GULAI BEBEK

BAHAN :

• 6 buah bebek bagian paha, bersihkan, goreng 1/2 matang
• 4 sdm minyak goreng
• 2 btg serai
• 4 lbr daun jeruk
• 2 sdm bumbu kari bubuk
• 750 ml air
• 500 ml santan kental
• 1 buah kapulaga

BUMBU DIHALUSKAN :

• 6 buah cabai merah
• 12 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai dan daun slam jeruk, aduk hingga harum. Tambahkan bumbu kari bubuk, aduk.
• Masukkan daging paha bebek, aduk hingga berubah warna, tuangi air, masak hingga daging paha bebek empuk dan air tinggal sedikit.
• Masukkan santan kental dan air asam jawa, aduk - aduk santan supaya tidak pecah, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, masak terus hingga santan berminyak. Angkat.

Sajiakn

NASI GANDUL ( PATI )

BAHAN :

• 500 gr nasi putih, siap pakai
• 250 gr daging sapi, potong dadu
• 250 gr jeroan sapi, cuci bersih, potong - potong
• 1,5 ltr santan
• 1 lbr daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• Minyak goreng secukupnya

BUMBU HALUS :

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/4 sdt jinten
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 1/4 sdt pala
• 4 butir kemiri, goreng
• 1 cm kencur

PELENGKAP :

• Bawang goreng
• Perkedel kentang
• Kering kentang / tempe

CARA MEMBUAT :

• Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas dan serai hingga harum, lalu masukkan daging dan jeroan, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan bumbu gula, garam dan kecap, aduk rata. Masukkan ssantan, masak diatas api kecil hingga daging empuk dan matang, angkat.
• Tiriskan daging jeroan, lalu goreng dalam minyak panas sedang hingga agak kecoklatan, angkat.
• Sajikan nasi bersama daging, kuah, jeroan goreng dan pelengkapnya.

PANGSIT ABON MINI

BAHAN :

• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 100 gr tepung sagu
• 50 gr margarin
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• 2 sdt merica bubuk
• 2 sdt soda kue
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 50 ml santan
• 1 butir putih telur, untuk perekat

ISI :

• 200 gr abon sapi

CARA MEMBUAT :

• Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kalis. Tipiskan adonan dengan gilingan mie. Giling adonan 2 hingga 3 kali hingga licin.
• Potong kulit dengan ukuran 3 x 3 cm isi dengan satu sendok teh abon sapi lalu lipat segitiga. Rekatkan ujung kanan dan kiri dengan menggunakan putih telur.
• Goreng pangsit dengan minyak panas sedang hingga matang, dan kering. Angkat lalu tiriskan.
  

GARANG ASEM

BAHAN :

• 500 gr daging ayam
• 100 gr ati ampela
• 1 butir telur
• 100 gr jeroan
• 100 gr usus
• 100 gr tomat, potong kecil

BUMBU :

• 4 siung bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 3 buah cabe hijau
• 2 buah cabe merah
• 3 butir kemiri
• 3 lbr daun salam
• 2 ruas laos
• 100 ml santan kental
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa 

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan kemiri, lalu tumis bersama bawang merah dan bawang putih serta cabe hijau dan cabe merah. Aduk hingga berubah warna.
2. Siapkan panci, masukkan bumbu tadi aduk rata. Kemudian masukkan telur aduk hingga telur matang. Masukkan santan perlahan - lahan sambil diaduk agar larutan tidak pecah. Aduk terus hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, ati ampela, usus, jeroan, dan tomat ke dalamnya.
4. Tuangkan sedikit demi sedikit kuah santan dan tambahkan daun salam, serta laos.
5. Kemudian rebus sampai mendidih.

Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih

Sajiakan untuk 2 porsi

KOYOR

BAHAN :

• 1 kg daging sandung lamur yang berlemak, koyor ( kikil bagian dalam sapi ), potong sesuai selera
• 400 ml santan
• 2 lbr daun salam
• 2 ruas laos, memarkan
• 30 gr gula jawa
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya

BUMBU HALUS :

• 100 gr bawang putih
• 100 gr bawang merah
• 250 gr cabe merah besar, rebus terlebih dahulu agar empuk
• 100 gr kemiri
• 1 sdt ketumbar

CARA MEMBUAT :

• Siapkan panci, rebus daging dalam air mendidih sampai empuk, angkat dan sisihkan.
• Siapkan wajan, tumis bumbu halus, laos dan daun salam hingga harum dan berubah warna.
• Tambahkan santan, gula jawa, garam, gula pasir, penyedap rasa. Aduk terus agar santan tidak pecah.
• Masukkan daging yang telah empuk, masak sampai matang dengan api kecil.

