CAH KANGKUNG

BAHAN :

• 1 piring kangkung mentah
• 1 btg daun bawang
• 1 buah cabe merah, iris
• 1/2 buah tomat, potong - potong
• 2 sdt tauco
• 1/2 sdt garam
• 2 sdt saus tiram
• 1/2 sdt mecin
• 1 sdm sagu, larutkan dengan sedikit air
• Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT :

• Siapkan wajan panaskan sedikit minyak masukkan daun bawang, tomat, cabe merah, lalu ditumis hingga layu.
• Kemudian tambahkan air sedikit, lalu masukkan kangkung aduk dan masak sebentar.
• Tambahkan tauco, garam, saus tiram, dan mecin, aduk hingga semua bahan tercampur rata, masak 1/2 matang.
• Masukkan sagu yang sudah dilarutkan, aduk rata dan masak sebentar hingga mengental dan matang. Sajikan dalam kondisi hangat.

BATAGOR KERING

BAHAN :

• 5 kg tepung tapioka
• 2 1/2 kg daging ikan tenggiri, giling
• 5 sdm garam
• 6 sdm penyedap
• 1/2 kg daun bawang, blender
• 3 kg putih telur
• Minyak untuk menggoreng
• Air secukupnya

CARA MEMBUAT :

• Campur semua bahan jadi satu. Tambahkan air secukupnya dan uleni sampai adonan tidak lengket di tangan dan mudah dibentuk ( kalis ).
• Bentuk adonan memanjang kemudian goreng sampai 1/2 mateng sekitar 5 menit dengan api besar, tiriskan.
• Goreng lagi adonan batagor yang sudah 1/2 matang sampai kering sekitar 1/2 jam. Angkat dan tiriskan.
• Setelah benar - benar dingin batagor kering siap dikemas.

Sajikan untuk 7 kg

BAKSO GORENG

BAHAN :

• 50 butir bakso ikan, iris tipis
• 2 ltr minyak goreng

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

• 250 gr bawang putih
• 100 gr cabe merah kering
• 5 sdm garam
• 5 sdm gula pasir
• 3 sdm mecin

CARA MEMBUAT :

• Siapkan wajan pertama kemudian panaskan 1 ltr minyak, setelah panas dan agak berasap masukkan bakso yang telah diiris tipis, goreng kira - kira 5 hingga 10 menit. Angkat dan tiriskan.
• Kemudian siapkan wajan kedua kemudian panaskan 1 ltr minyak, goreng kembali bakso kira - kira 1 - 2 menit saja. Setelah agak matang dengan bumbu, angkat dan tiriskan.
• Bakso yang telah matang kemudian diberi bumbu yang telah dihaluskan dengan cara dicampurkan dan diaduk - aduk hingga merata, diamkan beberapa saat agar bumbu meresap. ( campurkan bumbu saat bakso goreng masih panas, agar bumbu lebih meresap )
• Setelah benar - benar dingin kemas bakso goreng dengan menggunakan plastik atau simpan dalam tempat yang tertutup rapat.

Sajikan untuk 2,5 kg

TEMPAT COTTON BUD

BAHAN :

• 1 buah botol dan tutup bekas selai
• Cat besi warna hijau tua, hijau muda, biru muda
• Tiner 
• Isolasi
• Tusuk gigi
• Ampelas

CARA MEMBUAT :

• Cuci bersih botol bekas selai dari label dan sisa selai, keringkan.
• Isolasi bagian tangah botol melingkar untuk batas cat.
• Encerkan cat hijau tua dengan tiner dengan perbandingan cat 1 sdt dan 50 ml tiner di dalam mangkuk. Aduk rata. Celupkan botol dengan posisi tegak lurus sehingga bagian dalam terpendam sampai batas isolasi ( warna cat jadi transparan ). Keringkan.
• Celupkan lagi dalam cat hijau muda setinggi 2 cm saja. Keringkan. Celupkan lagi ke dalam cat biru muda setinggi 1 cm. Keringkan.
• Lepaskan isolasinya, rapikan sisa cat dengan cutter dan tiner.
• Cuci bersih tutup botol. Ampelas bagian atas ( gambar ) dan beri cat warna hijau tua ( cat kental ).
• Untuk motif : Masukkan ujung tusuk gigi ke dalam cat warna biru muda ( Cat kental ). Teteskan langsung di atas cat yang masih basah. Tarik keluar dengan ujung tusuk gigi sehingga membentuk sebuah motif, keringkan.
• Cuci bersih botol dan tutupnya dengan sabun dan lap kering.
• Masukkan cotton bud ke dalamnya.

