BINGKA PISANG

BAHAN :

• 400 gr pisang tanduk, haluskan
• 130 gr tepung terigu
  
• 1 butir telur ayam
• 100 gr gula pasir
• 30 gr kismis
• 350 ml santan
• 1 buah pisang raja, potong tipis
  

CARA MEMBUAT :

• Campur pisang tanduk dan tepung, aduk hingga rata, sisihkan
• Kocok telur dan gula hingga mengembang. Tambahkan campuran pisang dan kismis, aduk rata
• Tuang santan, sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga tercampur rata
• Panaskan cetakan bingka, tuang adonan, masak hingga setengah matang
• Letakkan pisang raja yang telah dipotong tipis diatasnya, masak hingga matang, angkat

Sajikan " Selalu gunakan santan kental agar rasa kue lebih gurih. Pilih pisang tanduk yang benar - benar matang sehingga rasanya manis"

KUE PHIA

BAHAN KULIT :

• 300 gr tepung protein tinggi
• 100 gr gula pasir
• 200 ml air
• 100 gr mentega 
• 1 sdt garam
• 1 butir telur untuk olesan
• 50 gr wijen

BAHAN ISI :

• 200 gr tepung terigu protein tinggi ( dioven terlebih dahulu biar awet )
• 100 gr mentega
• 2 gr vanili
• 150 gr gula pasir
• 200 gr perasa keju / selai nanas / selai strawberry / selai coklat / gula aren / selai kacang ( sesuai selera )

CARA MEMBUAT :

• ISI : Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, margarin, gula pasir, vanili, dan perasa sesuai selera, aduk bahan hingga tercampur menjadi satu, setelah tercampur bentuk bulat sebesar kelereng dan sisihkan.
• KULIT : Campur 500 gr tepung terigu, gula pasir, air, mentega, dan garam hingga semua bahan tercampur menjadi satu dan membentuk adonan yang dapat dipulung.
• Bagi adonan dengan berat 20 - 30 gr bentuk bulat dan sisihkan.
• Giling adonan yang telah dipulung hingga tipis lalu isi dengan isian yang disukai dan bentuk. Lakukan seperti hal yang sama hingga semua adonan habis.
• Atur dalam loyang, olesi bagian atas dengan telur dan taburi dengan wijen. Panggan dalam oven hingga matang, ciri - cirinya warna kecoklatan.
• Angkat, lalu dinginkan dan sajikan.

Sajikan untuk 20 buah

LAPIS KEJU

BAHAN :

15 butir kuning telur
6 butir putih telur
150 gram Orchid butter dikocok
80 gram tepung terigu
200 gram gula pasir
20 gram susu bubuk
100 gram keju parut
½ sdt vanila
1 sdm Rum

CARA MEMBUAT :
1. Kuning telur, putih telur, gula pasir, vanila dan rum dikocok sampai naik.
2. Masukkan terigu, susu bubuk, terakhir masukkan mentega kocok dan keju parut.
3. Adonan dibagi 3 bagian untuk dituangkan ke masing-masing loyang dengan ukuran ± 20 cm x 20 cm x 3 cm (secara total akan ada 3 loyang).
4. Panggang dengan api atas, 200°C. Angkat, dikeluarkan dari loyang dan letakkan di atas kertas roti hingga tidak lengket. Diamkan sejenak hingga tidak terlalu panas.
5. Letakan selapis demi selapis kue tadi menjadi satu tumpukan dengan dilapisi oleh kocokan mentega manis (extra, mentega + gula halus) dan keju parut.
Siap dihidangkan.

KUE TALAM KENTANG

 BAHAN :

1. 7 gelas santan kelapa
2. 2,5 gelas gula pasir
3. 2,5 gelas tepung kanji
4. 4 gelas kentang rebus yang sudah lumat
5. Garam  secukupnya
6. Pewarna makanan warna hijau  secukupnya
7. Pewarna makanan warna kuning secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Santan kelapa, gula pasir, garam dan tepung kanji dicampur dan aduk-aduk sampai rata sekali.
2. Kentang tumbuk dimasukkan dan saring sampai licin
3. Kusus selapis-selapis dalam cetakan kotak empat persegi yang telah diolesi minyak.