Sajikan dengan nasi hangat

Untuk 1 porsi 

BACEM KEPALA KAMBING

BAHAN :

• 1 buah kepala kambing yang sudah dibersihkan

BUMBU BACEM HALUSKAN :

• 16 butir bawang merah
• 8 butir bawang putih
• 10 butir kemiri
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 3 sdt ketumbar
• 7 lbr daun salam
• 4 lbr daun jeruk
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 3 btg sereh, dimemarkan
• 150 gr gula jawa
• 6 buah asam jawa
• 2 ltr air kelapa

BUMBU SAMBAL :

• 2 lbr daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• 1 btg sereh, memarkan
• 1 lbr daun jeruk
• 50 gr gula jawa
• Garam secukupnya
• 5 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 50 ml air

CARA MEMBUAT :

• KEPALA KAMBING :

          Bersihkan dari bublu - bulunya. Sesudah bersih, belah jadi 4 bagian.Untuk bagian otak bungkus dengan daun pisang.

• Rebus semua bagian kepala kambing beserta otak yang dengan bumbu bacem selama 2 - 3 jam sampai daging empuk.
  
• Setelah daging empuk dan air bumbu bacem meresap, angkat. Siap untuk digoreng.
• SAMBAL :

       Haluskan cabe merah dan bawang putih. Sisihkan. Siapkan wadah ( panci kecil ), masukkan air, gula jawa, garam, jahe, lengkuas, sereh, dan daun salam. Tambahkan cabe merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan. 

       Masak bersamaan sampai mendidih dan tercampur rata.

Sajikan untuk 8 porsi

KEPITING BAKAR ASAP

BAHAN :

• 1 ekor kepiting telur, potong kaki - kakinya jadi 4 dan bagian cangkang dibelah 2
• 2 sdt kecap
• 2 sdt minyak wijen
• 1 sdt angciu
• 2 sdm mentega, untuk menumis
• 1 buah jeruk nipis, peras
• 1 buah jeruk limau, peras
• 2 lbr daun salam
• 2 btg sereh
• Kemangi secukupnya
• Penyedap rasa
• 600 ml air
• Daun pisang, untuk membungkus

BUMBU HALUS :

• 3 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1/2 sdt ketumbar
• 3 buah cabe merah
• 3 buah cabe hijau

CARA MEMBUAT :

• Panaskan wajan, tumis mentega dan jahe sampai harum, kemudian tambahkan daun salam dan sereh.
• Masukkan bumbu halus, tambahkan perasan jeruk nipis dan jeruk limau. Tumis sebentar, lalu tambahkan 600 ml air.
• Masukkan kepiting, aduk - aduk terus hingga kuah mengering dan meresap ke dalam daging, tambahkan daun kemangi. Setelah kemangi agak layu, angkat.
• Siapkan daun pisang, bungkus kepiting yang sudah matang dengan daun pisang.
• Kemudian bakar selama +/- 5 menit.

Siap untuk disajikan

Untuk 1 porsi

KERIPIK USUS

BAHAN PERENDAM :

• 1 sdt baking soda
• 1 sdt garam
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

BAHAN :

• 1 kg usus
• 500 gr tepung terigu protein tinggi
• 500 gr tepung kanji
• 4 butir telur
• 1 kg minyak goreng

BUMBU :

• 6 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk

CARA MEMBUAT :

• Rendam usus dalam bahan perendam selama 30 menit. Angkat dan bilas.
• Masukkan cincangan bawang putih, ketumbar bubuk, ke dalam usus. Diamkan selama 30 menit.
• Campur tepung terigu dan tepung kanji, masukkan lada bubuk, garam, penyedap aduk rata. Sisihkan.
• Kocok telur, masukkan usus berbumbu ke dalam telur. Kemudian guling - gulingkan dalam tepung berbumbu.
• Siapkan penggorengan dengan api sedang, goreng usus hingga kecoklatan. Angkat dan dinginkan.