CATATAN :

- Cat kental adalah cat yang belum dicairkan tiner.

- Saat botol akan dicelupkan, aduk cat supaya tidak bergaris.

RUJAK MANIS SEMERU

BAHAN :

• 50 gr buah nanas
• 50 gr pepaya setengah matang / mengkal
• 50 gr bengkoang
• 50 gr mangga muda
• 50 gr melon
• 2 buah tahu pong goreng

BUMBU RUJAK :

• 50 gr gula jawa
• 3 buah cabe merah keriting, rebus
• 1 sdm asam jawa matang
• 50 gr kacang tanah goreng
• 1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT :

• Bersihkan semua bahan. Potong tipis - tipis. Sisihkan.
• Siapkan panci. Masak gula merah bersama asam jawa hingga mencair dan mengental. Angkat. Sisihkan.
• Siapkan ulekan batu. Haluskan cabai merah dan garam. Tambahkan gula merah masak dan air asam jawa. Aduk rata. Sisihkan.

CARA PENYAJIAN :

Siapkan piring hidang ceper. Letakkan potongan buah. Letakkan bumbu rujak dalam piring hidang / sambal. Sajikan potongan buah dengan sambal rujak.

KLEPON

BAHAN :

• 250 gr tepung ketan
• 150 ml air
• 1 sdmcampuran daun suji dan daun pandan
• 1 sdt air kapur sirih
• 1/2 sdt garam
• Daun pisang bentuk takir bulat/mangkuk, untuk wadah
• 1 ltr air, untuk merebus
• Garam secukupnya

BAHAN ISI :

• 100 gr gula merah, sisir

BAHAN BALUTAN :

• 100 gr kelapa setengah tua, kupas lalu parut memanjang, kukus

CARA MEMBUAT :

• Siapkan wadah. Campur air, air suji, air kapur sirih, dan garam. Aduk rata.
• Tambahkan tepung ketan, aduk dan ulenihingga tercampur rata.
• Ambil 2 sdt adonan lalu bulatkan. Pipihkan bulatan tersebut lalu beri isi dengan sedikit gula merah, bulatkan kembali. Kerjakan hingga adonan selesai. 
• Siapkan panci. Didihkan air bersama garam. Masukkan adonan yang telah diisi. Rebus hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
• Gulingkan dalam kelapa parut hingga terbalut rata. Angkat.

CARA PENYAJIAN :

• Siapkan takir dari daun pisang. Letakkan 5 buah kelepon di dalamnya.

Sajikan

Untuk 8 takir ( isi 5 buah )

SALAD SAYUR DALAM TOMAT

SAUS :

• 100 ml mayonaise
• 1/2 sdt air jeruk nipis
• 1 sdm saus tomat
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

BAHAN SALAD :

• 4 buah tomat besar
• 1 buah paprika merah, potong dadu
• 1 buah paprika hijau, potong dadu
• 100 gr jagung manis, kalengan
• 3 buah tomat, buang isi, potong dadu

CARA MEMBUAT :

• Potong pangkal tomat, keluarkan isinya dengan sendok kecil. Taburi 1/4 sdt garam, telungkupkan supaya air keluar dan tiriskan.
• Campur semua bahan salad dengan saus.
• Keringkan bagian dalam mangkuk tomat. Isi dengan salad sayur.

Sajikan

SUMPIA MINI

BAHAN :

• 1 ltr minyak goreng, untuk menggoreng
• 25 gr minyak goreng
• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 25 gr tepung beras
• 0,5 gr baking powder
• 3 gr garam
• 40 ml air

SAMBAL GORENG EBI :

• 30 ml minyak goreng
• 100 gr ebi, rendam hingga lunak, tiriskan, jemur, tumbuk
• 2 cm kunyit, memarkan
• 20 gr cabai merah, buang bijinya, cincang halus
• 4 gr garam
• 0,5 gr kaldu bubuk
• 30 gr gula pasir
• 20 gr bawang putih, goreng kering, tumbuk kasar
• 75 gr bawang merah, goreng kering, tumbuk kasar

CARA MEMBUAT  :

• SAMBAL GORENG EBI : Panaskan minyak goreng, tumis kunyit dan cabe merah sebentar saja lalu buang kunyitnya. Masukkan ebi dan garam kemudian goreng dengan api kecil hingga kering. Tambahkan sisa bahan, aduk - aduk sebentar, matikan api.
• KULIT : Campur semua bahan kemudian aduk hingga rata.
• Roll adonan dengan gilingan mie dengan ketebalan sesuai selera, kemudian potong kotak 4 x 4 cm.
• Isi dengan sambal goreng ebi dan bungkus seperti membuat lumpia.
• Panaskan minyak goreng, goreng sumpia hingga berwarna kekuningan, angkat dan tiriskan.