BINGKA KENTANG

BAHAN :

1. 250 gr gula pasir  
2. 3 buah telor ayam  
3. Tepung trigu = 75 gram
4. 1 lembar daun pandan  
5. 1 ltr/1000 ml ltr santan  
6. 1/2 sdt vanili / panili  
7. 1/2 sdt garam  
8. 250 gr kentang yang sudah direbus, dikupas dan dilunakkan  

CARA MEMBUAT :
1. Santan direbus di api kecil bersama dengan garam, daun pandan dan panili sampai mendidih lalu angkat, saring dan dinginkan. Santan yang tersisa usahakan sekitar 600 ml
2. Gula pasir dan telur ayam dikocok-kocok hingga setengah mengembang
3. Lalu masukkan kentang yang sudah benyek / lunak ke dalamnya beserta terigu lalu diaduk hingga rata.
4. Santan dicampur dengan campuran telur kentang dan aduk hingga licin.
5. Keluarkan cetakan yang sudah dilumuri oleh mentega di alasi kertas roti.
6. Tuangkan adonan dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang dalam suhu 180 derajat celcius 45 

KUE LUMPUR

BAHAN :

90 gr margarin

275 ml air

200 gr tepung terigu

175 gr gula pasir

1/4 sdt garam

1/4 sdt vanili

7 butir telur

500 ml santan dari 1 butir kelapa

50 gr kismis

100 gr kelapa muda yang dikerok panjang

CARA MEMBUAT :

1. Rebus margarin dan air sampai mendidih.

2. Masukkan tepung terigu, aduk rata.

3. Tambahkan gula, garam, dan vanili. Aduk sampai meletup - letup. Angkat dari api.

4. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok lembut.

5. Tuang santan lalu aduk rata.

6. Panaskan cetakan kue lumpur, oles dengan margarin. Tuang adonan kue lumpur, taburkan kismis dan kelapa.

7. Masak sampai kecoklatan dan matang di atas api kecil ( kira - kira 30 menit )

Untuk 15 buah

* Agar kue lumpur tidak menempel pada cetakan, panaskan cetakan paling sedikit selama 30 menit. Masukkan kelapa parut pada tiap lubang cetakan selama dipanaskan. Api harus kecil sekali supaya kue tidak kempis setelah dingin.

JERUK LAPIS

BAHAN :

300 gr lapis legit, siap pakai, iris tipis 1/2 cm

200 gr cream kental

50 gr gula pasir

2 sdm gelatin bubuk

100 gr jeruk mandarin kaleng, siap pakai

200 ml air jeruk kaleng

essen jeruk secukupnya

Pewarna makanan kuning muda secukupnya

Pewarna makanan orange secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Campur jeruk dan air jeruk, haluskan dengan blender. Tuang jus jeruk dalam panci, tambahkan  gelatin dan gula pasir. Masak hingga gula dan gelatin larut. Angkat. Tambahkan essen jeruk, aduk rata.

2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, tambahkan 1 bagian adonan dengan pewarna kuning dan 1 bagian lainnya dengan pewarna oranye. Biarkan agak dingin dan sedikit mengental.

3. Kocok krim kental hingga kaku, tuang adonan jeruk. Aduk hingga rata.

4. Letakkan irisan  lapis legit di sekeliling cetakan plastik mika beralas kertas aluminium foil hingga rata.

5. Tuangkan adonan jeruk warna oranye hingga 1/2 bagian cetakan, diamkan hingga 1/2 beku. Tuang adonan jeruk warna kuning. Simpan dalam lemari es hingga beku.