Sajikan dengan saus sambal

KEPITING KECOMBRANG

BAHAN :

• 1 ekor kepiting alaska
• 1 btg sereh
• 1 butir telur ayam
• 1 buah bawang bombay, cincang kasar
• 1 sdt tepung sagu

BUMBU HALUS :

• 1 buah kecombrang
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 5 buah cabe rawit
• 8 buah cabe merah
• 1 sdt cabe giling
• 1/2 sdt ebi ( udang kering )
• 1 sdt selai kacang 
• 4 sdm saus sambal 
• 3 sdm saus tiram
• Air secukupnya

PELENGKAP :

• 4 buah mantau

CARA MEMBUAT :

• Bersihkan kepiting yang manis segar, kemudian kukus dengan sereh selama +/- 30 menit, angkat dan sisihkan.
• Siapkan wajan untuk membuat bumbu. Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bumbu halus dan tumis kembali.
• Larutkan tepung sagu ke dalam bumbu tumisan, sambil terus diaduk - aduk hingga kuah mengental.
• Masukkan satu butir telur ke dalam wajan bumbu, sambil terus diaduk - aduk.
• Setelah matang, angkat dan sisihkan.

Sajikan kepiting diatas piring kemudian siram dengan saus dan pelengkap

KEONG MACAN CAH TAUCO

BAHAN :

• 500 gr keong macan / loreng, cuci bersih

SAUS :

• 1 sdm tauco
• 2 btg daun bawang, iris halus
• 5 buah cabe merah
• 6 buah bawang merah, iris halus
• 8 buah bawang putih, iris halus
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 sdm air sagu
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm terasi udang
• 250 ml air
• 3 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT :

• Siapkan wajan kemudian tumis bawang putih hingga berwarna kekuningan.
• Setelah itu masukkan bawang merah, tauco, cabe merah, terasi serta jahe, tumis hingga harum.
• Masukkan keong macan dan kecap manis, aduk hingga rata.
• Tambahkan air serta air sagu, tumis hingga matang dan kuah terlihat agak mengental.
• Angkat dan taburan dangan daun bawang yang telah di iris tipis. 

Sajikan untuk 1 porsi

OMELETTE EGG

BAHAN :

• 4 butir telur, kocok lepas
• 60 gr tomat, potong dadu
• 50 gr bayam, potong - potong
• 40 gr keju cheddar, parut
• 3 sdm susu tawar cair
• 1 btg daun bawang, iris halus
• 2 sdm bawang bombay cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1/2 sdt lada halus
• 1 sdt garam halus
• 1 sdm margarin atau 4 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT :

• Campur kocokan telur dengan potongan tomat, bayam, keju parut, susu tawar cair, bawang bombay, bawang putih, lada dan garam. Aduk rata.
• Panaskan margarin/minyak goreng di dalam wajan datar anti lengket. Tuang adonan omelette, masak dengan api sedang hingga matang. Angkat.
• Potong - potong, atur di dalam piring saji. Hidangkan hangat.

Sajikan untuk 3 porsi

ORAK - ARIK TELUR

BAHAN :

• 3 butir telur, kocok lepas
• 50 gr wortel, potong korek api
• 50 gr kol, iris halus
• 1 btg daun bawang, iris halus
• 4 sdm minyak goreng

BUMBU :

• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm saus tomat
• 1/2 sdt lada halus
• 1/4 sdt garam halus

CARA MEMBUAT :

• Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan kocokan telur, wortel, daun bawang, kol, lada dan garam. Aduk rata.
• Tuang saus tomat, masak sambil terus diaduk - aduk hingga telur berbutir - butir dan semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji, hidangkan hangat.

Sajikan untuk 2 porsi

LAPIS KEJU

BAHAN :

15 butir kuning telur
6 butir putih telur
150 gram Orchid butter dikocok
80 gram tepung terigu
200 gram gula pasir
20 gram susu bubuk
100 gram keju parut
½ sdt vanila
1 sdm Rum

CARA MEMBUAT :
1. Kuning telur, putih telur, gula pasir, vanila dan rum dikocok sampai naik.
2. Masukkan terigu, susu bubuk, terakhir masukkan mentega kocok dan keju parut.
3. Adonan dibagi 3 bagian untuk dituangkan ke masing-masing loyang dengan ukuran ± 20 cm x 20 cm x 3 cm (secara total akan ada 3 loyang).
4. Panggang dengan api atas, 200°C. Angkat, dikeluarkan dari loyang dan letakkan di atas kertas roti hingga tidak lengket. Diamkan sejenak hingga tidak terlalu panas.
5. Letakan selapis demi selapis kue tadi menjadi satu tumpukan dengan dilapisi oleh kocokan mentega manis (extra, mentega + gula halus) dan keju parut.
Siap dihidangkan.

