan irisan tomat, taburan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan emping diatasnya. Sajikan dengan tambahan sambal dan perasan jeruk limau.

Untuk 1 porsi

SOTO MIE

BAHAN :

10 gr daging sapi

5 gr kol

10 gr mie kuning

5 g bihun

1 buah risoles, iris menjadi 5 bagian

1/2 bh tomat

1/2 bh kentang goreng, potong dadu

BUMBU HALUS :

1 ruas lengkuas

2 lbr daun salam

1 btg sereh

2 ruas kunyit

1 sdt lada 

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan panci, rebus daging sapi dengan bumbu halus. Setelah mendidih angkat daging, sisihkan kaldunya untuk kuah soto.

2. Siapkan penggorengan, goreng daging dan iris tipis.

3. Siapkan wadah atau mangkok, masukkan mie kuning, bihun, irisan kol, potongan kentang dan potongan daging.

4. Tuangkan kuah kaldu panas keatasnya.

5. Tambahkan emping dan cincangan seledri didalamnya.

Sajikan semangkuk soto mie panas dengan emping dan sambal.

Untuk 1 porsi

SOTO AYAM KUDUS

BAHAN :

1/2 ekor ayam, rebus

2 sdm minyak

BUMBU HALUS :

6 buah bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

5 butir kemiri

1/2 sdt jinten

4 cm kunyit, bakar, memarkan

3 cm jahe, memarkan

Garam, merica secukupnya

Bumbu penyedap secukupnya

3 lbr daun jeruk

PELENGKAP :

4 butir telur ayam, rebus, kupas, belah 2

2 genggam tauge, seduh air panas

4 sdm daun bawang, seledri irisan

Sambal, jeruk nipis secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus. Masukkan ayam, beri 3 gelas air.

2. Masukkan kunyit, jahe, serai, garam, merica, bumbu penyedap, daun jeruk purut.

3. Masak sampai ayam empuk. Angkat ayam, potong kecil-kecil.

Siapkan mangkuk, isi ayam. Beri kuah, telur rebus, yauge, tabur daun bawang, seledri, bawang goreng, sambal ( jika suka ), perasan air jeruk nipis.

SOTO AYAM CEKER KUAH BENING

BAHAN ISI :

50 gr daging ayam, rebus, suwir kasar

2 buah ceker ayam

BAHAN KUAH SOTO :

3 siung bawang merah, haluskan

2 siung bawang putih, haluskan

3 cm jahe, haluskan

3 cm lengkuas, haluskan

2 btr kemiri, haluskan

3 cm kunyit, haluskan

1/4 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

2 lbr daun salam

Air secukupnya

3 sdm minyak goreng

PELENGKAP :

1 sdm bawang goreng

1 sdm irisan daun seledri

1 sdm irisan daun bawang

1 iris jeruk nipis

Sambal cabe rawit rebus

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang dan harum. Angkat.

2. Siapkan panci. Masukkan air, ceker, daun salam, daun jeruk, garam, merica bubuk dan bumbu yang telah ditumis. Rebus hingga ceker empuk. Angkat.

Siapkan mangkuk, masukkan suwiran daging ayam dan ceker. Tambahkan kuah soto. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng, irisan daun seledri, irisan daun bawang dan air jeruk nipis, sambal dan nasi.

SOTO SEMARANG

BAHAN :

500 gr ayam, rebus hingga lunak, ambil dagingnya, suwir-suwir

50 gr soun kering, rendam air hangat hingga lunak, potong-potong

3 sdm minyak sayur

1 lbr daun salam

1 btg serai, memarkan

2 lbr daun jeruk purut

1250 ml kaldu

2 btg daun bawang, iris tipis

2 btg seledri, iris halus

4 sdm kecap manis

2 sdm bawang merah goreng

1 bah jeruk nipis, potong-potong

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

4 butir kemiri

1 sdt merica butiran

1 sdt ketumbar

1 cm jahe

1 cm kunyit

2 sdt garam

BAHAN PELENGKAP :

Nasi putih

Bawang putih goreng

Daun bawang, iris kasar

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu, angkat.

3. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan daun bawang, masak hingga mendidih. Angkat.