6. Lepaskan jeruk lapis dari cetakan. Hias sesuai selera. Sajikan.

Untuk 5 buah

KUE MANGKUK TAPE

BAHAN BIANG :

1 sdt ragi instan

100 ml air hangat

85 gr tepung beras

BAHAN SIRUP :

250 gr gula pasir

200 ml air kelapa

2 lbr daun pandan

BAHAN :

300 gr tepung beras

100 gr tepung sagu tani

160 gr tapai singkong

150 ml santan dari 1/2 butir kelapa

9 tetes pewarna kuning

CARA MEMBUAT :

1. Aduk rata bahan biang. Diamkan 20 menit.

2. Rebus bahan sirup sampai larut. Saring dan dinginkan.

3. Aduk tepung beras dan tepung sagu. Tambahkan sirup sedikit-sedikit sambil diuleni sampai sirup habis.

4. Masukkan biang dan tape. Uleni sambil dikeplok-keplok 20 menit.

5. Masukkan pewarna kuning dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni 20 menit. Diamkan 20 menit.

6. Panaskan cetakan 10 menit di dalam kukusan yang sudah dipanaskan. Tuang adonan ke dalam cetakan penuh.

7. Kukus 25 menit dengan api besar.

Untuk 25 buah

KUE MANGKOK TAPE KETAN HITAM

BAHAN BIANG :

1 sdt ragi instan

2 1/2 sdm tepung beras

50 ml air

BAHAN :

250 gr tepung beras

75 gr tepung terigu protein sedang

200 ml air

175 gr gula pasir

1/2 sdt garam

1/8 sdt vanili

200 ml santan encer dari 1/4 butir kelapa

100 gr tapai ketan hitam

8 tetes pewarna merah muda

CARA MEMBUAT :

1. Aduk rata bahan biang. Diamkan 30 menit.

2. Aduk rata tepung beras, tepung terigu, dan bahan biang. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diuleni 15 menit. Diamkan 60 menit.

3. Masukkan gula, garam, dan vanili sambil diuleni sampai gula hancur.

4. Tambahkan santan sedikit-sedikit sambil dikeplok-keplok 15 menit. Tambahkan tapai ketan hitam dan pewarna merah muda. Aduk rata. Diamkan 50 menit.

5. Panaskan cetakan di dalam kukusan 10 menit. Tuang adonan setinggi cetakan.

kukus 20 menit dengan api besar.

Untuk 20 buah

LOLY ROLL

BAHAN A:

6 butir kuning telur

2 butir putih telur

70 gr gula

1 sdm SP

BAHAN B:

35 gr terigu

1 sdm susu bubuk

1 sdm maizena

BAHAN C:

50 gr mentega cair

Vanili secukupnya

Pewarna merah secukupnya

Selai strawberi secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Bahan A dicampur dan dimixer sampai mengembang, masukkan bahan B dan dimixer 1 menit, Beri bahan C, campur sampai rata.

2. Setelah rata, ambil 3 sdm adonan, beri pewarna merah. Masukkan kedalam kantong spuit, sisanya masukkan kedalam loyang kotak 30 X 30 cm yang sudah diolesi mentega. Panggang 200*c, 20 menit sampai matang.

3. Bila sudah dingin, poles dengan selai strawberi. Gulung, hias dengan cokelat.

BLACK FOREST MINI

BAHAN A:

10 butir kuning telur

4 butir putih telur

90 gr gula

1 sdm SP

BAHAN B:

100 gr terigu

1 sdm susu bubuk

1 sdm maizena

BAHAN C:

65 gr mentega cair

2 sdm cokelat pasta

Vanili secukupnya

Butter cream secukupnya

Cokelat potong secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Bahan A dicampur dan mixer sampai mengembang. Masukkan bahan B dan di mixer 1 menit. Beri bahan C. Campur sampai rata.