DONAT

BAHAN :
  500 gram tepung terigu cakra kembar
  500 gram tepung terigu segitiga biru
  250 gram mentega
  250 gram gula halus
  1 sdt garam
  1 sdm fermipan
  1 sdm baking powder
  4 butir kuning telur 
  2 gelas susu segar

CARA MEMBUAT :

1. Campur terigu cakra, segitiga biru , baking powder, fermipan, garam aduk rata. Lubangi tengahnya. Sisihkan.

2. Kocok telur, gula halus sampai mengembang. Masukkan ke dalam 
campuran tepung ( lubang tengah ) sambil diaduk rata. Masukkan mentega/ margarine, susu sedikit demi sedikit sampai susu habis sambil diuleni.

3. Uleni sampai adonan kalis.

4. Banting - banting sampai adonan halus.

5. Tutup dengan lap basah, diamkan kurang lebih 30 menit. Kempiskan adonan. Buat bulat-bulat dibentuk donat. Lalu diamkan sampai mengembang lagi. Goreng sampai kuning kecoklatan.

 

TELUR PINDANG

BAHAN :

• 5 butir telur
• 10 lbr daun jambu
• 50 gr kulit bawang merah sisa kupasan
• 5 lbr daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 ltr air
• 1 sdm garam

CARA MEMBUAT :

• Cuci bersih telur dari semua kotoran, bila perlu gosok - gosok lembut dengan sabut.
• Masukkan telur dan semua bahan dalam panci. Rebus dengan api kecil selama 1 jam.
• Tiriskan telur lalu memarkan hingga kulitnya retak - retak. Rebus kembali hingga air terserap dan telur berubah warna. Angkat. Tiriskan.

Kupas kulit telur dan sajikan sebagai lauk pelengkap.

SOSIS DAGING

BAHAN :

• 5 kg daging sapi giling
• 400 kg tepung kanji
• 8 butir telur, kocok lepas
• 100 gr minyak goreng
• 50 gr garam halus
• 25 gr penyedap rasa
• 25 gr bawang merah, haluskan
• 25 gr bawang putih, haluskan
• 50 gr gula halus
• 15 gr lada halus

CARA MEMBUAT :

• Campur daging sapi dengan semua bumbu - bumbu, aduk hingga tercampur rata.
• Tambahkan tepung kanji dan putih telur, uleni hingga tercampur rata.
• Masukkan adonan sosis ke dalam alat pengisi sosis ( stufler ). Isikan ke dalam casing sesuai dengan ukuran yang ditentukan. Pastikan tidak ada rongga udara yang terperangkap di dalam casing. Ikat kedua ujungnya.
• Rebus sosis di dalam air panas dengan kisaran suhu 60*c selama 20-25 menit. Angkat dan tiriskan.
• Rebus kembali sosis di dalam air bertemperatur 90*c hingga sosis matang atau kurang lebih 30 menit. Angkat dan dinginkan sosis.

Sosis siap digunakan sebagai isi hot dog. Simpan dalam almari pendingin biar awet.

Untuk 30 potong

OMELETTE EGG

BAHAN :

• 4 butir telur, kocok lepas
• 60 gr tomat, potong dadu
• 50 gr bayam, potong - potong
• 40 gr keju cheddar, parut
• 3 sdm susu tawar cair
• 1 btg daun bawang, iris halus
• 2 sdm bawang bombay cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1/2 sdt lada halus
• 1 sdt garam halus
• 1 sdm margarine atau 4 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT :

1. Campur kocokan telur dengan potongan tomat, bayam, keju parut, susu tawar cair, bawang bombay, bawang putih, lada dan garam. Aduk rata.
2. Panaskan margarin/minyak goreng di dalam wajan datar anti lengket. Tuang adonan omelette, masak dengan api sedang hingga matang. Angkat.
3. Potong - potong, atur di dalam piring saji. 

Hidangkan hangat

Sajikan untuk 3 porsi

BOTOK MLANDINGAN

BAHAN :

• 3 butir kelapa parut
• 200 gr teri medan
• 1/4 kg mlandingan ( petai cina )
• 100 gr daun melinjo
• 100 gr tempe, iris berbentuk korek api
• 5 lbr daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS :

• 10 siung bawang merah
• 200 gr cabe merah
• 10 siung bawang putih
• 5 ruas kencur
• 5 sdm gula pasir
• 2 sdm garam

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan wadah, campur bumbu halus dengan parutan kelapa, mlandingan, daun melinjo dan teri.
2. Aduk hingga bumbu merata.
3. Siapkan daun pisangyang telah dibersihkan, letakkan 2 sdm adonan botok dan beri biting ( tusukan lidi ) agar tidak mudak terlepas.
4. Siapkan kukusan, lalu kukus botok selama +/- 15 menit. Angkat.

Botok mlandingan siap disajikan

Untuk 20 porsi