GULAI BEBEK

BAHAN :

• 6 buah bebek bagian paha, bersihkan, goreng 1/2 matang
• 4 sdm minyak goreng
• 2 btg serai
• 4 lbr daun jeruk
• 2 sdm bumbu kari bubuk
• 750 ml air
• 500 ml santan kental
• 1 buah kapulaga

BUMBU DIHALUSKAN :

• 6 buah cabai merah
• 12 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai dan daun slam jeruk, aduk hingga harum. Tambahkan bumbu kari bubuk, aduk.
• Masukkan daging paha bebek, aduk hingga berubah warna, tuangi air, masak hingga daging paha bebek empuk dan air tinggal sedikit.
• Masukkan santan kental dan air asam jawa, aduk - aduk santan supaya tidak pecah, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, masak terus hingga santan berminyak. Angkat.

Sajiakn

NASI GANDUL ( PATI )

BAHAN :

• 500 gr nasi putih, siap pakai
• 250 gr daging sapi, potong dadu
• 250 gr jeroan sapi, cuci bersih, potong - potong
• 1,5 ltr santan
• 1 lbr daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• Minyak goreng secukupnya

BUMBU HALUS :

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/4 sdt jinten
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 1/4 sdt pala
• 4 butir kemiri, goreng
• 1 cm kencur

PELENGKAP :

• Bawang goreng
• Perkedel kentang
• Kering kentang / tempe

CARA MEMBUAT :

• Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas dan serai hingga harum, lalu masukkan daging dan jeroan, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan bumbu gula, garam dan kecap, aduk rata. Masukkan ssantan, masak diatas api kecil hingga daging empuk dan matang, angkat.
• Tiriskan daging jeroan, lalu goreng dalam minyak panas sedang hingga agak kecoklatan, angkat.
• Sajikan nasi bersama daging, kuah, jeroan goreng dan pelengkapnya.

PANGSIT ABON MINI

BAHAN :

• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 100 gr tepung sagu
• 50 gr margarin
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• 2 sdt merica bubuk
• 2 sdt soda kue
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 50 ml santan
• 1 butir putih telur, untuk perekat

ISI :

• 200 gr abon sapi

CARA MEMBUAT :

• Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kalis. Tipiskan adonan dengan gilingan mie. Giling adonan 2 hingga 3 kali hingga licin.
• Potong kulit dengan ukuran 3 x 3 cm isi dengan satu sendok teh abon sapi lalu lipat segitiga. Rekatkan ujung kanan dan kiri dengan menggunakan putih telur.
• Goreng pangsit dengan minyak panas sedang hingga matang, dan kering. Angkat lalu tiriskan.
  

GARANG ASEM

BAHAN :

• 500 gr daging ayam
• 100 gr ati ampela
• 1 butir telur
• 100 gr jeroan
• 100 gr usus
• 100 gr tomat, potong kecil

BUMBU :

• 4 siung bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 3 buah cabe hijau
• 2 buah cabe merah
• 3 butir kemiri
• 3 lbr daun salam
• 2 ruas laos
• 100 ml santan kental
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa 

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan kemiri, lalu tumis bersama bawang merah dan bawang putih serta cabe hijau dan cabe merah. Aduk hingga berubah warna.
2. Siapkan panci, masukkan bumbu tadi aduk rata. Kemudian masukkan telur aduk hingga telur matang. Masukkan santan perlahan - lahan sambil diaduk agar larutan tidak pecah. Aduk terus hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, ati ampela, usus, jeroan, dan tomat ke dalamnya.
4. Tuangkan sedikit demi sedikit kuah santan dan tambahkan daun salam, serta laos.
5. Kemudian rebus sampai mendidih.

Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih

Sajiakan untuk 2 porsi

KOYOR

BAHAN :

• 1 kg daging sandung lamur yang berlemak, koyor ( kikil bagian dalam sapi ), potong sesuai selera
• 400 ml santan
• 2 lbr daun salam
• 2 ruas laos, memarkan
• 30 gr gula jawa
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya

BUMBU HALUS :

• 100 gr bawang putih
• 100 gr bawang merah
• 250 gr cabe merah besar, rebus terlebih dahulu agar empuk
• 100 gr kemiri
• 1 sdt ketumbar

CARA MEMBUAT :

• Siapkan panci, rebus daging dalam air mendidih sampai empuk, angkat dan sisihkan.
• Siapkan wajan, tumis bumbu halus, laos dan daun salam hingga harum dan berubah warna.
• Tambahkan santan, gula jawa, garam, gula pasir, penyedap rasa. Aduk terus agar santan tidak pecah.
• Masukkan daging yang telah empuk, masak sampai matang dengan api kecil.

Sajikan dengan nasi hangat

Untuk 1 porsi 

BACEM KEPALA KAMBING

BAHAN :

• 1 buah kepala kambing yang sudah dibersihkan

BUMBU BACEM HALUSKAN :

• 16 butir bawang merah
• 8 butir bawang putih
• 10 butir kemiri
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 3 sdt ketumbar
• 7 lbr daun salam
• 4 lbr daun jeruk
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 3 btg sereh, dimemarkan
• 150 gr gula jawa
• 6 buah asam jawa
• 2 ltr air kelapa

BUMBU SAMBAL :

• 2 lbr daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• 1 btg sereh, memarkan
• 1 lbr daun jeruk
• 50 gr gula jawa
• Garam secukupnya
• 5 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 50 ml air

CARA MEMBUAT :

• KEPALA KAMBING :

          Bersihkan dari bublu - bulunya. Sesudah bersih, belah jadi 4 bagian.Untuk bagian otak bungkus dengan daun pisang.

• Rebus semua bagian kepala kambing beserta otak yang dengan bumbu bacem selama 2 - 3 jam sampai daging empuk.
  
• Setelah daging empuk dan air bumbu bacem meresap, angkat. Siap untuk digoreng.
• SAMBAL :

       Haluskan cabe merah dan bawang putih. Sisihkan. Siapkan wadah ( panci kecil ), masukkan air, gula jawa, garam, jahe, lengkuas, sereh, dan daun salam. Tambahkan cabe merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan. 

       Masak bersamaan sampai mendidih dan tercampur rata.

Sajikan untuk 8 porsi

KEPITING BAKAR ASAP

BAHAN :

• 1 ekor kepiting telur, potong kaki - kakinya jadi 4 dan bagian cangkang dibelah 2
• 2 sdt kecap
• 2 sdt minyak wijen
• 1 sdt angciu
• 2 sdm mentega, untuk menumis
• 1 buah jeruk nipis, peras
• 1 buah jeruk limau, peras
• 2 lbr daun salam
• 2 btg sereh
• Kemangi secukupnya
• Penyedap rasa
• 600 ml air
• Daun pisang, untuk membungkus

BUMBU HALUS :

• 3 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1/2 sdt ketumbar
• 3 buah cabe merah
• 3 buah cabe hijau

CARA MEMBUAT :

• Panaskan wajan, tumis mentega dan jahe sampai harum, kemudian tambahkan daun salam dan sereh.
• Masukkan bumbu halus, tambahkan perasan jeruk nipis dan jeruk limau. Tumis sebentar, lalu tambahkan 600 ml air.
• Masukkan kepiting, aduk - aduk terus hingga kuah mengering dan meresap ke dalam daging, tambahkan daun kemangi. Setelah kemangi agak layu, angkat.
• Siapkan daun pisang, bungkus kepiting yang sudah matang dengan daun pisang.
• Kemudian bakar selama +/- 5 menit.

Siap untuk disajikan

Untuk 1 porsi