2. Adonan dibagi menjadi 2 bagian. Masukkan kedalam 2 loyang ukuran 20 cm yang sudah diolesi mentega.

3. Panggang 200*c, 20 menit sampai matang. Bila sudah dingin, susun dengan diantaranya diberi butter cream.

Hias dengan butter cream dan cokelat potong.

BROWNIES KEJU

BAHAN:

100 gr mentega, cairkan

75 gr cokelat, tim

3 butir telur ayam

175 gr gula pasir

225 gr tepung terigu

25 gr susu bubuk

35 gr cokelat bubuk

50 gr keju, potong dadu

Vanili secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Telur ayam, gula kocok lepas. Beri campuran terigu, susu bubuk, cokelat bubuk. Aduk rata tambahkan mentega cair, cokelat tim dan vanili.

2. Masukkan ke loyang brownies ukuran 28 X 10 cm yang sudah diolesi mentega. Bari keju dan sedikit ditekan ke dalam.

3. Panggang 180*c sampai matang.

KUE MACO (ONDE-ONDE)

BAHAN KULIT;
100 gr kentang, kukus lalu umatkan
250 gr tepung ketan
1 sdm tepung beras
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili

CAIRAN:
25 ml air
175 g gula pasir
3 lbr daun pandan

BAHAN ISI:
250 g kacang hijau kupas
3 lbr daun pandan
1 sdt garam
1300 ml air
200 ml santan kental
2 sdm minyak goreng
200 g gula pasir

BAHAN LAINNYA:
150 gr wijen
500 cc minyak goreng untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:
KULIT
1. Siapkan panci. Didihkan air, gula dan daun pandan hingga harum dan gula larut, angkat dan diamkan hingga hangat/suam-suam kuku.
2. Siapkan waskom. Campur kentang yang telah dilumatkan, tepung ketan, tepung beras, garam dan vanili. Aduk rata.
3. Tuangkan cairan gula, aduk hingga adonan klis dan dapat dipulung. Sisihkan.

ISI
1. Siapkan panci, masukkan air, daun pandan, garam dan kacang hijau kupas. Masak hingga kacang hijau hancur dan lembut.
2. Tambahkan santan , minyak goreng dan gula, masak hingga adonan dapat dipulung, dinginkan. Bentuk bulat adonan sebesar kelereng, kerjakan hingga selesai.

PENYELESAIAN;
1. Ambil beberapa adonan kulit, pipihkan, beri isi, kemudian bulatkan kembali. Lakukan hingga selesai.
2. Siapkan wadah. Masukkan wijen. Masukkan bulatan adonan yang telah diisi, gulingkan hingga seluruh permukaan penuh dengan wijen dan rata. Kerjakan hingga selesai.
3. Siapkan wajan, panaskan minyak lalu kecilkan apinya. Goreng kue maco hingga matang dan permukaan berwarna kuning kecoklatan. Angkat tiriskan.

KUE LUMPUR KEJU

Bahan;
500 gr kentang rebus, lumatkan
500 gr tepung terigu
250 cc santan
3 butir telur
1/2 sdt garam

Bahan isi/Filling;
450 gr tumisan beff cornet

Bahan taburan/topping;
100 gr wortel, cincang halus
2 btg seledri, cincang halus 15 buah jamur kancing kaleng, belah 2 bagian
30 buah keju ukuran 4 cm x 1/2 cm

Cara membuat;
1. Siapkan wadah, campur semua bahan, aduk rata. Sisihkan.
2. Siapkan cetakan kue lumpur ukuran sedang, panaskan.
3. Masukkan 1/2 bagian bahan adonan, lalu isi dengan satu sendok makan tumisan beef cornet, lalu masukkan adonan lagi.
4. Taburkan cincangan wortel dan daun seledri, beri potongan jamur dan keju. Panggang selama +/- 30 menit atau hingga matang. Angkat dari cetakan.

Cara menyajikan;
siapkan papper cup, beri alas setiap kue lumpur keju. Sajikan hangat bersama saus sambal.
( untuk 30 buah)