4. Masukkan nasi, ayam suwir, soun, seledri, dan kecap manis dalam mangkuk.

5. Tuangi kuah panas. Taburi bawang merah dan seledri. Perciki air jeruk nipis.

Sajikan Untuk 4 porsi

SOTO TANGKAR SAPI

BAHAN A ( ISI ) ;

30 gr usus sapi, potong dadu

30 gr paru sapi, potong dadu

30 gr babat sapi, potong dadu

30 gr tulang muda sapi bagian kuping, potong dadu

30 gr ati sapi, potong dadu

1 ltr air

BAHAN B ;

1 btg serai, memarkan

100 cc santan setengah kental

2 lbr daun salam

3 sdm minyak goreng

300 cc air

BUMBU ( HALUSKAN );

1 cm jahe

5 cm kunyit

3 cm lengkuas

1 sdt gula merah

1 sdt ketumbar

1/2 sdt jinten

5 buah cabai merah

3 siung bawang putih

5 buah bawang merah

5 butir kemiri

1/4 sdt garam

BAHAN PELENGKAP ;

1 porsi nasi

1 bh jeruk limau, belah 2 bagian

8 buah emping goreng

1 porsi acar mentimun, bawang merah dan wortel

Kecap manis

BAHAN TABURAN ;

1 sdm bawang goreng

2 sdt irisan daun bawang

CARA MEMBUAT ;

1. Siapkan panci. Rebus bahan A hingga matang dan empuk. Angkat. Tirihkan.

2. Siapkan wajan. Tumis bahan bumbu hingga matang dan harum.

3. Masukkan bahan B dan rebusan bahan A. Masak hingga bumbu meresap ke daging dan kuah mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat.

Siapkan mangkuk, masukkan bahan isi beserta kuahnya, taburi daun bawang dan bawang goreng serta pendamping.

SOTO BANJAR

BAHAN :

1/2 ekor ayam kampung

1500 ml air kaldu ayam

5 cm kayu manis

5 btr cengkeh

5 bh kapulaga

1/4 sdt pala bubuk

3 btg daun bawang, iris tipis

3 btg seledri, iris halus

1/2 sdt garam

3 sdm minyak

BUMBU HALUS :

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1/2 sdt pala bubuk

1/2 sdt merica bubuk

BAHAN ISI :

250 gr soun, rendam air panas hingga lunak

1 1/2 btr telur rebus, belah empat bagian

5 buah perkedel kentang

PELENGKAP :

5 sdm bawang goreng

10 sdm kecap manis

5 iris jeruk nipis

5 porsi sambal rebus

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ayam, belah menjadi 2 bagian. Sisihkan.

2. Siapkan panci, rebus ayam hingga empuk selama +/- 30 menit, angkat. Tiriskan daging ayam lalu suwir-suwir. Sisihkan air rebusan sebagai kaldu.

3. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.

4. Masukkan ke dalam air kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih. Angkat.

Jika ingin membuat soto banjar dengan kuah susu dapat menambah susu cair setengah dari bahan air kaldu ayam.

PENYAJIAN :

Siapkan mangkuk hidang. Masukkan soun, suwiran daging ayam, perkedel kentang dan 1/2 bagian telur rebus lalu siram dengan kuahnya dan beri taburan bawang goreng. Sajikan panas bersama pelengkap.

Sajian untuk 5 porsi

SOTO KUDUS

Bahan:

1/2 kg ayam kampung

1 btg serai, memarkan

2 lbr daun salam

2 btg sereh

1 itr Air

100 ml santan encer

2 sdt minyak goreng

 

Bumbu (haluskan):

6 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

1 1/2 Garam 

1 sdt ketumbar

6 butir kemiri

1/2 sdt lada

2 cm kencur

2 cm kunyit

2 cm lengkuas

pala secukupnya

Bahan Isi:

30 gr Touge rendam air panas tiriskan

2 btg irisan daun bawang

1 sdt irisan seledri

1 sdm bawang putih goreng

1 sdm bawang merah goreng

Sambal kecap

Jeruk nipis

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam. sisihkan

2. Siapkan panci. Rebus daging ayam bersama bumbu halus hingga daging matang dan empuk.Angkat dagingnya lalu suwir-suwir kasar. Sisihkan kuahnya.