Sajikan 

KENTANG GORENG KEJU BAKAR

BAHAN :

• 150 gr kentang yang sudah dipotong - potong memanjang
• 5 sdm bumbu rasa keju bakar
• 1 sdm saus sambal atau saus tomat
• 1 sdm mayonaise
• Minyak untuk menggoreng 

CARA MEMBUAT :

• Goreng kentang hingga kuning kecoklatan dan matang dalam api yang panas. Angkat dan tiriskan.
• Siapkan wadah berbentuk kubus,masukkan kentang dan bumbu bakar. Aduk rata.
• Setelah tercampur rata, masukkan ke wadah, tambahkan saus sambal atau tomat dan mayonaise sebagai pelengkap sesuai selera.

CIRENG ISI AYAM PEDAS

BAHAN :

• 250 gr tepung aci
• 200 ml air panas
• 1 sdt garam
• 150 gr daging ayam fillet, cincang tipis - tipis
• 8 siung bawang putih
• 8 cabe rawit
• Penyedap rasa secukupnya
• 1 sdt lada bubuk
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT :

• Tepung aci diaduk bersama garam, dan seduh air panas kemudian aduk hingga menjadi adonan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabe rawit.
• Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan daging ayam yang sudah dicincang tipis - tipis.
• Siapkan adonan cireng, ambil sebesar bola pingpong lalu pipihkan dan isi bagian dalamnya.
• Setelah diisi, tutup dan lipat bagian pinggirnya dan dibentuk seperti membuat pinggiran pastel.
• Setelah itu cireng siap digoreng sampai berwarna kecoklatan, kemudian angkat.

Sajikan hangat - hangat.

Untuk 12 buah

JUICE MENTIMUN SELEDRI

BAHAN :

• 200 gr mentimun
• 50 gr seledri
• 2 sdm madu
• 2 sdm air jeruk nipis
• 100 ml air dingin

CARA MEMBUAT :

• Bersihkan semua bahan, potong - potong.
• Masukkan semua bahan ke dalam juicer, hingga lembut.

Sajikan

KUKUS SELEDRI ABON KORNET

BAHAN :

• 180 gr margarin
• 2 sdm seledri cincang
• 200 gr tepung terigu protein rendah
• 4 sdm susu bubuk
• 1 sdt baking powder
• 12 butir kuning telur
• 4 butir putih telur
• 1/2 sdt garam
• 200 gr gula pasir
• 250 gr abon sapi
• 150 gr kornet
• 60 gr bawang goreng
• 100 gr mayonais, untuk mengoles

CARA MEMBUAT :

• Tumis kornet hingga matang, sisihkan.
• Kocok mentega hingga putih, tambahkan seledri. kocok hingga rata. Sisihkan.
• Campur terigu, baking powder, dan susu bubuk. Aduk rata dan sisihkan.
• Campur kuning telur, putih telur, dan gula. Kocok hingga mengembang dan kental. Masukkan campuran terigu perlahan sambil terus diaduk hingga rata, masukkan kocokan mentega, aduk rata.
• Siapkan loyang ukuran 20 cm x 20 cm x 10 cm yang sudah dioles dengan margarin, tuang 1/3 bagian, kukus selama 15 menit. Angkat., taburi kue dengan kornet, abon dan bawang goreng hingga rata. Tuang kembali 1/3 adonan, kukus selama 15 menit.
• Ulangi hal di atas sekali lagi, kukus hingga matang. Angkat dan dinginkan.
• Oles bagian atas kue dengan mayonaise, taburi kornet, abon sapi. Potong - potong, sajikan.

