PUFF KACANG

BAHAN :

1 resep adonan puff pastry

BAHAN ISI :

50 gr selai kacang

50 gr gula pasir

1 butir telur

40 gr tepung terigu

20 gr kacang tanah kupas, sangrai, dihaluskan

15 gr kacang tanah kupas, sangrai, dicincang halus

1 sdt wijen sangrai

2 kuning telur untuk olesan

CARA MEMBUAT :

1. Kocok selai kacang dan gula sampai lembut.

2. Masukkan telur sambil dikocok rata.

3. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan kacang tanah halus, kacang tanah cincang, dan wijen. Aduk rata.

4. Roll adonan 1/2 cm. Potong kotak 6 cm. Bagi dua membentuk segitiga. Semprotkan isi di salah satu adonan, tumpuk dengan adonan lain. Rekatkan dengan air. Tekan sisinya dengan garpu.

5. Oles dengan kuning telur. Oven 20 menit dengan suhu 200*c.

Untuk 25 buah

PUFF ISI KELAPA

BAHAN :

1 resep adonan puff pastry

BAHAN ISI :

100 gr kelapa kering

25 gr susu bubuk

50 gr tepung gula

25 gr mentega

1 butir telur

1/4 sdt vanili

CARA MEMBUAT :

1. Aduk bahan isi sampai rata. Sisihkan.

2 Giling adonan setebal 1/2 cm lalu potong bulat diameter 7 cm.

3. Sendokkan ke tengah bahan isi. Lipat puff lalu reketkan dengan air.

4. Oles permukaan kue dengan kuning telur. Oven 20 menit dengan suhu 200*c.

Untuk 30 buah

BAHAN DASAR PUFF PASTRY

BAHAN :

450 gr tepung terigu protein tinggi

1/2 sdt garam

100 gr margarin

170 ml air dingin

150 gr korsvet

CARA MEMBUAT :

1. Aduk tepung, garam dan margarin.

2. Tuang air lalu uleni hingga kalis.

3. Giling panjang adonan. Letakkan korsvet di tengahnya. Lipat adonan hingga menutupi korsvet.

4. Giling lagi adonan. Lipat atas ke tengah dan sisi bawah ke tengah menutupi lipatan sisi atas. Simpan dalam lemari pendingin selama 10 menit.

5. Giling lagi adonan, dengan posisi lipatan di bawah. Lakukan lipatan yang sama seperti di atas sebanyak 2 kali. Lalu simpan kembali kedalam lemari pendingin selama 10 menit.

6. Adonan puff siap digunakan.

RAHASIA PEMPEK-PEMPEK

1. Untuk mendapatkan rasa ikan yang menonjol, perbandingan ikan giling dan adonan biang sebanyak 3 : 1.

2. Pempek tidak hanya bisa dibuat dari ikan tenggiri. Nettris dapat menggantikannya dengan ikan tuna, gabus, dan layur.

3. Jangan menyimpan adonan pempek dalam waktu yang lama agar cita rasanya tetap lezat.

4. Lumuri pempek dengan tepung kanji atau olesi dengan minyak goreng bila Nettris ingin menyimpannya. Jika pempek telah disimpan cukup lama, jangan lupa untuk mencucinya sebelum dimasak.

5. Untuk mendapatkan saus cuko yang sedap, memarkan bawang putih kemudian cincang halus setelah itu tambahkan cabai rawit irisan yang telah di haluskan.

6. Simpan cuko selama semalam sebelum digunakan agar aromanya lebih sedap.

KROKET SPECIAL

BAHAN :

2 kantong teh celup

400 ml air panas

3 sdm susu bubuk

2 sdm mentega

1 sdt bawang putih cincang halus

2 sdm bawang bombay cincang halus

100 gr daging ayam giling

50 gr wortel, cincang halus

50 gr jamur kuping segar, iris halus

4 lbr buncis, iris halus

75 gr tepung terigu

1 sdt garam

1 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

250 gr kenteng kukus, haluskan selagi panas

100 gr keju mozzarella, potong ukuran 1X1X5 cm

Minyak goreng secukupnya

Saus cabai atau mayonais, sebagai pelengkap

BALUTAN :

100 gr tepung terigu

60 ml putih telur, kocok lepas

100 gr tepung roti kasar

CARA MEMBUAT :

1. Seduh teh celup dengan air panas, diamkan selama 5 menit sampai teh berwarna pekat. Tambahkan susu bubuk, aduk hingga susu larut. Sisihkan.

2. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan ayam giling, wortel, jamur, buncis, tumis sebentar. Masukkan tepung terigu, aduk cepat.

3. Tuangkan teh susu, aduk rata adonan agak kental. Tambahkan garam, merica, gula dan kentang halus. Aduk rata, angkat. Dinginkan.

4. Ambil 2 sdm adonan kentang, pipihkan. Isi tengahnya dengan keju mozzarella, tutup dan bentuk oval panjang 6 cm. Lakukan sampai adonan habis.

5. Gulingkan setiap kroket ke dalam tepung terigu, celupkan ke dalam putih telur, lalu gulingkan ke dalam tepung roti. Balut sampai rata.

6. Panaskan minyak dan goreng kroket sambil bolak-balikkan perlahan sampai permukaannya kecoklatan dan matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus cabai atau mayonais.

STEAK TEMPE

BAHAN :

300 gr tempe, kukus 15 menit, haluskan

1 sdm margarin

2 siung bawang putih, haluskan

1/2 buah bawang bombay, cincang halus

100 gr daging giling

1 btg daun bawang, iris tipis

1 butir telur

50 gr tepung roti

1 sdt merica bubuk

1 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging giling, masak hingga daging berubah warna. Masukkan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.

2. Campur tempe, tumisan daging dan semua bahan, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan burger, bulatkan, pipihkan.

3. Panaskan margarin di atas grill plate. Masukkan adonan, masak hingga kuning kecoklatan

Hasil 6 porsi

PERKEDEL TEMPE PEDAS

BAHAN :

300 gr tempe, kukus, haluskan

1 butir telur, kocok lepas

Minyak goreng secukupnya

BUMBU HALUS :

5 buah bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah

1 cm kencur

1 sdt terasi

1 sdt ketumbar

2 lbr daun jeruk

Garam dan gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Campur tempe, telur dan bumbu halus, aduk hingga rata.

2. Ambil satu sdm adonan. Bentuk bulat pipih.

3. Goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan.

Sajikan

Untuk 8 porsi