3. Di wadah terpisah siapkan wajan, kemudian panaskan minyak goreng. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum.  

4. Kemudian masukkan tumisan bumbu tersebut kedalam air kaldu yang dipanaskan,       tambahkan daun salam dan sereh, tunggu hingga mendidih. Setelah itu angkat.

Sambal kecap

Bahan:

75 ml kecap manis

20 buah cabe rawit merah

Cara membuat sambal:

1. Rebus cabe rawit merah hingga sedikit lembt,angkat. Lalu blender bersama kecap manis hingga halus.    

2. Setelah itu tumis kedalam wajan hingga mengental tanpa menggunakan minyak. Siap disajikan.                   

Cara menyajikan:

Siapkan mangkuk hidang. Masukkan semua bahan isi dan suwiran ayam lalu siram dengan kuah soto. Sajikan hangat dengan nasi putih.

SOTO AYAM CEKER KUAH SANTAN

BAHAN:

- 5 buah dada ayam

- 8 kg ceker ayam

- 1/2 butir kelapa, dibuat santan kental

- 10 ltr air

- 50 cc minyak goreng

BUMBU (haluskan):

- 75 gr ketumbar, sangrai

- 75 gr lada, sangrai

- 10 gr cengkeh, sangrai

- 10 gr jinten, sangrai

- 5 btr pala, memarkan lalu sangrai

- 75 gr kemiri

- 1 kg bawang merah

- 1/2 kg bawang putih

- 5 btg sereh, memarkan

- 20 lbr daun jeruk

- 125 gr udang peci

- 500 gr kunyit

- 250 gr jahe

- 12.5 gr lengkuas

BAHAN ISI:

- 2.250 gr bihun, rendam dengan air panas, lalu tiriskan

- 200 gr kol, iris tipis

- 5 buah tomat, iris tipis

- 2 btg daun bawang, iris tipis

- 10 buah jeruk nipis

- sambal

BAHAN TABURAN:

- 200 gr bawang goreng

- 300 gr bubuk koya

CARA MEMBUAT:

1. Bersihkan ceker dan dada ayam, sisihkan

2. Siapkan wajan, tumis semua bumbu halus dengan api kecil hingga matang, angkat

3. Siapkan panci, masukkan air, bumbu yang telah ditumis, ceker dan ayam. Rebus selama 2 jam hingga dada ayam dan ceker matang serta empuk.

4. Masukkan irisan daun bawang, aduk hingga rata, lalu angkat.

5. Angkat daging dan cekernya lalu sisihkan kuahnya.

6. Masukkan santan pada kauh, rebus hingga mendidih.

Iris tipis daging ayam, sisihkan.

CARA PENYAJIAN:

- Siapkan mangkuk, letakkan bahan isi secukupnya kedalam mangkuk, 4 buah ceker dan 10 irisan daging ayam lalu siram dengan kuah soto.

- Beri taburan bawang goreng dan koya.

- Sajikan hangat bersama nasi putih, sambal dan perasan air jeruk nipis.

- Soto siap untuk 25 porsi.

SOTO DAGING SAPI

Bahan:

20 gr daging sapi has dalam,potong dadu

20 gr babat sapi,potong dadu

20 gr usus sapi,potong dadu

3 sdm minyak goreng untuk menumis 

500cc air

Bumbu halus:

2 siung bawang merah

1 siung bawang putih

1/4 sdt jinten,sangrai

1/2 sdt lada

3 buah cengkeh

3 cm kunyit,bakar

3cm jahe

1/4 sdt garam

50 gr ikan bandeng tanpa tulang,goreng

3 ekor udang,buang kepala dan kulit

Bahan isi:

30 gr tauge, rendam dengan air panas

Bahan taburan:

1 sdm irisan daun bawang

1/2 sdm irisan daun seledri

2 sdm bawang merah goreng

Pelengkap:

Nasi putih, air jeruk nipis, kecap manis, kerupuk udang, sambal.

Cara membuat:

1. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga matang      dan harum. Aduk terus hingga bumbu mengering. Angkat.