32 potong

CREEPES RENYAH DAN HARUM

BAHAN :

• 150 tepung terigu rendah protein
• 200 gr tepung maizena
• 40 gr tepung crisoy corn
• 50 gr tepung tapioca
• 70 gr non dairy creamer
• 160 gr gula halus
• 2 gr baking powder
• 145 gr telur
• 2 gr essence taro powder
• 145 gr telur
• 10 gr ultra butter pasta
• 20 gr margarine
• 1 cc essence butter cream
  
• 400 cc air

CARA MEMBUAT :

• Panaskan margarine dan ultra butter pasta hingga mencair, sisihkan.
• Timbang tepung crispy corn dan air 100 cc, aduk rata dan diamkan sebentar, sisihkan.
• Masukkan tepung terigu, tepung jagung, tepung tapioca, non dairy creamer, gula halus, baking powder, essence taro powder, aduk rata.
• Campurkan dengan cryspi corn yang telah diaduk sampai rata, saring.
• Tambahkan margarine yang telah dicairkan dan essence butter cream, aduk rata.
• Diamkan +/- 15 menit, adonan siap dipakai.

KETERANGAN BAHAN

Crispy corn :
Tepung ini bahan dasarnya adalah tepung jagung yang telah dimodifikasi ( modified corn strach ), bahan ini dapat membuat tekstur creepes menjadi renyah/crispy.

Non Dairy Creamer :
Bahan ini berupa serbuk putih beraroma susu, berasal dari olahan kelapa / coconut. Bahan ini adalah susu nabati, fungsinya membuat rasa gurih pada creepes dan beraroma susu.

Essence Taro Powder :
Bahan ini berfungsi meningkatkan aroma dan rasa creepes lebih harum dan harumnya menyebar saat creepes dituangkan ke mesin creepes sehingga mengundang pembeli untuk datang. Dalam penggunaannya tidak boleh terlalu banyak / gunakan secukupnya saja.

Essence Butter Cream :
Selain memakai essence taro powder, agar creepes yang diproduksi lebih harum dan beraroma butter yang kuat, bisa ditambahkan essence butter cream. Dalam penggunaanya tidak boleh terlalu banyak / secukupnya saja.

ES PISANG IJO

BAHAN :

• 10 buah pisang tanduk
• 500 ml santan kental
• 250 tepung terigu
• 15 lbr daun suji, ambil airnya
• 1/2 sdt air kapur sirih
• 1 sdt garam
• 20 gr gula pasir
• 2 sdm mentega tawar
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi untuk menyematkan

SAUS BUBUR SANTAN :

• 600 ml santan kental
• 1/4 sdt vanili
• 1/2 sdt garam
• 8 sdm tepung beras, larutkan dengan santan
  
• 8 sdm air

PELENGKAP :

• Sirup merah
• Susu kental manis
• Roti tawar, dipotong kecil - kecil

CARA MEMBUAT
ADONAN PISANG IJO :

• Aduk santan kental, air pandan, air suji, air kapur sirih, garam dan gula.
• Lalu tuang ke dalam tepung terigu sedikit demi sedikit sambil di aduk rata.
• Masak, tambahkan mentega tawar aduk hingga kalis dan dapat dibentuk.
• Ambil 1 lbr daun pisang, oleskan minyak dan beri 3 sdm adonan dan pipihkan menggunakan rolling pan.
• Letakkan 1 buah pisang sambil dipadatkan, sematkan lidi pada ujungnya.
• Panaskan dandang, kukus adonan hingga matang, angkat dan potong - potong.

SAUS BUBUR SANTAN :

• Rebus santan kental, vanili dan garam masak hingga mendidih.
• Masukkan larutan tepung beras, aduk rata, masak hingga mengental, angkat.

PENYAJIAN :

• Susun potongan adonan pisang ijo, roti, tawar, bubur santan dan es batu di dalam mangkuk.
• Siram dengan sirup merah, es pisang ijo siap disajikan.

Sajikan untuk 5 porsi

ROTI UNYIL GULUNG ISI DAGING ASAP

BAHAN :

• 1 resep adonan dasar
• 300 gr daging asap
• Bahan olesan
• 1 sdm biji poppy

CARA MEMBUAT :

• Timbang adonan seberat 15 gr, bentuk menjadi bulatan - bulatan. Tipiskan dan isi tengahnya dengan daging asap. Pulung atau gulung ke salah satu arah sehingga tercipta bentuk seperti pisang molen.
• Atur di atas loyang yang telah diolesi margarin. Oles permukaan kue dengan bahan olesan dan taburi biji phoppy sebagai hiasan. Diamkan selama 10 menit. Panggang di dalam oven selama 10 menit atau sampai kue berwarna kuning kecoklatan.

Untuk 70 buah