2. Siapkan panci. Didihkan air. Masukkan potongan  daging sapi da      bagian lainnya. Rebus hingga air mendidih dan daging sapi            setengah empuk (+/- 30 menit) diatas api kecil, buang buih yang      terdapat pada kuahnya.

3. Masukkan bumbu halus. Rebus hingga bumbu meresap +/- 15 menit.      Aduk rata. Angkat.

Cara panyajian:

siapkan mangkuk hidang. Masukan bahan isi, siram dengan kuah dan potongan daging sapi. Bari bahan tabur seperti seledri dan bawang goreng. Sajikan panas dengan pelengkap.

SOTO KUDUS

(Kudus - Jawa Tengah)

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung

- 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

- 2000 cc air

Bumbu:

- 8 buah bawang merah, diiris hingga halus

- 1 sdt merica bubuk

- 3 sdt garam

yang dihaluskan:

- 1 sdt ketumbar

- 10 butir kemiri

- 1/2 sdt jintan

Yang dimemarkan:

- 7 siung bawang putih

- 1 iris kunyit (1 1/2 cm), kemudian bakar

- 1 iris jahe (2 cm)

- 2 batang serai

Untuk pelengkap:

- 100 tauge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan

- 5 butir telur rebus, iris

- 2 tangkai daun seledri, iris halus

- 3 siung bawang putih, kupas, iris tipis lalu goreng

- kecap manis (merk apa aja...)

- sambal

CARA MEMBUAT:

1. Rebus ayam dalam air mendidih hingga setengah matang.

2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan ke dalam rebusan ayam bersama bumbu lainnya. Masak hingga ayam empuk dan kaldu mendidih. Angkat ayam, suwir-suwir, sisihkan.

3. Tempatkan suwiran ayam dalam mangkuk, berisi irisan telur dan tauge. Siram dengan kuah soto, taburi daun seledri dan bawang putih goreng. 

Soto kudus sudah siap dihidangkan dengan sambal dan irisan jeruk dalam tempat terpisah. (Rekan nettris juga bisa menambahkan aneka sate, misalnya: Sate telur, sate kerang dan lain-lain.) Nyam-nyam-nyam....

TEKWAN

(Sumatera Selatan)

BAHAN

Untuk Bakso:

- 250 gr ikan tenggiri yang sudah dibersihkan (buang bagian yang berwarna merah/kehitaman)

- 2 butir putih telur 

- 1 sendok makan (sdm) garam

- 200 gr sagu

-------------------------------------------------------------------------------------

Untuk Kaldu:

- 3 siung bawang putih, haluskan.

- 250 gr udang segar, buang kulitnya terus dicincang.

- 2000 cc air.

- 1 sdm garam

- 1 sendok teh (sdt) merica bubuk (bisa ditambahkan tulang dan kulit ikan)

-------------------------------------------------------------------------------------

Untuk Pelengkap:

- 50 gr jamur kuping (rendam pakai air panas)

- 1 buah bengkuang, iris halus berbentuk korek api.

- 10 buah sedap malam (ini opsional, kalau anda suka), keluarkan tengahnya yang berwarna putih, trus ikat.

- 100 gr soun, rendam air panas, tiriskan.

- 2 sdm bawang goreng

- 1 batang daun bawang, iris halus.

- sambal

-------------------------------------------------------------------------------------

Untuk Sambal:

- 3 buah cabe rawit, rebus.

- 6 buah cabe merah, rebus juga.

- 1 sdt gula pasir,

- 1/2 sdt garam.

- 1 sdm cuka.

-------------------------------------------------------------------------------------

CARA MEMBUAT:

1. Haluskan daging ikan, campur dengan putih telur dan garam, diuleni hingga licin.

2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.

3. Masukkan secubit adonan ( 1 sdt) ke dalam air mendidih, lalu masak hinga terapung.

4. Buat kaldu: Tumis udang cincang dan bawang putih hingga harum, lalu tambahkan air, garam dan merica. Masukkan jamur kuping, bengkuang dan sedap malam, lalu biarkan hingga mendidih.

5. Hidangkan Tekwan dalam mangkuk, beri soun yang sudah ditiriskan, taburi bawang goreng dan daun bawang. Sambal sebaiknya dihidangkan dengan tempat terpisah.

semoga berguna.